קיארה בוסקיס

קיארה היא אישה יוצאת דופן בכל קנה מידה. מדובר באישה צעירה שבתחילת שנות ה 80 של המאה הקודמת קנתה יקב, ואם לא די בפעולה המתריסה זו, היא גם הצטרפה לקבוצה "Barolo Boys", ויחד עם דמויות אייקוניות כגון דומניקו קלריקו, אליו אלטארה וג'ורגיו ריווטי עמדה בחזית המהפכה המודרנית כשהיא סופגת אש מכל הכיוונים, גם על פגיעתה במסורת וגם על חתרנותה המגדרית. אך למרות כל החצים שהאישה המדהימה הזו ספגה, את מלחמתה היא מנהלת בשמחה וללא שמץ של מרמור. במקום, היא נותנת ליין שלה לדבר.

קיארה נולדה לאחת ממשפחות היין החשובות באזור - מהבעלים של יקב Borgogno ההיסטורי (1751), לו מיוחס הברולו הראשון. עם אילן יוחסין כזה צפוי היה שתתחתן ותמלא את תפקיד האישה הפיאמונטזית המסורה, אך לקיארה היו רעיונות אחרים. היא מספרת שאמה רצתה לתת לה יותר חופש ממה שמגדרה אפשר, ולכן נתנה לה לנסוע לאוניברסיטת טורינו ללמוד כלכלה. למרות המרחק הקצר שבין ברולו וטורינו, כשעה נסיעה, יש להבין שהיה מדובר בעולמות אחרים לחלוטין. מן הצד האחד עיר "פרוגרסיבית" גדולה המונה מאות אלפי אנשים, ומולה כפר "שמרני" המונה פחות מ 200 תושבים. קיארה מחייכת כשהיא מספרת לי כיצד הוריה פחדו לאבד אותה לעיר הגדולה, אך כבר אז היא שמעה את קריאת הכרמים ורצתה לשוב למקום הולדתה. באותה תקופה לא היה תקדים להשתלבות נשים בתעשיית היין ותפקידם היה זניח ופריפריאלי במקרה הטוב.

המפנה התרחש ב 1981 בתקופה שקיארה עבדה במשרדי היקב. לאביה הוצע לרכוש את יקב E.pira & figli, יקב קטן בברולו עם חלקות נחשבות ב Cannubi. קיארה הצליחה לשכנע את אביה לתת לה לעמוד בראש היקב החדש: "בהתחלה היה קונפליקט עם אבי. הוא ואחי עשו את כל העבודה ביקב, ולבסוף אמרתי לו, או שאני אנהל את היקב או שאתה! והם עזבו. עלי נפל הטיפול בכרמים והעבודה הייננית". אביה לא ידע למה הוא נכנס, אבל היא ידעה שהיא לא יודעת למה היא נכנסת, היא ידעה שהיא חייבת להתחיל ללמוד הכל מאפס. מצוידת באומץ לב ותשוקה היא החלה לצעוד בדרך חדשה: "הייתי צריכה לבחור להיות כמו גבר, כדי שיכבדו אותי".

באותן שנים תהליכי הייצור בברולו כבר החלו להשתנות, יצרנים שמו יותר דגש על ניקיון ותהליכי ייצור. כנופיות של ייננים צעירים וסקרנים שנקראו Barolo Boys לקחו את המגמה הזו לקיצוניות. החברים בקבוצה התחילו להכניס "מדע" לתהליך, הם שמו את היין בחביות עץ צרפתיות, פיקחו על טמפרטורת התסיסה וההשריה והפיקו יינות מחלקות בודדות, כל זאת במטרה לשים את אזור ברולו על מפת היין העולמית ולהתחרות ביינות צרפת. קיארה הצטרפה לחבורה ה"רדיקלית" הזו בעזרתו של ג'ורג'יו ריווטי (יקב La Spinetta). הם היו נפגשים לטעימות של יינות איכות מהעולם וחלקו ביניהם מידע טכני. עם הזמן הם בנו פילוסופיה ואידיאל אסטטי שהרעיד ואיים על הממסד הקיים, קיארה הייתה האישה היחידה בחבורה. אביה אשר עמד בראש אחד היקבים היותר מסורתיים לא אהב את מה שנתפס באזור כאצבע משולשת מצדם של פרחחים. כשאני שואל אותה כיצד התמודדה עם חוסר שביעות רצונו, היא פשוט מצטטת את בוב מארלי: "כל דור אחראי לעצמו".

כדי שהמהפכה תצליח היה על כנופיית ה Barolo boys להתחיל ולהציג קבלות. השוק האנגלי עדיין היה חסום והעדיף את השמות הגדולים של צרפת, אך נראה היה שהשוק האמריקני מתחיל להתעורר ולאמץ את הבשורה. בתחילת שנות ה 90 יצאה חבורת Barolo boys יחדיו לכבוש את אמריקה. הם נסעו בוואן מעיר לעיר מצוידים באמונה וביין שהיה שונה מכל דבר שהאזור הפיק עד אותה העת. בין כל הגברים הצעירים הייתה גם קיארה שהייתה בין הבודדים שדיברו אנגלית. הצלחתם הובילה לשינויים עמוקים במסורת הייננית בברולו ושמה את קיארה והיקב שלה E.pira & figli על המפה.

אני שואל את קיארה לגבי ה"אני מאמין" שלה. "אני מאמינה שעלינו להפיק יינות יותר איכותיים קרי יותר נקיים, קלים ומוכנים לשתייה. מאשימים אתנו שאנו מחקים את הצרפתיים, אך זו לא חקיינות זו למידה והטמעה של שיטות כדי להשתפר. מושגים כגון Cru וטרואר היו המפתח שגילה לנו את הדרך לייצר יינות איכות ייחודיים. הסוד הוא בטיפול קפדני בכרם וצמצום היבול".

"במטרה להתמודד עם השינויים בשוק העולמי אני ממשיכה לחקור ולשפר את איכות היינות, בשנים האחרונות התחלתי לצמצם בעץ החדש, אך זהו פרט טכני ומשני ורוב העבודה היא כאמור בכרם, אנו משתדלים לאמץ כורמות ביולוגיות. מתוך ההבנה שהייחודיות של היין נובעת מהטריטוריה. צריך להתאים את שיטות הכורמות לכרם ולא להפך. מנקודת המוצא הזו אנו גוזרים את כל הטיפולים: דישון, גיזום, יצירת מערכת אקולוגית, וכו'. השאיפה היא לגדל כרם חזק שלא יזדקק לטיפולים כימיים. לדוגמא, לפרחי חרדל יש ארומות שמבריחות מזיקים ועוזרות לשמור על שיווי משקל בכרם, ללא פגיעה בטריטוריה".

כיום יקב E.pira&figli מייצר כ 35,000 בק' של ברברה, דולצ'טו, נביאולו ו-3 Cru של ברולו, רובם נמכרים מחוץ לאיטליה, כשאמריקה היא עדיין השוק הגדול ביותר. היינות הם בין היינות הנקיים והנגישים ביותר באזור. בנימה אישית יצא לי כבר להביא בקבוק דולצ'טו לדייט עם בחורה שאמרה שהיא לא אוהבת יין, ומעבר לכך שסיימנו את כל הבקבוק בקלות, נרשמה התלהבות לצבע היין שהיה סגלגל-כחלחל ומבריק, משהו נדיר!

המשפחה מכרה לפני כמה שנים את יקב Borgogno לאוסקר פרינטי (Oscar Farinetti) בעליה של רשת חנויות המזון הבין לאומית Eataly. כיום קיארה מפעילה את היקב יחד עם אחיה.

לכתבה הראשונה בסדרה: גאיה גאיה מיקב גאיה, לחצו כאן