טעימת היין של הפורום שלנו התקיימה בערב של נר ראשון של חנוכה והאירוע נפתח בהדלקת נר ראשון. המפגש היה הזדמנות נוספת להתכנסות סביב שולחן אחד ולבחינה רחבה של סגנונות, אזורים ובצירים. היינות שנפתחו ייצגו קשת גאוגרפית וייננית מרשימה: בורדו הקלאסית (Saint-Émilion ו Pessac-Léognan), טוסקנה ובולגרי עם יינות איקוניים, ריוחה המסורתית, ולפוליצ'לה בסגנון Ripasso ואמרונה, ועד לעומק הטרוארי של עמק הדורו בפורטוגל. הטעימה אפשרה השוואה בין יינות צעירים לבצירים בוגרים, בין גישות מסורתיות למודרניות, ובין ביטוי של עוצמה וריכוז לבין אלגנטיות, איזון ודיוק. זה היה ערב שבו היין עמד במרכז לא כאירוע חגיגי בלבד, אלא כבחינה מקצועית של זמן, מקום וסגנון, במסגרת אינטימית אך מוקפדת בהובלה של חיים גן איש הענבים.

 

יין בורדולזי קלאסי מהגדה הימנית, בלנד המבוסס בעיקר על זן המרלו, עם נגיעות של קברנה פרנק. בציר 2012 נחשב לבציר טוב, אם כי לא גדול, באזור סן־אמיליון, והיין מציג כיום נגישות גבוהה לשתייה.

 

בארומות ניכרים פירות אדומים ושחורים בשלים שזיף, דובדבן, לצד נגיעות אדמה ועץ עדין. בטעימה היין בעל גוף בינוני, חומציות נעימה וטאנינים רכים ומעוגלים. הסיומת אלגנטית ונקייה.

 

לסיכום, מדובר ביין מהנה, מאוזן ואלגנטי, המתאים במיוחד לשתייה עכשווית.

 

בציר 2022 נחשב לשנת בציר טובה מאוד בחבל בורדו, אקלים חם שהניב יינות בעלי ריכוז ועומק מרשימים. Chateau Mangot הוא יקב מודרני ואיכותי, המאופיין בסגנון מוקפד ונקי, עם תשומת לב רבה לפרטים בכל שלבי הייצור.

 

בארומה ניכרים פירות שחורים בשלים לצד נגיעה פרחונית עדינה. בטעימה היין בעל גוף בינוני, טאנינים בשלים וחומציות מאוזנת. הסיומת ארוכה ונעימה. היין נגיש לשתייה כבר כעת, אך מפגין גם פוטנציאל יישון ברור, הצפוי להוסיף מורכבות ועומק עם השנים.

 

מדובר באחד היינות האציליים מאזור איכותי במיוחד של בורדו – Graves / Pessac-Leognan. בציר 2017 בבורדו היה מאתגר בשל תנאי מזג אוויר קיצוניים, ובהם אירועי קרה וכפור, אך היין מציג איכות ודיוק מרשימים. זהו בלנד אופייני של קברנה סוביניון ומרלו, המשתלבים זה בזה בהרמוניה מוצלחת.

 

בארומה ניכרים פירות שחורים ואדומים, נגיעות של עשבי תיבול, טבק ועץ אלון משולב היטב. בטעימה היין בעל גוף בינוני־מלא, חומציות רעננה וטאנינים עדינים. הסיומת ארוכה ונעימה.

 

לסיכום, זהו יין איכותי ומאוזן, בעל פוטנציאל יישון ארוך, הצפוי להמשיך ולהשתבח עם הזמן.

 

יין המוגדר כאחד הסמלים של ריוחה הקלאסית, ונחשב לאחד היינות הגדולים של ספרד בעשורים האחרונים. בטעימה זו בוצעה השוואה בין שני יינות מבצירים שונים.

 

בציר 2001 נחשב לאחד הבצירים האיכותיים ביותר בריוחה, עם איזון מצוין בין פרי, חומציות ויישון. Gran Reserva 904 מיוצר בסגנון המסורתי האופייני לאזור, הכולל תסיסה ויישון ממושכים מאוד בחביות עץ אלון אמריקאי, ולאחריהם שנים ארוכות של התיישנות בבקבוק.

 

בארומה ניכרים פירות אדומים ושחורים, תיבול עדין וניחוחות אדמתיים, עם צבע חום־אדמתי האופייני ליינות מבוגרים. בטעימה התגלה היין הרחק מעבר לשיאו, והתוצאה הייתה מעט מאכזבת, האף אינו משקף במלואו את החוויה בפה, והיין איבד מחיוניותו.

 

בציר 2011 בריוחה היה בציר חם ומוצלח. כמצופה, יין Gran Reserva 904 שומר על הקו המסורתי והיציב של היקב. בהשוואה בין שני יינות בטעימה מאותן חלקות כרם אך מבצירים שונים, מתגלה כי 2011 בהשוואה ליין הבוגר יותר, מדובר ביין בעל פוטנציאל מצוין.

 

בארומות ניכרים דובדבן אדום, שזיף, זפת ותבלינים. בטעימה היין נמצא בהחלט בשיאו, גוף בינוני־מלא, פרי עסיסי, טאנינים רכים וחומציות מאוזנת. הסיומת ארוכה ואלגנטית.

 

לסיכום, זהו יין מצוין, אשר בהשוואה ל"אחיו" הבוגר מציג רעננות, איזון וחיוניות מרשימים.

 

יין בסגנון איטלקי אופייני לאזור, הממוקם בין ולפוליצ'לה רגיל לבין אמרונה המורכב והעוצמתי יותר, ומציג עומק ונפח גדולים יותר. בציר 2019 נחשב לבציר טוב מאוד בולפוליצ'לה, בזכות האיזון המוצלח בין פרי, אלכוהול וחומציות. שיטת הייצור Ripasso כוללת תסיסה שנייה על קליפות האמרונה, המעניקה ליין עושר, נפח ותיבול אופייניים.

 

בארומה ניכרים דובדבן שחור, שזיף בשל, צימוקים ותיבול עדין. בטעימה היין בעל גוף בינוני מלא, מרקם רך, אלכוהול מורגש אך מאוזן, וסיומת מתובלת ונעימה.

 

 

שני היינות הבאים בטעימה הם יינות Sassicaia מאזור בולגרי, מבצירים שונים. אלו יינות שטעמנו בעבר בטעימות קודמות, מה שאפשר לבצע השוואה הן על בסיס התרשמות קודמת והן ביחס להשפעת הזמן וההתיישנות על כל אחד מהבצירים.

 

יין אשר גם בטעימה זו הוגדר כאחד מ Super Tuscans הגדולים אי־פעם. מדובר בבציר קלאסי ומדויק במיוחד, השומר על איכות מרשימה גם בחלוף השנים, ואף בהשוואה לטעימות קודמות.

 

היין מורכב מבלנד של קברנה סוביניון וקברנה פרנק, בסגנון בורדולזי מובהק. בארומה ניכרים פירות שחורים, עור מתובל ועץ אלון משולב היטב. בטעימה היין בעל גוף מלא, חומציות עדינה ואיזון מצוין. זהו יין של שלמות והרמוניה, כזה שממחיש היטב את האמירה: "יין המשתבח עם הזמן" יין נפלא.

 

בציר 2018 של יקב Sassicaia הוגדר כשנה טובה מאוד, ובדרך כלל מציג סגנון אלגנטי במסגרת סדרת ססיקאיה. בטעימה קודמת היין הרשים והפגין פוטנציאל יישון גבוה. עם זאת, בטעימה זו היין התגלה כעייף, עם סממנים ברורים של פטרת (TCA), ואינו משקף את איכויותיו הידועות. סביר להניח שמדובר בבקבוק פגום, חבל, שכן היין במצב תקין צפוי היה להציג חוויה שונה לחלוטין.

 

בשנת 2008 בעמק הדורו נרשם בציר מוצלח מאוד ליינות המיועדים ליישון ארוך, הודות לשילוב ואיזון מצוינים של חומציות טובה, מבנה וטאנינים המאפשרים התיישנות ממושכת. זהו יין שנשתה לראשונה במסגרת הפורום, וסגנון היינן מכוון לייצור יינות יבשים, מינרליים ומורכבים, בעלי גוף מלא ואופי מובחן.

 

בארומות ניכרים פירות שחורים, פטל ושזיף, לצד עשבי תיבול, טבק ותיבול עדין. בטעימה היין התגלה כטוב אף יותר מן הציפיות, גוף בינוני־מלא, טאנינים בוגרים ומעודנים, וחומציות שמחזיקה את היין רענן. הסיומת ארוכה, נעימה ומאוזנת.

 

לסיכום, יין מצוין ומפתיע לחיוב

 

יין אמרונה אייקוני ונדיר יחסית, מאחד הבתים המזוהים ביותר עם סגנון האמרונה הקלאסי. בציר 1995 נחשב לבציר מוצלח מאוד באזור, ומייצג יינות המיוצרים בגישה מסורתית , יינות בעלי עומק, איזון ואצילות, עם אלכוהול גבוה (כ 16%), כמצופה מיקב Masi בבצירים הגדולים.

 

בארומה ניכרים ניחוחות של תאנים, שזיף, עור ואדמה, מאפיינים מובהקים של יין מתיישן. בטעימה ניכר כי היין נמצא מעבר לשיא הפרי שלו, אך עדיין מדובר ביין חי, גוף שאינו כבד, טאנינים רכים ובוגרים, וחומציות טובה היא זו שמחזיקה את היין ומעניקה לו רעננות יחסית. אמרונה בוגר, שמומלץ לשתות בהקדם למי שמחזיק בקבוקים נוספים באוסף.

 

 

לסיום
טעימת היין הדגישה באופן ברור את העושר והמורכבות שמציע עולם היין כאשר הוא נבחן לרוחב אזורים, בצירים וסגנונות. פתיחת בקבוקים אייקוניים לצד יינות אזוריים פחות מוחצנים אפשרה בחינה מעמיקה של מושגים כמו התיישנות, איזון, וביטוי טרואר לאורך זמן.

 

במרכז הטעימה עמדו יינות הדגל. Sassicaia בבצירים 2004 ו 2018 הציגו באופן חד את יכולתו של היין לבטא אלגנטיות בורדולזית בטוסקנה: בציר 2004 התגלה כשלם, מורכב ובשיאו, בעוד 2018 בטעימה זו לא הרשים כמו בטעימה קודמת .Amarone della Valpolicella Classico של Masi, בציר 1995, הדגים אמרונה מסורתי ובוגר – עוצמתי אך מאוזן, עם עומק ארומטי וטאנינים מרוככים, והמחיש את יכולת היישון המרשימה של הסגנון כאשר הוא עשוי בקפידה.

 

היינות מבורדו תרמו ממד של קלאסיקה והשוואה סגנונית: Domaine de Chevalier 2017 (Pessac-Léognan) הצטיין באלגנטיות, חומציות ומינרליות, בעוד Château Mangot 2022 (Saint-Émilion Grand Cru Classé) ייצג סגנון מודרני יותר – מרוכז, מלוטש ובעל אופק התפתחות ארוך. לצידם, Château Juguet 2012 סיפק נקודת ייחוס לבגרות נגישה וידידותית לשולחן.

 

מריוחה, La Rioja Alta Gran Reserva 904 בבצירים 2001 ו 2011 הציגה את הפער שבין בציר איקוני עמוק ומורכב לבין בציר נגיש, עגול ומוכן לשתייה, והמחישה כיצד מסורת ויישון ממושך יוצרים מורכבות שאינה תלויה בעוצמה. את הממד האטלנטי והכפרי יותר הביא Douro Tinto "Om Jet" 2008, יין יבש, מינרלי ובוגר, המדגיש מבנה ועומק על פני פרי מוחצן.

 

בסיכומו של דבר, הטעימה לא ביקשה להכתיר "יין מנצח", אלא הציגה מניפה רחבה של ביטויים איכותיים יינות בשיאם לצד יינות בתחילת דרכם, סגנונות חמים ומרוכזים מול אלגנטיות מאופקת, ומסורת רבת שנים לצד פרשנות עכשווית. ערב שהמחיש כי יין גדול נמדד לא רק בעוצמה או במחיר, אלא ביכולתו לספר סיפור של מקום, זמן ויד מקצועית.

 

נתראה בטעימה הבאה!

עוזי ברזילי