עם סיומו של בציר 2011 ברחבי עולם היין, נביא בפניכם השבוע סיכומים לגבי הבציר והערכות באשר לטיב ואופי היינות הצפויים להתקבל מבציר זה, מאזורי היין המרכזיים, כפי שהתפרסמו באתרים ובלוגים שונים ברחבי האינטרנט וגם בפורטל "Grape-Man". על מנת לאפיין בכמה מילים את בציר 2011, נוכל להגדירו כמוצלח ושופע (יש אומרים מדי) בחצי הכדור הדרומי ואילו בחצי הכדור הצפוני –כבציר מאוד לא שגרתי ובלתי אחיד.

חצי הכדור הדרומי

אוסטרליה
על בציר 2011 באוסטרליה, ניתן לומר "אוי לי מדבשי ואבוי לי מעוקצי". היה זה אחד הבצירים השופעים של אוסטרליה אי – פעם, בו נבצרה כמות של כ- 1.62 מליון טונות ענבי יין, למרות מזג אוויר בעייתי (בעיקר ריבוי גשמים) ומחלות גפן קשות. למרות ואולי גם בגלל שאיכות הבציר היתה טובה מאוד, הרי שהבציר הגדול מהווה מכה נוספת למגדלים, בשל מחירי פרי נמוכים וליקבים, שברשותם עודפים של שנים אחדות. כל זה קורה בשנים שבהם הביקוש ליין אוסטרלי בירידה ושער הדולר האוסטרלי בעלייה.

ניו זילנד
באי השכן המגדלים והייננים לא מפסיקים לחייך. גם שם היה זה בציר גדול מאוד, ב- 23% גדול יותר מבציר 2010 ואולם בניו זילנד, מדובר דווקא בברכה, לנוכח העלייה בביקוש ליינות הניו זילנדיים ברחבי העולם. אם מוסיפים לכך את איכות הענבים הטובה והאיזון המצוין הניכר בענבים בין רמות הסוכר לבין החומציות, אין חשש כי בניו זילנד יחזור הסיפור של בציר 2008, אשר נותרו ממנו עודפי יין רבים.

דרום אפריקה
הדבר המרכזי שניתן לומר על בציר 2011 בדרום אפריקה, הינו שקיימת שונות רבה באיכויות הענבים בין האזורים והזנים השונים. עונת הגידול התאפיינה בקיצוניות אקלימית ובעיקר בבצורת וטמפרטורות גבוהות במיוחד בחודשי הקיץ. אביב קריר והצפות קשות לאורך נהר אורנג' היו הגורמים העיקריים לכך שבניגוד ליתר אזורי היין בחצי הכדור הדרומי, יבול הענבים בדרום אפריקה, היה ממוצע ולעתים נמוך ממנו. מבחינת פוטנציאל היינות, נראה שעבור היינות הלבנים ובעיקר זני הסוביניון בלאן והשנין בלאן, עשויה זו להתברר כשנה מיוחדת, באשר אילו מראים איזון מצוין בין פרי לחומציות. גם היינות האדומים ממרבית האזורים צפויים להיות בעלי איכות טובה.

ארגנטינה
בארגנטינה היתה עונת הגידול של 2010-2011 בעלת מאפיינים יוצאי דופן. החורף הקר וגשמי האביב גרמו לאיחור של כשבועיים בהבשלת הענבים, בנוסף לכך שכמויות הבציר התבררו כגדולות מן הרגיל, עובדה שהשפיעה אף היא על קצב ההבשלה. עם זאת, ההנצה הייתה מצוינת עם כמויות פרי רבות. אף הקיץ היה חריג ונרשמו במהלכו מספר אירועי גשם אינטנסיביים ואף סופות ברד.

ככלל, נראה שיינות בציר 2011 יהיו בעלי איכות טובה עד טובה מאוד. היינות הלבנים צפויים להיות ארומטיים מאוד, עזים וכנראה מורכבים יותר מאלו של בציר 2010, רעננים ופירותיים. היינות האדומים צפויים להיות בעלי צבע עז במיוחד בכל הזנים, בעלי אף מודגש, פירותיים מאוד וגם פרחוניים, בעלי טאנינים עזים ומרוכזים וחמיצות טובה ובעלי פוטנציאל יישון, הגם שאחוז האלכוהול באופן כללי צפוי להיות נמוך יחסית.

צ'ילה
גם בצ'ילה נרשמו העונה כמויות שיא של ענבים. מספר זני הענבים אף הוא הולך וגדל ובפרט בולט לאחרונה זן המלבק, אשר כבר פרץ מזמן מתחומי ארגנטינה והולך ותופס מקום נרחב בצ'ילה, הן מבחינת הכמות והן באיכות היינות המיוצרים ממנו. עם זאת, באזורים רבים בצ'ילה התמודדו השנה עם בעיות של הבשלה, בעיקר בשל האביב הקר מאוד והקיץ הממוזג והמגדלים "משכו" את הבציר עד לרגע האחרון. באופן כללי, היינות הצ'יליאנים מבציר 2011 מתגלים כבעלי איכות טובה למדי.

חצי הכדור הצפוני

ארה"ב
עבור המגדלים והייננים בקליפורניה היתה שנת 2011 מאתגרת במיוחד. לאחר תהפוכות מזג אויר באביב – גשמים חזקים, ברד ואפילו שלג במקצת האזורים, הגיע קיץ מתון אשר תרם לאיחור בהבשלה. חייהם של המגדלים הפכו מסובכים עוד יותר, עם בואם של גשמי סתיו מוקדמים ומשמעותיים שגרמו לאחוזי רקבון גבוהים ואבדן רב של פרי. כמעט כל המגדלים נפגעו וכמויות הענבים הינן נמוכות משמעותית מבשנים קודמות. בעיה אחרת היא רמת סוכר נמוכה בענבים, הצפויה להפחית את רמות האלכוהול ביין, דבר שמהווה בעיה בייחוד מאחר והחוק בקליפורניה אוסר על הוספת סוכר בתהליך של שפטליזציה.
עם זאת, צרת רבים היא נחמתם של אחרים. עבור יצרן היין R A Harrison מעמק נאפה, המייצר יינות בציר מאוחר נגועי בוטריטיס, בסגנון יינות סוטרן, צפוי בציר 2011 כנראה להיות הטוב ביותר אי פעם.

גם עבור הכורמים במדינת ניו יורק היתה זו שנה לא שגרתית מבחינת מזג האוויר, בעיקר בשל כמויות גשם עודפות שהגיעו עם ההוריקנים שהצפינו השנה במיוחד. עם זאת באזורים הפנימיים יותר ובעיקר באזור אגם אירי (Lake Erie), איכות הענבים מתוארת במילים: מושלמת, נפלאה ויוצאת מן הכלל.

מדינת וושינגטון סבלה אף היא מעונת גידול קרה במיוחד ובעקבות זאת פחתה כמות הענבים ב-25-30% לעומת השנים הקודמות.

גרמניה
כאשר חודש הלבלוב וההנצה של הגפנים – חודש אפריל, הינו אחד החמים והיבשים בעשרות השנים האחרונות, מדובר בנקודת התחלה מצוינת למגדלים ולייננים בגרמניה. מועד הבציר, כמו במרבית מדינות אירופה, היה מוקדם בהרבה מן הרגיל ולמעט אזורים מסוימים שנפגעו ממזג אוויר קשה מלווה בסופות ברד בקנה מידה תנכי כמעט, בסוף אוגוסט ותחילת ספטמבר - בעיקר במרכז המוזל (Mosel) ולאורך מסדרון צר בריינהאסן (Rheinhessen) ובפפלץ (Pfalz), כמויות הפרי היו טובות.

באשר לאיכות, כל הנתונים מצביעים על כך שבציר 2011 עשוי להצטרף לחבריו – בציר 1811 ובציר 1911 ולהיחשב אף הוא, כמיטב מסורת "בצירי ה - 11", כבציר המאה. כמויות הסוכר המיטביות ומזג האוויר הנוח במיוחד במהלך הבציר עצמו, מצביעים על יינות מבטיחים מאוד על פני כל טווח הזנים, החל מריזלינג ועד פינו נואר ושפאטבורגונדר (Spatburgunder).

אוסטריה

באם בגרמניה מדברים על בציר המאה, הרי שהאוסטרים משוכנעים שבציר 2011 הינו לא פחות מאשר אחד הבצירים המעולים בהיסטוריה של גידול ענבי היין באוסטריה! לא רק שהאיכות מצוינת, מדובר גם בבציר שופע במיוחד שבא בזמן מבחינתם של האוסטרים, אחרי הבצירים הבעייתיים של 2009 ו- 2010.
למרות מספר אירועים חריגים פה ושם (סופות ברד ואפילו נזקי נחילי צרעות), מזג האוויר האיר פנים למגדלים באוסטריה. תקופת פריחת הגפנים היתה מצוינת והקיץ היה שטוף שמש וחמים וגם הסתיו היה נוח, כך שהתאפשר למגדלים לבחור את מועד הבציר המשולם, בלא צורך להתחשב בגורמים העשויים להפריע לבציר. הבציר הממושך והמדויק מאוד, אף סייע להתגבר על חששם של המגדלים מרמות חומציות נמוכות מדי.

ספרד
טמפרטורות גבוהות במהלך אוגוסט וספטמבר הביאו לבציר מוקדם ברחבי ספרד, כמו גם באירופה כולה. מאחר וכמויות הגשם בתקופה זו היו אפסיות, הבציר בספרד הינו קטן מן הרגיל ובאזורים אחדים ובכלל זה ריוחה (Rioja) וקאסטייה לה מאנשה (Castilla-La Mancha), עד כדי 30% פחות. על מנת לקבל יינות באיכות טובה נדרשו המגדלים לבציר סלקטיבי ביותר, מאחר והאשכולות קטנים יותר, ריכוז הסוכר בענבים גבוה וכך גם אחוז האלכוהול ולעומת זאת, רמות החומציות נמוכות. מדובר בתנאים בעייתיים למדי בעיקר עבור יינות ריוחה.

באזורי ייצור היינות הלבנים –ריאס באיחס (Rias Baixas) ורואדה (Rueda) לעומת זאת, כמויות הפרי עלו על אילו של בציר 2010 וגם איכויות הפרי באזורים אילו גבוהות במיוחד, הודות לקיץ עם טמפרטורות נוחות יחסית. יינות 2011 מאזורים אילו צפויים להיות בעלי מבנה מצוין וטעמים מודגשים.

פורטוגל
סוף הקיץ ותחילת הסתיו היו מושלמים במיוחד, לאחר קיץ חם ויבש. הגשמים של סוף אוגוסט ותחילת ספטמבר באו בדיוק בזמן, כך שבפורטוגל צופים שיינות הפורט והיינות האחרים מחבל הדוארו של בציר 2011, יהיו איכותיים במיוחד.

איטליה
עם סיום הבציר באיטליה מסתבר כי מדובר בבציר הקטן ביותר מאז שנות הארבעים של המאה הקודמת וכתוצאה מכך עקפה צרפת את איטליה כיצרנית היין הגדולה ביותר. עיקר הירידה בכמות הפרי היתה בדרום והיא נבעה כתוצאה מיוזמת האיחוד האירופי להפחתת שטחי הכרמים בתחומי האיחוד, יוזמה שתפסה תאוצה חזקה במיוחד באיטליה, על רקע עודפי היין אשר המדינה סובלת מהם מזה שנים. מחירי היינות צפויים כעת לעלות ואיטליה עומדת לפיכך בפני הזדמנות גדולה להתנער מתדמיתה כיצרנית יינות זולים. מאידך, מדובר במגמה בעייתית, מאחר ובמסגרת עקירת הגפנים נעקרים רבים מן הכרמים המבוגרות והמצטיינות וכן גפנים מזנים מקומיים ופחות מוכרים והדבר יכול לגרום לירידה באיכות היינות ובעיקר בגיוונם. באשר לאיכות יינות 2011, נראה כי במרבית האזורים צפויה היא להיות טובה.

צרפת
גם עבור המגדלים בצרפת היתה זו שנה לא קלה, אשר דרשה לא מעט התמודדויות בלתי שגרתיות. ששת החודשים הראשונים של עונת הגידול היו מן היבשים ביותר בחמישים השנה האחרונות ובנוסף, אזורים רבים ברחבי צרפת ובמרכזם בורדו, נפגעו מסופות ברד ממש לפני הבציר. היינות האדומים של בורדו צפויים להיות רעננים ופירותיים ומוכנים לשתיה מהר יחסית, אם כי מרוכזים פחות, בעלי אחוזי אלכוהול נמוכים יותר וככל הנראה – מתאימים פחות ליישון. עם זאת, כמעט בכל אזורי היין, מדובר בבציר גדול יותר בכמותו מזה של שנת 2010.

באשר ליינות הלבנים, רבים סבורים כי בציר 2011 הינו בעייתי. בחבל שמפיין ובאזור שאבלי החלו רבים מן המגדלים בבציר הענבים במועד מוקדם (יש האומרים מוקדם מדי), בשל אילוצי מזג אויר, החשש גובר כאשר מדובר בענבי השרדונה ונראה כי תורגש פירותיות נמוכה ביינות הלבנים. המומחים של בורגון מגדירים את איכות הענבים שם כטובים, אך לא מצוינים.

בכלל, סימן ההיכר של יינות בציר 2011 בצרפת צפוי כנראה להיות חוסר אחידות, כאשר לצד יינות יוצאים מן הכלל, יהיו יינות רבים אשר לא יגיעו לסטנדרטים הרגילים והסיבה נעוצה בעיקר באופן שבו התמודדו המגדלים השונים עם תהפוכות מזג האוויר ובדרך שבה יבואו קשיי המגדלים לידי ביטוי ביינות, לאחר עבודת הייננים ביקבים.

אנגליה
גם באנגליה מייצרים יין, בעיקר מבעבע ובשנים האחרונות, איכותו הולכת וגדלה. על פי המגדלים האנגלים, בציר 2011 עתיד להיות מוצלח במיוחד, לנוכח רמות סוכר טבעי גבוהות מאוד בענבים, שמקורם בחורף מוקדם ולאחריו אביב מוקדם וחמים וקיץ יבש יחסית.

ישראל
אי אפשר לסיים את הסקירה העולמית מבלי לבחון מה קרה אצלנו בבית. אם במרבית מדינות אירופה נאלצו להתמודד עם קיץ חם במיוחד, הרי שכפי שכל אחד מאיתנו הרגיש וגם קיבל אישור לכך בחשבון החשמל לחודשי הקיץ, על ישראל עבר אחד הקייצים הנוחים ביותר וחודש אוגוסט (וגם ספטמבר), עם טמפרטורות מן הנמוכות מזה עשרות שנים. כל זאת, אחרי חורף שהתארך וגשמים מאוחרים – אפילו בחודש מאי. התוצאה היתה בציר מאוחר מן הרגיל, ממושך ומתון. באשר ליינות הצפויים של בציר 2011, דבר אחד ברור – הם יהיו פחות אלכוהוליים וכנראה גם פחות בומבסטיים ועם זאת, יותר אלגנטיים.