אברוצו  //  צילום: באדיבות מגזין יין וגורמה

Bucking every trend and modern convention - Antonio Galoni

באוקטובר של שנת 2011 נסענו שמונה שעות ממילנו לכיוון דרום מזרח, לבקר את יקב אמידיו פפה באברוצו. אזור אברוצו ממוקם במרכז איטליה, בין הים האדריאטי להרי האפנינים ונכון שניתן היה להגיע בזמן קצר בהרבה דרך רומא, אולם מכיוון שלא היו כרטיסים לרומא לא התבלבלנו ונסענו את כל הדרך, הלוך ושוב, דרך מילאנו. היה שווה כל רגע של טלטולים בנסיעה. נשארנו עם משפחת פפה שלושה ימים קסומים.

לאחרונה התקיימו חגיגות חמישים שנה ליקב. שוב יצאנו למסע מוטרף וליממה אחת בלבד עם משפחת פפה. נסענו לחלוק כבוד מיוחד למשפחה מיוחדת שהחליטה, עוד לפני חמישים שנה, לשבור את הכלים ולעשות הכל בכדי לייצר את היינות הטהורים ביותר, מאותה אדמה, משלושה זני ענבים בלבד - מונטפולצ'יאנו, טרביאנו ופקורינו - כבר חמישים שנה באותה הדרך.

שוב המסע המוטרף היה שווה כל רגע.

אמידיו פפה, בן 82, אלגנטי וגאה, מברך אותנו בהתרגשות ובדמעות. איש אינו יכול להכחיש את מוצאה הכפרי של המשפחה ויינותיה ששמרו בצורה מושלמת על חיות מטורפת, למרות חלוף השנים. זוהי משפחה גאה, אך צנועה וענווה, כשראשי המשפחה – רוזה ואמידיו - הם אישיות בפני עצמה החיים בעולם בו הזמן עצר מלכת. אמידיו מדבר מעט מאד ונותן ליינותיו לדבר במקומו והם מדברים ומדברים ומדברים...
אלה יינות שבולטים בייחודיותם ובטהורות המדהימה!!!

גישתו של אמידיו פפה לעשיית יין שונה בתכלית מכל גישה אחרת בה פגשנו עד היום. "זהו יקב משפחתי וכל מה שחשוב באמת הוא בהיסטוריה שלנו, מושרש בנו ומועבר מדור לדור. הכל מתפתח עם הזמן, אבל הדרך בה אנו מתמודדים עם העבודה והחיים נשארה אותו הדבר". כך אומרים רוזה ואמידיו בחיוך טוב לב.

כיום, רוזה ואמידיו גאים להעביר את האחוזה והמסורת לידי הבנות והנכדות – סופייה, הייננית, דניאלה המנהלת את העסק עם בתה קיארה, נכדתם של רוזה ואמידיו. הנשים הללו הן מאגר מהלך של ידע ביין. מטפלות בכל ההיבטים של ייצור ואיכות. דניאלה וקיארה אחראיות על שימור התשוקה והנחלתה לכל מי שמוכן לשמוע. הן מאמינות שיין איכותי משקף את המקום, האישיות, הערכים והקשר של המשפחה לאדמתה.
ארבעה דורות של המשפחה הוקדשו לעשיית יינות Montepulciano d'Abruzzo ויינות Trebbiano ולאחרונה גם פקורינו.

ביממה האחת שחגגנו עם בני משפחת פפה התקיימה טעימה רוחבית של יינות מונטפולצ'יאנו מכל מיני בצירים, כשהוותיק ביניהם היה הבציר הראשון של היקב – 1964.

קשה להמשיך לכתוב מכיוון שהיינות השאירו אותנו, שוב, ללא מילים. אלה יינות מרגשים שמרימים אותך השמיימה, בהתרגשות...
היינות מגיעים מאזור Terano Nuovo באברוצו - לא רחוק מהגבול עם מארקה ולא רחוק מהים האדריאטי. האדמות עשירות במינרלים, בסיד וגיר, סיליקה וברזל, המקנים ליינות מינרליות וחומציות המאפשרת ליינות אלה התיישנות למשך עשרות שנים. יינות אלה נותנים הגדרה חדשה למונח 'Hand Made' .

הענבים נבצרים ביד, מופרדים ביד, נדרכים בכף רגל, באמבטיות עץ 'פרימיטביות', מותססים במיכלי בטון המצופים זכוכית (חומר נייטראלי) עם שמרים טבעיים ומבוקבקים ידנית ללא כל סינון והוספת סולפיטים. לא בכדי זהו אחד מיקבי הפולחן של איטליה.

האחוזה ממוקמת על הגבעות של טורנו נואבו באברוצו והקירבה הן לים והן להרים תורמת רבות למינראליות ולחומציות היינות. השימוש בשיטות טבעיות וביו-דינאמיות בלבד לטיפול בכרמים (15 הקטר) מביאות לאיזון ואיכויות יוצאות דופן של הפרי. היין מבוקבק ידנית (!) ללא סינון (!), אין SO2 (!) והתויות האוטנטיות מודבקות, אחת אחת, ביד (!). לפני שחרורם לשוק היינות עוברים דיקנטינג ידני מבקבוק לבקבוק (!) דבר המבטיח שהיין במיטבו. אלה יינות סופר מסורתיים הזקוקים לסבלנות וזמן התפתחות בכוס. סך הכל שלושה זני ענבים...אבל איזה יינות ענק הם מייצרים... יהלומים נדירים העשויים ענבים אמיתיים, איכותיים ומעוררי השראה של איכות חסרת תקדים... יינות סופר מיוחדים, שנעשו בתשוקה, יינות מעולים העשויים באהבה על ידי מגדלי יין 'חוקרי טבע אנרכיסטיים', מלאכי עליון של האנולוגיה.

טעמנו המון יינות, אולם אלה היו גולת הכותרת של חגיגות החמישים ליקב:

בציר 1964 - עוצר נשימה. מצמרר. הלם בנו בחוזקה. הוא הפתיע את כל היושבים בחדר ביושרתו, בצבעו החיוני, ברעננותו המטורפת, במרקמו הכה גמיש וטעמיו הארוכים כל כך.

1975 ו-1979 - המשיכו להלום באלגנטיות ונמרצות.

1983 - ישיר, עמוק, מאוזן היטב ורב שכבתי.

1985 - יין יפהפה, אלגנטי והרמוני.

1990 - ילדון של ממש. מלא אנרגיות, דינאמי ובלתי נלאה.

1993 - שנון וחריף.

1995 - עם אנרגיה אדירה, לצד צניעות פפה(אית) טיפוסית.

1998 - בעל אופי צנוע.

2001 - טרוף של ממש.

משלוח קרוב של יינות פפה יעשה דרכו לישראל בקרוב. ויוצג למכירה בחנות החדשה של ג'יאקונדה.

רח' פרישמן 73 תל אביב.

www.giaconda.co.il

* הכתבה פורסמה במקור בגליון דצמבר 2014 של מגזין Winet