יקב בוטיק השומר על מסורות ייצור יין ותיקות יחד עם שימוש בטכנולוגיות חדשות. קבלת הענבים במיכלי התסיסה בשיטת הגרביטציה הייחודית דרך גג היקב, יישון היין בחביות עץ אלון ובמערה החצובה בסלע, אויר הרי ירושלים הזך והצלול - כל אילו חוברים ביינות היקב לביטוי כמיהה לעיר ציון ולתפארת ימי קדם. מקור הענבים: כרמי גוש עציון
היקב מתוכנן באופן ייחודי, כך שהענבים מתקבלים במפלסו העליון, על הגג, ומשם - ולאחר הפרדתם מהשזרות - הם נופלים בכוח הגרביטציה בלבד וללא מגע אמצעי עזר מכנים, ישירות אל תוך מיכלי התסיסה הממוקמים בקומה שמתחת. בסיום שלב התסיסות, מועבר היין ליישון ממושך בחביות עץ במערה החצובה בסלע אשר מספקת טמפרטורה, לחות ומכלול תנאים אידיאליים ליישון היין.
כיום מייצר היקב 2 סדרות של בלנד מענבי המרלו והקברנה סוביניון.
יקב הרי ירושלים הוקם ב 2007 ע"י יוחאי נוי ויעקב גולדברג ומייצר כ 4000 בקבוקים בשנה.
היין כשר למהדרין לפסח ולימות השנה בהשגחת הרבנות האזורית גוש עציון.
סיורים: בתיאום מראש
