כדי לחוות חוויה קולינארית, לא נדרשים בהכרח שלושה כוכבי מישלן ובורדו פרמייר קרו. לעתים די במנות קלילות ויין מן השורה ובלבד שיתקיימו 3 מרכיבים מצטברים: האוכל טרי וטעים, היין נעים לחיך וחשוב לא פחות: השילוב בין היין לאוכל הוא כזה, שכל אחד מהם תורם למשנהו ומעצים אותו. גם אווירה וחברה טובה תורמים לחוויה. חוויה קולינארית מפתיעה מעין זו הזדמנה למספר כתבי יין ואני בתוכם, אשר טרחו ובאו בצוהרי יום תל אביבי מהביל למדי, להשקה של יין Sauvage 2013 מבית יקב יפו, בבר מסעדה Meat Bar Next Door, בשדרות ח"ן בתל אביב.

יין ה Sauvage אינו יין הדגל של יקב יפו. יתרה מזו, מדובר ביין מן הסדרה הבסיסית של היקב. אפשר היה לתמוה לפיכך על כי היקב בחר להשיק את היין באופן רשמי, בנוכחות כתבי יין, במסעדה תל אביבית. אולם התוצאה המוצלחת העלימה את כל התהיות. אבהיר מראש: Sauvage 2013 אינו יין פרימיום, אין בו מורכבות מיוחדת, או יכולת התיישנות יוצאת דופן (אם כי יהיה טוב לשתייה גם בשנים הקרובות), והוא גם ממש אינו מתיימר להיות אף אחד מאלו. מדובר ביין נגיש ומוכן לשתייה מידית, קל למדי, לא יומרני ובעיקר – טעים. יין שמשתלב מצוין עם המנות הלא מורכבות במיוחד, אך המעניינות והטעימות מאוד, ממטבחו של Meat Bar Next Door.

יין Sauvage 2013 מתאים במיוחד לצעירים, כך הסביר לנו יינן יקב יפו – סטפן צלניקר, מן הסתם מבין בדבר - בהיותו בחור צעיר בפני עצמו. סטפן, בנו של משה בעל היקב, אשר עמו לגמנו בהנאה כמעין אפריטיף את יין Hommage שרדונה 2013 (על כך בהמשך), למד ייננות בצרפת והשתלם באזור סנט אמיליון ובדרום אפריקה, בטרם חזר לישראל על מנת לשמש כיינן של היקב המשפחתי, השוכן בעמק האלה. אין ספק שהיין הנעים והטעים והאופן בו הוא משתלב עם מנות בשר קלות, אכן יקסום גם לצעירים, אם כי איני משוכנע שגם מחירו (75 שקלים לצרכן), יקסום להם באותה מידה. מכל מקום, עבורנו כתבי היין – כבר לא כל כך צעירים, השתלב היין באופן מושלם בעיקר עם הכריכים המצוינים - ארטישוק בייקון, כמהין אגסים ורוסטביף ואפילו – עם סלט הביצים הנפלא של המיט בר.

סובאז' (בעברית - פראי) 2013, הוא ממסך של 4 זנים - קברנה סוביניון (40%), פטי ורדו (30%), מרלו (20%) ושיראז (10%). מקור הענבים בחלקות הצמודות ליקב באזור עמק האלה, היבולים מצומצמים והבציר ידני סלקטיבי. התסיסה בוצעה תוך כדי בקרת טמפרטורה וההשריה הייתה ארוכה, למיצוי הצבע והטאנינים. הממסך התיישן במשך 8 חודשים, חלקו בחביות עץ אלון וחלקו במיכלים המצוידים בטכנולוגיית מיקרו חמצון (מיקרו אוקסידציה).

צבע היין ארגמן-סגול, האף סגור למדי אך מרוכז, ריחות וניל, פרי אדום בשל, קלייה, מעט תבלון ותאנה. באם האף התגלה כסגור מעט, הרי שבפה היין מוכן לשתייה. הטעמים ממשיכים את האף, היין פירותי ורענן, הגוף לא יותר מבינוני והסיומת בינונית במשכה.

כבר סיפרתי שבטרם החל המפגש הרשמי, ישבנו ברחבה החיצונית של Meat Bar Next Door וציננו את החום בחברתו של משה צלניקר, הבעלים של יקב יפו, בעזרת יין שרדונה 2014, מסדרת Hommage של היקב (בעברית - מחווה) והמחווה הייתה אכן מבורכת.

יקב יפו מייצר יינות מזן השרדונה, תחת שתי סדרות שונות, כאשר בשני המקרים היין אינו עובר יישון בעץ. הראשון, בסדרת Sauvage, מיוצר מענבים שגדלו באזור בנימינה, לדברי משה זהו יין בעל אופי טרופי ופירותי יותר ואילו היין השני, המשויך לסדרת Hommage, הוא היין שטעמנו, מיוצר מענבים שגדלו בכפר שמאי - מינראלי יותר באופיו. את השרדונה Hommage, אשר יוצר בכמות קטנה במיוחד (1,200 בקבוקים), ניתן להשיג רק במסעדות ובמספר חנויות יין נבחרות.

לאחר בציר הענבים מכפר שמאי - באופן ידני וסלקטיבי, הם הועברו ליקב, שם הופרדו מהשדרות ונסחטו מיד עם קבלתם. לאחר הפרדה מהמשקעים, עבר הנוזל תהליך תסיסה איטית וקרה על מנת לאפשר שמירה מיטבית של ארומות הזן. היין עבר יישון בשיטת sur lie (על השמרים) ללא חבית, במשך 6 חודשים.

שרדונה 2014, מסדרת Hommage הינו בעל אף מאופק, עם פירותיות עדינה (תפוח, הדרים, מלון) וארומות מינרליות ועשבוניות, סיומת ארוכה מאוזנת ורעננה. הפה רענן, ממשיך את האף, עם דגש הדרי-לימוני, חמיצות טבעית מאוזנת וסיומת ארוכה למדי ונעימה מאוד. זהו יין קיצי נהדר, רק חבל שהכמות קטנה.