כתמיד, קצת עובדות על מנת לבלבל אותנו...
# ב 2018 נמכר בקבוק של יין Jura בן 244 שנים ב 121,000$. המדענים שעסקו בזה קבעו שיינות הופקו ב Jura מזה כ 900 שנים. נו, זה הרבה? זה מעט? אין ספק שב Jura זה המון!
# מחקר באוניברסיטת פרינסטון הציג חקלאות-יין כבר בתקופה הניאוליתית (תקופת האבן החדשה) – כ 10,000 שנים לפניה"ס
# בארמניה גילו ארכיאולוגים תשתית ייצור ליין שלראשונה יכלו לכנות "יקב" באתר מאמצע המאה ה 9 לפניה"ס
# אלפי גתות נחשפו במשך שנים במזרח התיכון – כולל ישראל – מהמאה ה 7 לפניה"ס. כל מי שסייר בשטח באזור של יקב יתיר ראה
# יין לבן אותר על-פי שאריות חומצה טרטרית באמפורות שבקברו המפורסם של תות אנך-אמון במצרים (כ 1,300 לפניה"ס)
# המשורר היווני Hesiod כתב על יין מתוק במאה ה 8 לפניה"ס
# ארכיאולוגים מתייחסים היום לגאורגיה – דרום הקאווקז עפ"י הגדרתם – כ"ערש היין" לפי ממצאים מהתקופה של כ 6,000 ואפילו כ 11,000 שנים לפניה"ס! ברם, המחקר המתקדם בעזרת ה DNA של הממצאים מראה שהערש הזה היה ממש באזורנו, המזרח התיכון! זו מפת האיסוף של נגזרות הזנים של גפן היין Vitis Vinifera, Sativa, Sylvestris - ששימשו למחקר של צוות בראשותו של ד"ר שיבי (אלישיב) דרורי הידוע ופורסם ב Nature. כ 3,500 זנים טבעיים ומבוייתים נאספו במחקר המקיף הזה!
וגם נזכור שקראנו כי הדבר הראשון שעשה נח – ההוא מהתיבה – היה לנטוע… כרם!
מספיק עובדות ו"עובדות", הבה אשאל 2 שאלות (שאגב, נכונות בשלל נושאים). ראשית, האם זה באמת חשוב לקבוע "סופית" היכן הוא ערש היין? ושנית, האם יש לנו באמת מושג מתי יוכלו החוקרים לקבוע זאת?
מחד, בכל עולם המחקר "מתרוצצות" קביעות כאלה ואחרות על-פי השיטות והממצאים שבידי קבוצות המחקר; מאידך, בעוד הממצאים שלהן עוזבים את מכבש הדפוס – באים אחרים ומשנים את האמיתות... אז מצאתי ציטוט שלא אקלקל בתרגום, של אחד מהמוחות המבריקים במדע שהיה גם שובב ידוע בהתבטאויותיו: Richard Feynman, הפיסיקאי זוכה הנובל וגיבור-תרבות בארה"ב. וזה מה שאמר ב 1960 על היין שבגביע: “Every glass of wine holds magnificent scientific tales. The whole universe is in a glass of wine,” Feynman remarked. Looking closely, we find “there are the things of physics: the twisting liquid, the reflections in the glass, and our imagination adds the atoms. What strange array of chemicals are in wine? How did they come to be? There are the ferments, the enzymes, the substrates, and products. And there in wine is found the great generalization: all life is fermentation… If our small minds, for some convenience, divide this glass of wine, this universe, into parts—the physics, biology, geology, astronomy, psychology, and all—remember that nature doesn’t know it. Let it give us one final pleasure more: drink it up and forget about it all!”
אז נניח לגאורגים לטפח את עצמם כערש היין; לארמנים להכריז על היקב הראשון בעולם; למולדובים לשווק בלהט את היקבים הענקיים העתיקים שלהם – ואנו בשקט נסמוך על המדע ומחקרי ה DNA שמראים כי ממש אצלנו החל הכל! ולחיים! תמיד עם יין ראוי בגביע , ומהיום גם עם פיינמן בזכרון!
