דרגת קושי

זמן הכנה

1 שעה

מצרכים עבור 5 מנות (15 כדורי פלאפל)

פלאפל חצילים וגבינת פרמז'ן, מאת השף אבי ביטון 

30 גרם חמאה
1 בצל בינוני קצוץ דק מאד
3 שיני שום כתושות
500 גרם בשר חציל קלוי
מלח ופלפל שחור גרוס
60 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת דק
2 ביצים טרופות עם 3 כפות מים קרים
1 כוס קמח
פירורי לחם זהובים
שמן לטיגון עמוק
להגשה - 5 כפות גדושות של גבינת שמנת בטעם טבעי, רצוי פילדלפיה

אופן ההכנה

• ממיסים במחבת קטנה חמאה, ומוסיפים בצל ושום ומטגנים על אש בינונית 5 דקות. מוסיפים את החצילים ומתבלים במלח ופלפל. ממשיכים לטגן עד אשר אין נוזלים במחבת. מסירים מהאש ומעבירים לקערה. מצננים היטב. מוסיפים לחצילים גבינת פרמז'ן, מערבבים ומקררים במקרר כשעה
• צרים מהתערובת כדורים (כמו כדורי פלאפל), מסדרים על מגש ומקררים שעה נוספת. שמים בצלחת שטוחה קמח ובצלחת נוספת ביצים טרופות
• מגלגלים את כדורי הפלאפל בקמח בביצים טרופות ובפירורי לחם. מקררים חצי שעה
• מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את כדורי הפלאפל עד להזהבה
• הגשה – על צלחת הגשה אישית, מורחים כף גדושה של גבינת שמנת. מניחים מעל שלושה כדורי פלאפל ובצד מניחים ערמה קטנה של סלט ירקות ונבטי חמניה, ומגישים מיד