יקב יתיר ממוקם בלב בקעת ערד, למרגלות המצודה בתל ערד המקראית. היקב הוקם בשנת 2000 כמיזם משותף של חקלאים מישובי החבל ושל יקבי כרמל אשר זיהו את פוטנציאל האזור לגידול ענבים והפקת יין. כרמי היקב מושקעים ונטועים בלב יער יתיר מרחק דקות מהיקב. היער ניטע על ידי הקרן הקיימת לישראל בשנת 1964 והוא היער הנטוע הגדול בישראל.

תפיסת העולם ביקב יתיר דוגלת בשימוש בטכנולוגיה מתקדמת ורצון לשימור האופי האזורי של היינות. על מנת לבטא את מאפייניו הייחודיים של אזור הגידול מותאמים המיכלים ושיטות העבודה ביקב לגודל חלקות הכרם.

הכרמים
הכרמים של יקב יתיר נטועים על גבי מדרונות בלב יער יתיר. האזור מתנשא לגובה של עד 900 מטר מעל פני הים. זני הענבים הנטועים נהנים מתנאים אידיאלים לגידול ענבי יין. האקלים קר מאוד בחורף, לעיתים אף מושלג. בקיץ חם במשך היום אך הלילות קרירים למדי. מיעוט המשקעים, הקרקע המנוקזת והטיפול בכרמים מאפשרים קבלת יבולים נמוכים באיכות מרשימה.

היינן
ערן גולדווסר - רכש את השכלתו האנולוגית באוניברסיטת אדלאיד באוסטרליה. צבר ניסיון בקונווארה ובפמברטון באוסטרליה. לאחר שובו לארץ השתלב ערן ביקבי כרמל. עם הקמת יקב יתיר קיבל על עצמו את תפקיד היינן הראשי.