עוד בציר הסתיים בארץ הקודש, הכתמים השחורים נעלמים אט אט מכפות הידיים, ואנחנו יכולים לישון קצת יותר טוב בלילות לאחר כמה חודשים של לילות מסוייטים, מתסיסות "תקועות", טמפרטורות גבוהות ומיכלים גולשים...
עד לפני כמה שנים כבר בתחילת הבציר היו דוברי אחד מהיקבים הגדולים ששים לבשר כי "השנה אנו צפויים לאחד הבצירים הטובים ביותר, שכמותו לא זוכרים כבר שנים". דומני שבגרנו מאז. עם התפתחות תרבות היין בארץ אובד הכלח על הודעות אלו. בציר מסכמים בסופו וגם אז אנו הייננים מאוד זהירים בהשמעת הכרזות גורפות. אט אט מתעצבים גם אזורי גידול יין בארצנו, שלכל אחד מהם אופי משלו והתנהגות אחרת.
בציר 2005 באמפורה...
חשבתי לסכם את בציר 2005 תוך התבוננות במאורעות שהתחוללו ביקב שלי, באמפורה, שהענבים אליו מגיעים מהגליל העליון.
בתחילת הבציר רבו בארץ החששות בשל ימים של חמסין בשלהי חודש יולי. בחלק מהכרמים החום גרם להבשלה מואצת ובאחרים נעצרה צבירת הסוכר בשל צמצום פעילות הפיוניות בעלים. אצלנו בכרמים בגליל ניתן היה לראות בברור שני גלי הבשלה. גל ראשון, שבו הפרי היה מוכן לבציר כשבוע לפני הממוצע משנים קודמות, אח"כ הפסקה של כמה שבועות, ואז גל שני ובו כרמים שנראה כאילו התעכבו קצת. באמפורה, דן אלוף (אגרונום היקב) ואני כנראה "תפסנו את הגל הראשון" ומה שייחד אותו הוא שהענבים לזניהם השונים הבשילו ברצף ללא הפסקות אותם חוויתי בשנים קודמות. בנוסף לכך "חווינו" התקפה רצינית מאוד של קימחון שתקף כמעט כל אזור בארץ, אך אצלנו, טיפול טוב בכרם, והשגחתו של דן אלוף, מנע נזקים בלתי הפיכים בהמשך.
ביקבים בהם לא נעשה דילול פרי מכוון לרמה רצויה דווח על ירידה של עד 20% בכמות הפרי השנה. אצלנו מבחינת משקל אשכול וגודל גרגר לא נראה שינוי מהותי משנים קודמות והיבול נשמר לרמה של כ- 800 ק"ג לדונם במרבית מכרמי הקברנה, הסירה והמרלו. השנה בצרנו בפעם הראשונה מהכרם שלנו שנמצא בין מנרה ליפתח – כבכל פעם שכרם נבצר בראשונה, הציפיה ל"מה יצא מזה" גדולה. בצרנו שם בראשונה ענבי ויונייה (400 ק"ג לדונם) והתוצאות נראות מאוד מבטיחות.
ובמקומות אחרים...
הואיל ויהיה זה קצת יומרני לנסות לסכם את בציר 2005 רק על פי הבציר באמפורה, התקשרתי לכמה מידידי אדומי הידים וטרוטיי העיניים (הייננים) כדי לקבל את חוות דעתם על הבציר האחרון כפי שהוא משתקף מהכרמים שבאחריותם. או אז גיליתי עולם ומלואו והבדלים גדולים באיכויות ברמת הכרם, כידוע לכל, ההבדלים בין יקב ליקב ובין אזור לאזור רבים מספור, אך אנסה לתמצתם ולסכמם לכדי אמירה מסויימת על בציר 2005 בישראל.
לשמחתי גיליתי שיש הבדלים בין הכרמים בבציר 2005 בעיקר בין אזורי גידול, והנה אנחנו צועדים במודעות לכיוון שבו נמצאות מעצמות יין בעולם בהן הגיאוגרפיה וההיסטוריה מוסיפות את שלהן לאופי היין בארץ.
גבי סדן מיקב "הרי גליל" סיפר שנתוני הבציר טובים, ה"כימיה" של הענבים טובה ובינתיים הקברנה והמרלו נראים טוב אך מה שנראה הכי מבטיח בינתיים הוא השיראז. גבי אמר שהיה קצת מודאג מהחום ששרר בתחילת הקיץ אבל ככל שחלף הזמן ומזג האוויר השתפר השתפרה ההבשלה ונראתה יותר ויותר מבטיחה. בעיקרון הבציר התאפיין בשני גלים. חלק מהפרי היה מוכן מוקדם (בערך שבוע לפני הממוצע הרב שנתי) , אח"כ היתה הפסקה יחסית ארוכה ואז הבשיל הגל השני שהתאפיין בהבשלה ארוכה. קשה לקבוע בשלב זה איזה גל הבשלה מתאפיין באיכות גבוהה יותר. וכנראה שהאמת, כמו בהרבה מקרים אחרים, תשרור איפה שהוא באמצע. לסיכום שאלתי את גבי אם נראה לו שהיין מבציר 2005 הוא יין לשמירה או צריכה מהירה וגבי ענה שללא ספק "It’s a keeper" (יין עם פוטנציאל מירתוף).
את לואיס פסקו מיקבי רקאנטי תפסתי בעודו עסוק עד מעל לראשו, וגם ממנו שמעתי שבכרמים שלו בינתיים התוצאות טובות מאוד. הכימיה של היין מצויינת ובכרמים באיזורים הגבוהים יש איכות גבוהה מאוד. לואיס הגדיר זאת כך: "זו הפעם הראשונה שאני מקבל קברנה סובניון שמזכיר באיכות ובטעמים את נאפה" (בהתכוונו לכרם במנרה). גם לואיס הסכים שהיין מבציר 2005 יהיה בעל פוטנציאל איכסון ארוך.
החלטתי לבדוק מה קורה במרכז הארץ והתקשרתי לדורון רב הון מיקב "עמק האלה" כדי לשאול אותו לחוות דעתו. דורון, רגוע כתמיד, תיאר גם הוא בציר באיכות טובה השנה. מי שנראה שיפתיעו השנה הם הענבים הלבנים שדורון ציין הבשילו נכון השנה, והקברנה סוביניון נראה מעניין בעיקר בגלל יבולים נמוכים. כמו בצפון גם בעמק האלה ההבשלה התחילה מהר וה Ph עלה מהר אולם לאחר מכן התרככו הטאנינים והתקבל מערך פנולים מאוזן. דורון אמר שקשה לו להעריך בשלב זה את פוטנציאל היישון אך ללא ספק שנה עם יין מאוד מעניין.
השיראז: כוכב הבציר מצפון לדרום
גם ביקבים גדולים כמו ברקן ברוב הזנים האיכות גבוהה. איתי להט מברקן דיווח על יבולים נמוכים ברוב האזורים, וגם כאן הזן המפתיע והמבטיח הוא השיראז אשר בכל אזורי הגידול מראה איכות גבוהה. ה"כימיה" של הענבים ברוב האזורים טובה ובהחלט יש איכות עם פוטנציאל יישון ארוך. אם לסכם באופן כללי איתי מציין את 2005 בהחלט כשנה טובה.
בכדי לקבל תמונה מלאה לגבי הבציר נשאר לברר מה קורה בקצוות. התקשרתי לערן גולדווסר מיקב יתיר בכדי לברר איך היה בדרום הארץ. ערן סיפר לי שהשנה דווקא יוצאת דופן בהבשלה יותר מאוחרת. הבציר השנה החל בערך 10 ימים מאוחר יותר, גם בענבים הלבנים, ולא נרשמה ירידה ביבולים ביחס לשנים קודמות. ערן מגדיר את הבציר השנה כאלגנטי, חומצות טובות הבשלה אחידה ללא גלים, שנה עדינה יותר מ-2003 הבומבסטית, אבל בהחלט איכותית ובעלת פוטנציאל יישון.
בצפון, ברמת הגולן בעת כתיבת שורות אלו עדיין בוצרים ולפי מיכה ועדיה מיקבי רמת הגולן הסתיים לערך 60% מהבציר, כך שקצת קשה עדיין לעשות סיכומים מה גם שרוב הכרמים האיכותיים נכון לעכשיו (6.10.2005) עוד לא נבצרו. ואולם, כבר כעת מסתמנת בענבים הלבנים ירידה של כ-10% ביבול. סך הכל הכימיה של הענבים טובה היחס בין הסוכר לחומצה טוב ורמות ה pH טובות אף הן, גם ברמת הגולן הזן המבטיח שנראה במיטבו הוא הסירה.
בציר מבטיח
זהו, בקווים כלליים מאוד, בציר 2005 כפי שהוא משתקף בעיניהם של העושים במלאכה באזורים השונים בארץ, קצרה כאן היריעה מדון בכל האזורים וקצר היה זמני מדבר עם כל הייננים בארץ (את חלקם קשה גם להשיג בימים אלו), אך התמונה הכללית היא של בציר מבטיח כמעט בכל הארץ, רוב הייננים הסכימו להמר שאת היין מ-2005 אפשר יהיה לשמר לאורך זמן ובסה"כ זו עוד שנה טובה שתקדם אותנו (בתקווה) עם יין טוב להכרה בינלאומית.
כעת עכשיו נשאר רק לסיים תסיסות, לסחוט ולעבור את התסיסות המאלו-לקטיות בשלום ואז נוכל, בעדינות, לתת את יינותינו בחביות, ולקוות ליישון מוצלח.
