תענוגות בשרים ויין
יש בחיים דברים שאתה לא יודע שאתה מפסיד עד שלא ניסית אותם. איך שהוא לא הסתדר לי אף פעם לאכול בשר של רשת "מרינדו" – בשר מן הגולן, לא במסעדה הגלילית הנושקת למימי הכנרת בעין גב וגם לא באף אחת מן המעדניות של הרשת. כשהסתיים מפגש העיתונאים להשקת יינות בציר 2011 של הרשת, אשר התקיים בחנות – סנדוויץ' בר שברחוב אחד העם בתל אביב, הבנתי שההפסד היה כולו שלי.

איני מתיימר להיות מבין גדול בענייני אוכל, אבל האמינו לי, בשר טוב אני בהחלט יודע לזהות והבשרים של מרינדו, בעיקר העגל והטלה המגיעים מן העדר אותו מגדלים במושב כנף אשר בדרום רמת הגולן, הם מן המשובחים שטעמתי. מרגע שהסתיימה ההשקה הרשמית של היינות, עברנו מטעימת יינות (לשם כך הרי התכנסנו) לטעימות בשר, וערב ההשקה הפך לחגיגה בלתי פוסקת של בשרים, אשר הוזרמו אל השולחן בזה אחר זה: קבב, נקניקיות חריפות (מעולות), נתחי עגל שונים, שפודי פילה, פרגית (אהבתי פחות), חלקי טלה ממולאים וגולת הכותרת – צלעות טלה שהיו מעדן של ממש. (סדר ההגשה לאו דווקא כפי שצוין ואני משוכנע שלא זכרתי את כל המנות).

את תענוגות הבשרים הללו ניתן לרכוש כבשר טרי ולהכין באופן עצמאי על פי הוראות הכנה מדוקדקות שמקבלים בחנות, או ליהנות מהם מוכנים במסעדות ובסנדביץ' בר. החנות ברח' אחד העם אף עושה משלוחים למרכז תל אביב. המחירים אינם זולים, אבל האיכות הופכת את רובם למוצדקים. בחנות מקיימים גם ערבים וסדנאות של יין ובשר, סביב שולחן העץ הארוך.

היין שמלווה את הבשר
בשל ייחודם של בשרי מרינדו, החליטה הרשת לייצר גם סדרת יינות מיוחדת, אשר תימכר בחנויות ומסעדות הרשת בלבד, כאשר מטרתם של היינות ללוות את מנות הבשר ולהתאים להם באופן מיטבי, כך שהארוחה תהיה מושלמת. את מלאכת יצור היינות הפקידו בידי דני מאור מיקב מאור, חיבור לא מפתיע, מאחר ויקב מאור פועל אף הוא באזור התעשייה של עין גב, ממש בצמוד למתחם מרינדו.

כל יינות מרינדו (מבציר 2011 יוצרו כ 7000 בקבוקים) מיוצרים ביקב מאור, בנפרד ובשונה מיינות היקב האחרים, כל הענבים מגיעים מכרם "מרינדו", המהווה חלק מן הכרם של דני מאור השוכן למרגלות תל פארס שבגולן, אזור הידוע באיכות הענבים שלו. גם אופיים של יינות מרינדו שונה מאופי יינותיו האחרים של מאור, יינות מרינדו מיוצרים כך שיהיו מוכנים לשתייה כבר בהיותם צעירים, שהרי הם מיועדים לרכישה ולצריכה יחד עם הבשר. היינות בעלי גוף בינוני ונגישים, אם כי בעלי פוטנציאל השתבחות של שנים אחדות. כל היינות עברו תקופת יישון בחביות עץ אלון צרפתיות, בנות כשנה עד שנתיים.

יינות מרינדו מורכבים משלושה זני ענבים – קברנה סוביניון, מרלו וסירה. בציר 2011 הוא הראשון שבו מצטרף לסדרת יינות מרינדו גם יין זני מזן הסירה, זן אותו אוהב דני במיוחד, עד היום היו ענבי הסירה שותפים שווים ביין הבלנד (ממסך) וגם השתתפו באחוזים בודדים ביינות הקברנה והמרלו. למעשה, כל אחד מן היינות הזניים מכיל גם כמות קטנה מענבי שני הזנים האחרים. על בציר 2011 של כרם מרינדו סיפר לנו דני שההבשלה היתה איטית מאוד והבציר היה מאוחר במיוחד, עד כד כך שאת ענבי הקברנה סוביניון בצרו בראשית חודש נובמבר.

מרינדו מרלו 2011 – לטעמי המרלו הוא הפחות מוצלח מבין יינות הסדרה מבציר 2011, הפרי מרוכז מאוד ואיכותי אך נוטה לריבתיות, בפה מורגשים טאנינים תוקפניים והאלכוהול נותן תחושה חמה מאוד. מבין ארבעת היינות זהו היין שהינו פחות מוכן לשתייה ואפשר להניח שהוא יתאזן וישתפר בהמשך. מומלץ לצד מנות הבשר השומניות ביותר בתפריט, היכולות לרכך ולעדן את הטאנינים הקשים שביין.

מרינדו קברנה סוביניון 2011 – היין סגור למדי באף ומעט צעיר, אך ניתן להבחין בפרי שחור איכותי ובשל, לצד ארומות של עשבי תיבול. בפה מורגש יין "עגול" יותר מהמרלו, פירותי מאוד ועם טאנינים מרוככים יותר. גם הקברנה נותן תחושה אלכוהולית, אשר מן הסתם תפחת עם הזמן ככל שהיין יתבגר ויתאזן. הסיומת בינונית ומתקתקה.

מרינדו סירה 2011 – בעיני זהו המוצלח שבין שלושת היינות הזניים. מיוחד ויוצא דופן באף, פרי בשל מצוין אשר אליו מתלווים ארומה אדמתית עם נגיעות של פלפל, וניל, קינמון ובשר מעושן. בפה מדובר ביין מאוזן מאוד, בעל פרי עשיר, מפולפל, מורכב למדי ואלגנטי. סיומת ממושכת למדי ומעט מתקתקה. צפוי להשתבח היטב עם השנים.

ממסך מרינדו קברנה סוביניון, מרלו וסירה 2011 – ממסך שלושת הזנים הינו היין המבוקש ביותר במעדניות ובמסעדות הרשת וממנו גם מיוצרת הכמות הגדולה ביותר של בקבוקים ולא בכדי, שכן מדובר ביין שניתן להתחבר אליו בקלות ואשר ישתלב נהדר עם כל סוג של בשר.
למעט מעט תחושה אלכוהולית, האף הרמוני מאוד, פרי איכותי אדום בשל, קאסיס, עשבי תיבול, פלפל לבן, פלפל שחור, משקף היטב את שלושת הזנים ממנו הוא מורכב. בפה מתקבל יין עגול מאוד, פירותי עם מינרליות נעימה, ממשיך את האף ובעל מורכבות, עם טאנינים בינוניים, חמיצות מאוזנת ולא מכביד מבחינת האלכוהול. הסיומת בינונית במשכה.

לסיכום, למרינדו מומלץ לבוא קודם כל בשביל הבשר, אבל כדאי מאוד גם ללוות את הבשר עם יינות הבית, אשר ישלימו את הארוחה ויהפכו אותה לחוויה שלא תשכח במהרה.