הטעימה הפעם נולדה מתוך רצון להשתחרר מעט מהמסגרת, לא להתמקד באזור יין אחד, בזן מסוים או בסגנון מוגדר, אלא לצאת למסע חופשי בין אזורים, זנים ובצירים, ולתת לכל בקבוק לספר את הסיפור שלו.

 

על השולחן נפגש עולם מגוון במיוחד, יינות צעירים לצד בקבוקים שהתיישנו במשך שנים רבות, בורגון ובורדו מצרפת, ריוחה וריברה דל דוארו מספרד, בארוסה מאוסטרליה, פיימונטה וטוסקנה מאיטליה, ולסיום גם Tokaji מתוק מהונגריה.

 

דווקא השוני ביניהם הוא שהפך את הערב למעניין. לא ניסינו להשוות בין יינות שאינם בהכרח בני השוואה, אלא לפגוש זנים שונים, טרוארים שונים, מסורות ייצור שונות ובעיקר יינות הנמצאים בשלבים שונים מאוד בחייהם. חלקם עדיין צעירים ומציגים את חומרי הגלם ואת ההבטחה לעתיד, ואחרים כבר עברו דרך ארוכה בבקבוק ומאפשרים לנו לראות מה מסוגל הזמן לעשות ליין.

 

ולערב הזה הייתה עבורנו משמעות נוספת. אנחנו נמצאים ימים ספורים לפני יציאת הפורום למסע בטוסקנה, ולכן לצד הטעימה הקדשנו חלק מהמפגש גם להכנות האחרונות לקראת הנסיעה. באופן טבעי, היינות האיטלקיים שטעמנו במהלך הערב כבר החלו לחבר בין מה שנמצא בכוס לבין המקומות שנפגוש בקרוב בעצמנו.

 

לא היה לערב סדר רעיוני מחייב ולא נושא אחד שהכתיב את הכוס. היו יינות, סיפורים, חברים סביב השולחן והרבה סקרנות – וזה אולי כל מה שצריך לטעימת יין טובה.

 

את הערב פתחנו עם Chablis Premier Cru 2024 של Moillard, בחירה טבעית ונכונה לפתיחת טעימה ארוכה ומגוונת.

 

שאבלי נמצאת בצפון בורגון והיא אחד האזורים המזוהים ביותר בעולם עם Chardonnay. כאן הזן מקבל אופי שונה מהביטויים העשירים והמלאים יותר שאפשר לפגוש בחלקים אחרים של בורגון. הסגנון של שאבלי מזוהה בדרך כלל עם רעננות, חומציות, דיוק ואופי מינרלי. היין שטעמנו מסווג Premier Cru, דרגה הנמצאת מעל Chablis הבסיסי ומתחת ל Grand Cru.

 

בציר 2024 צעיר מאוד, וכך גם פגשנו אותו בכוס. בטעימה שלנו היין היה רענן ונקי, עם ניחוחות של פרי הדר ותפוח, חומציות טובה ומינרליות ברורה, בפה הוא היה חי ומדויק, עם סיומת רעננה ונעימה.

 

זו הייתה פתיחה מצוינת לערב. יין לבן, צעיר, חד ורענן, שפתח את החך והכין אותנו למעבר אל היינות האדומים, המורכבים והבוגרים יותר שחיכו בהמשך.

 

Domaine Geantet-Pansiot הוא יקב משפחתי ותיק מ Gevrey-Chambertin שבבורגון, שנוסד בשנת 1954. היקב מחזיק כרמים בכמה מהכפרים החשובים של Cote de Nuits, ובהם Gevrey-Chambertin ו Chambolle Musigny, ומזוהה עם יינות Pinot Noir המשלבים עומק וריכוז לצד האלגנטיות והמורכבות האופייניות לבורגון.

 

היין שטעמנו, Chambolle-Musigny 1er Cru 1997, מגיע מאחד הכפרים המזוהים במיוחד עם הצד האלגנטי, העדין והארומטי של Pinot Noir. בציר 1997 היה חם ומוקדם יחסית, והפיק יינות בשלים ונגישים יותר מבצירים בורגוניים קלאסיים ומובנים.

 

אבל כמעט שלושה עשורים לאחר הבציר, הסיפור כבר אינו רק הזן או שנת הבציר אלא בעיקר הזמן שעבר בבקבוק. בטעימה שלנו הפרי כבר לא עמד במרכז, במקומו קיבלנו ניחוחות בוגרים של אדמה, פטריות, תבלינים וגוונים של עור, המרקם היה עדין, והיין הציג את אותה מורכבות שיכולה להתפתח בפינו נואר איכותי לאחר שנים ארוכות בבקבוק.

 

אחרי השאבלי הצעיר שפתח את הערב, זה היה מעבר כמעט מקצה לקצה: מיין שמציג בעיקר רעננות ונעורים ליין שבו הזמן עצמו הפך לאחד המרכיבים המרכזיים בכוס.

 

Vega Sicilia היא אחת מאחוזות היין ההיסטוריות והחשובות בספרד. היקב, שנוסד בשנת 1864 באזור Ribera del Duero, בנה את המוניטין שלו על שילוב בין Tinto Fino, השם המקומי ל Tempranillo, לבין מסורת ארוכה ומוקפדת של יישון.

 

Valbuena 5º הוא אחד היינות החשובים של הבית, הספרה 5 אינה ציון או דירוג, אלא מתייחסת למחזור ההתיישנות של היין, כחמש שנים בין הבציר ליציאתו לשוק. בציר 2006 מבוסס בעיקר על Tinto Fino, בתוספת Merlot ו Malbec, ועבר תהליך יישון המשלב אלון אמריקאי וצרפתי, כיום, כעשרים שנה לאחר הבציר, אנחנו כבר פוגשים יין בוגר, אך כזה שעדיין שומר על מבנה, חיוניות ונוכחות.

 

בטעימה שלנו זה היה יין נפלא, הפרי הכהה והדובדבן השתלבו עם ניחוחות של ארז, טבק, תבלינים וגוונים בלסמיים. היין היה עמוק ומורכב, אך שמר על איזון ורעננות, והראה כיצד שנים ארוכות בבקבוק יכולות להוסיף רבדים מבלי למחוק את אופיו המקורי של היין. למרות גילו, התחושה הייתה שליין עדיין יש פוטנציאל התיישנות נוסף, יין נפלא, מורכב ובוגר ואחת הכוסות שהמחישו היטב בערב הזה את המפגש בין איכות, זמן ויכולת התיישנות.

 

La Rioja Alta הוא אחד מבתי היין ההיסטוריים של Rioja ומייצג במידה רבה את הסגנון הקלאסי והמסורתי של האזור, היקב נוסד בשנת 1890 ברובע תחנת הרכבת של Haro, כאשר מספר משפחות מקומיות התאחדו להקמתו. בשנת 1904 התמזג היקב עם יקבו של Alfredo Ardanza, ולציון האירוע נוצר Reserva 1904 – היין שממנו התפתח לימים Gran Reserva 904. גם כיום ממשיך הבית לשמור על מסורת של יישון ארוך ושימוש משמעותי בחביות אלון אמריקאי. Gran Reserva 904, לצד Gran Reserva 890, נמצא בצמרת יינות הבית ומייצג היטב את תפיסת ה Gran Reserva הקלאסית של Rioja.

 

הבקבוק שפתחנו היה מבציר 2001, הציפייה מבקבוק בן 25 שנה הייתה בהחלט גבוהה. אלא שהפעם המציאות הייתה אחרת, כבר עם פתיחת הבקבוק היה ברור שהיין היה "קורקי". לכן החלטנו שלא להמשיך לשתות אותו.

 

Chateau La Gaffeliere היא אחת האחוזות ההיסטוריות של Saint-Emilion, הממוקמת בסמוך לאחוזות Ausone ו Pavie. משפחת Malet Roquefort קשורה לאחוזה מאז 1705, והכרמים נטועים בעיקר על קרקעות גיר וחרסית, המעניקות ליינות שילוב של עומק, רעננות ואלגנטיות.

 

בטעימה שלנו זה היה יין נפלא. באף בלטו ארומות של פרי שחור, פטל ודובדבנים שחורים, לצד נוכחות של עץ. בפה היין הציג טאנינים מודגשים שליוו אותו לאורך הטעימה, אך לצידם חומציות נפלאה ומאוזנת ששמרה על רעננות וחיות. הסיומת הייתה ארוכה ומרשימה והשלימה יין עמוק, מורכב ומהנה מאוד.

 

יין נפלא שהראה היטב את החיבור בין פרי בשל, מבנה והתפתחות בבקבוק ועדיין שמר על חיוניות ונוכחות מרשימה בכוס.

 

Chateau d’Armailhac הוא אחד היקבים ההיסטוריים של Pauillac שבגדה השמאלית של בורדו, שורשי הכרם מגיעים למאה ה 14, ובסיווג ההיסטורי של 1855 נכללה האחוזה כ Fifth Growth – Cinquieme Cru Classe.

 

בשנת 1933 רכש את האחוזה הברון Philippe de Rothschild, ומאז היא שייכת לענף Mouton של משפחת רוטשילד, לצד Chateau Mouton Rothschild ו Chateau Clerc Milon. בשנת 1989 הוחזר לאחוזה שמה ההיסטורי – Chateau d’Armailhac.

 

בטעימה שלנו היין הציג פרי שחור ודובדבן, לצד נוכחות של עץ ותבלינים. בפה הוא היה עשיר ומובנה, עם טאנינים משמעותיים שעדיין מורגשים היטב, אך לצדם רעננות טובה וחומציות שמעניקה ליין איזון. הסיומת הייתה ארוכה. חשוב לזכור שמדובר ביין צעיר מאוד, שנמצא עדיין בתחילת דרכו, המבנה והטאנינים מצביעים על פוטנציאל התיישנות ארוך, ולכן היה מעניין לפגוש אותו דווקא עכשיו, בשלב שבו אפשר כבר ליהנות ממנו, אבל גם להבין שחלק גדול מהסיפור שלו עדיין נמצא בעתיד.

 

Domaine de Chevalier הוא אחד השמות ההיסטוריים של Graves ונמנה עם ה Grands Crus Classes de Graves. האחוזה ממוקמת ב Leognan ונמצאת בבעלות משפחת Bernard מאז 1983. היא מזוהה עם יינות בעלי מבנה ויכולת התיישנות, אך גם עם רעננות, אלגנטיות ואיפוק. בטעימה שלנו בלטו ניחוחות של קסיס, פטל שחור ודובדבן, לצד עץ ותבלינים, בפה הטאנינים היו מודגשים ונוכחים, אך בו בזמן אלגנטיים, והחומציות המצוינת העניקה ליין רעננות ואיזון.

 

זהו עדיין יין צעיר מאוד, והתחושה היא שחלק גדול מהמורכבות שלו עוד לפניו. המבנה, הטאנינים והחומציות מצביעים על פוטנציאל התיישנות משמעותי, ולכן הטעימה בשלב הזה הייתה במידה רבה הצצה לעתיד הזדמנות לפגוש את היין כשהמרכיבים עדיין מובחנים, ולנסות לדמיין כיצד הם יתחברו לאחר שנים נוספות בבקבוק.

 

סיפורו של Sassicaia מתחיל בשנות ה 40, כאשר Mario Incisa della Rocchetta החל לגדל באזור Bolgheri זני בורדו, ובראשם Cabernet Sauvignon, מתוך אמונה שהקרקעות האבניות והאקלים המקומי מתאימים במיוחד לזנים אלה. במשך שנים יוצר היין בעיקר לצריכה משפחתית, ורק מבציר 1968 החל להיות משווק באופן מסחרי.

 

עם השנים הפך Sassicaia לאחד היינות המזוהים ביותר עם Bolgheri ולשם מרכזי בסיפור התפתחותו של היין הטוסקני המודרני. מעמדו יוצא דופן גם בכך שהוא מזוהה עם אפלסיון משלו – Bolgheri Sassicaia DOC.

 

בציר 2019 עדיין צעיר מאוד, לאחר התסיסה התיישן היין בחביות, בעיקר מעץ אלון צרפתי, וכבר בשלב הזה הוא מציג את השילוב שאני אוהב למצוא ב Sassicaia, עוצמה שאינה באה על חשבון אלגנטיות ורעננות.

 

בטעימה שלנו זה היה יין נפלא. קיבלנו ניחוחות של פירות יער, פרחוניות, תבלינים ועץ, לצד חומציות טובה וטאנינים מלוטשים. היין היה מאוזן ואלגנטי, ולמרות גילו הצעיר כבר היה מהנה מאוד לשתייה. עם זאת, התחושה הברורה הייתה שאנחנו פוגשים אותו בתחילת דרכו. המבנה, האיזון והטאנינים מצביעים על פוטנציאל התיישנות ארוך, ומעניין יהיה לראות כיצד המורכבות שלו תעמיק ותתפתח לאורך השנים.

 

The Standish Wine Company הוא יקב הבוטיק של היינן Dan Standish, שהקים את המותג בשנת 1999. Standish בנה את המוניטין שלו סביב יינות Shiraz מכרמים יחידניים ב Barossa Valley, המשלבים את העוצמה וריכוז הפרי המזוהים עם האזור עם שאיפה לדיוק, מורכבות וביטוי ברור של הכרם.

 

The Relic 2022 מגיע מ Hongell Family Vineyard באזור Krondorf שב Barossa Valley ומבוסס על כ 98% Shiraz וכ 2% Viognier. שני הזנים מותססים יחד, טכניקה המזוהה גם עם יינות צפון עמק הרון כאשר הכמות הקטנה של Viognier יכולה לתרום לארומטיות ולממד הפרחוני של היין.

 

בטעימה שלנו זה היה יין עוצמתי ומרוכז, אך לא כבד, בלטו ניחוחות של פרי שחור, שזיף, אוכמניות ופטל שחור, לצד פרחוניות עדינה, אדמה וגוונים מינרליים. מאחורי עוצמת הפרי הורגש מבנה משמעותי, אך גם איזון ודיוק ששמרו על היין חי ומעניין. זהו יין צעיר מאוד, והתחושה הייתה שהוא עדיין רחוק ממלוא התפתחותו, יש כאן פוטנציאל התיישנות.

 

היין מגיע מ Barbaresco שבפיימונטה, בצפון־מערב איטליה, ומיוצר מ 100% Nebbiolo – אותו זן שממנו מיוצר גם Barolo. זהו אחד הזנים החשובים של איטליה, המזוהה במיוחד עם ארומטיות גבוהה, חומציות בולטת, מבנה טאני ויכולת התיישנות ארוכה.

 

Vite Colte הוא פרויקט פיימונטזי המבוסס על שיתוף פעולה עם מגדלי גפנים נבחרים, ו La Casa in Collina הוא הברברסקו של היקב. באזור Barbaresco נביולו מקבל בדרך כלל ביטוי אלגנטי ונגיש יחסית, אך עדיין שומר על המבנה ועל יכולת ההתפתחות המזוהים עם הזן.

 

בציר 2015, לאחר כ 11 שנות התפתחות, כבר אפשר לנו לראות היטב את השפעת הזמן. בטעימה שלנו צבע היין החל לנוע לכיוון גוונים חומים ובוגרים יותר, ובאף הופיעו ניחוחות של פירות מיובשים, פרחוניות עדינה, טבק ואדמה. בפה עדיין הורגשו הטאנינים והחומציות, שניים מסימני ההיכר הבולטים של Nebbiolo.

 

זה היה מפגש מעניין עם נביולו שכבר עבר כברת דרך בבקבוק הפרי הצעיר פינה חלק ממקומו לארומות בוגרות ומורכבות יותר, אך היין עדיין שמר על המבנה והחיות שלו.

 

Fattoria dei Barbi הוא אחד היקבים ההיסטוריים והמוכרים של Montalcino. משפחת Colombini קשורה לאזור במשך מאות שנים, והאחוזה הייתה בין אלה שסייעו לבסס את מעמדו של Brunello di Montalcino גם מחוץ לגבולות איטליה. זהו יקב שמייצג היטב את המסורת הקלאסית של האזור, יינות בעלי מבנה, חומציות ויכולת התיישנות ארוכה.

 

Brunello di Montalcino מיוצר מ Sangiovese, ובציר 2011, לאחר כ 15 שנות התפתחות, אפשר לנו לפגוש את הזן בשלב בוגר ומעניין בחייו. בטעימה שלנו קיבלנו ביטוי קלאסי ומובהק של Brunello. כבר בצבע ניתן היה להבחין בהתפתחות שעבר היין עם השנים. באף בלט פרי שחור ובשל, ובפה קיבלנו שילוב יפה של פרי עם חומציות וטאנינים מודגשים, שהעניקו ליין מבנה וחיות. הסיומת הייתה ארוכה ונעימה.

 

זה היה מבחינתנו Brunello במיטבו – בוגר ונגיש מאוד לשתייה כבר עכשיו ובעל פוטנציאל להמשיך ולהשתבח בשנים הקרובות.

 

את הערב סיימנו בהונגריה, עם Tokaji Aszu 6 Puttonyos 2016 של Disznoko – מעבר חד ומרענן אחרי רצף ארוך של יינות אדומים.

 

Tokaji Aszu הוא אחד מסגנונות היין המתוק המזוהים ביותר עם אזור Tokaj. בלב היין נמצאים ענבים שנפגעו מ Botrytis cinerea – "ריקבון אציל" , תהליך שמרכז את הסוכר, החומציות והטעמים בענב ומאפשר ליצור יינות עשירים ומתוקים, אך גם מורכבים ובעלי יכולת התיישנות.

 

בטעימה שלנו זה היה יין נפלא. הצבע היה ענברי ומרשים, ובאף קיבלנו ניחוחות של הדרים, משמש, דבש, אגס ותפוח. בפה בלט במיוחד האיזון בין המתיקות העשירה לבין החומציות, ששמרה על היין רענן ומנעה ממנו להפוך לכבד. הסיומת הייתה ארוכה, נעימה ומלאת טעם. זו הייתה דרך מצוינת לסיים את הערב. אחרי מסע בין מדינות, זנים, סגנונות ובצירים, הגענו לכוס שהזכירה לנו שגם ביין מתוק הגדולה אינה נמצאת במתיקות לבדה, אלא באיזון שבינה לבין החומציות, הרעננות והמורכבות.

 

טעימה בסגנון חופשי מזכירה לנו עד כמה עולם היין רחב ומגוון. בערב אחד עברנו משאבלי צעיר ורענן לפינו נואר מבורגון בן כמעט שלושה עשורים, מספרד לבורדו, מבארוסה לפיימונטה, ומשם לטוסקנה – עד שסיימנו בכוס מתוקה ומורכבת של Tokaji Aszu מהונגריה.

 

אבל מעבר למעבר בין מדינות, אזורים וזנים, נדמה שהחוט המקשר האמיתי של הערב היה דווקא הזמן. פגשנו יינות צעירים שנמצאים עדיין בתחילת דרכם, לצד יינות שהתפתחו במשך 15, 20 ואף כמעט 30 שנה בבקבוק. יכולנו לראות כיצד הפרי משתנה, כיצד הטאנינים מתרככים וכיצד עם השנים מתווספים ליין רבדים חדשים של ארומה ומורכבות.

 

וגם הייתה לנו תזכורת לכך שלא הכול בעולם היין ניתן לתכנון, ל La Rioja Alta Gran Reserva 904 2001 חיכינו בסקרנות רבה, אך הבקבוק היה קורקי ולא אפשר לנו לפגוש את היין כפי שהתכוון היקב. גם זה חלק מהחוויה של פתיחת בקבוקים שהתיישנו שנים ארוכות. בסופו של דבר, אולי זה הדבר היפה ביותר ביין, הוא מאפשר לנו לטעום מקום, זמן וזיכרון אבל גם יוצר את החוויה הבאה.

 

לחיים, ונשתמע בטעימה הבאה!

עוזי ברזילי