איך מתחממים כשקר בחוץ?

אני חושבת על זה רבות בימים אחרונים, בין סופות גשם.

אני אישית עושה מה שאמי לימדה אותי מתלבשת היטב,מתרחקים מרוח פרצים וגורבת גרביים מחממים במיוחד. לפני עידן החימום המרכזי, האמינו אנשי קדם שחימום הגוף בא מבפנים ושניתן להפיק תועלת ממזונות מסוימים בכדי לעלות את טמפרטורת הגוף, כמו קטניות וירקות שורש ואפילו תבלינים.

לפי תורות הרפואה מהמזרח ,ירקות ופירות לא מבושלים (כמו רו פוד) נחשבים למזונות בעלי אנרגיה קרירה; נעכלים ומופרשים בקלות, הם מספקים מן התרוממות של אנרגיה וחימום תחילה, אך לא לטווח ארוך. ירקות מבושלים מצד שני,במיוחד אלו שגדלים מתחת לפני האדמה (שורשים) נחשבים בין המאכלים הכי מתאימים ורצויים בחורף.

החורף הוא גם זמן נהדר לשלב תבלינים מחממים כמו ג'ינג'ר, קינמון, כורכום, ציפורן ושום בתוך התפריט היומי מכיוון שהם מקור לחומרים אנטי מיקרוביאלים ואנטי דלקתיים, מחזקים את האנזימים הקשורים בעיכול וגם עוזרים בספיגת רכיבי מזון. תבלינים כמו כמון, כוסברה יבשה, שומר, זרעי שומר ואניס גם מסייעים לעיכול, במיוחד בתבשילי קטניות.

בחלקם אשתמש בסדנאות הקרובות אני מנצלת את העובדה שהבית חם ונעים לאומת הגשמים והקור שמחכים לי בחוץ, וכבר שלושה ימים עושה ניסיונות למצוא את התפריט האולטימטיבי לסדנת אוכל רחוב ויאטנמי (נדחה לשבוע הבא עקב מזג האוויר) וסדנת "ללא גלוטן" בשבוע לאחר מכן. (פרטים בסוף המייל). אתמול בלילה PHO המרק הויאטנמי הלאומי מבושם בכוכב אניס, ג'ינג'ר צלוי וקינמון וניטה וניסן שטעמו את הניסוי נתנו לו ציונים גבוהים ביותר!

אך לא אשאיר אתכם השבוע ללא מתכון, או בעצם שני מתכונים מחממים אחד ממני ואחד מאבי ביטון, השף המוכשר של מסעדת "אדורה" בת"א, בתקווה שהם יחממו אתכם עד קצה האצבעות.

צ'אי תפוחים

אחד המשקאות הכי מנחמים, טעימים ומחממים בחורף הוא צ'אי תפוחים, במיוחד אם הוא עשוי ממיץ תפוחים עשוי מסחיטת תפוחים (כמו של חברת "קשת") ולא תרכיז. לגיוון, אפשר להכין גם צ'אי חמוציות (מהסוג שמכיל אך ורק חמוציות, מים וסוכר בלבד) באותה צורה.
לקבלת 1 ליטר:
1 ליטר מיץ תפוחים לא צלול
2 מקלות קינמון
4-6 ציפורן שלמים
¼ כפית גרגרי פלפל שחור שלמים
½ כפית זרעי הל
חתיכה קטנה של אגוז מוסקט או משיה (לא הכרחי)
1 חתיכה ג'ינג'ר שלם מיובש או 2-3 ס"מ גי'נג'ר טרי מקולף וחצוי

מערבבים את הכול בסיר ומבשלים על אש קטנה 30-45 דקות. טועמים. הטעם צריך להיות עשיר מאד. אם יש קצף למעלה מורידים. מסננים, אם רוצים, ומגישים בכוסות או ספלים מזכוכית עם מקל קינמון בפנים.

תבלינים מקורמלים של אבי

את הדבר הזה מעולם לא טעמתם תבלינים מקורמלים שאפשר לשבור לחתיכות ולהגיש על כל קינוח או סתם לנשנש לבריאות.
1 כף זרעי כוסברה
½ 1 כפיות כמון
1 כפית מכל אחד: זרעי הל מקולפים (רק התוכן), זרעי חרדל, קצח
5 כפות סוכר
½ 1 כפית חמאה

1. קולים את כל התבלינים במחבת יבשה עד שהם ריחניים. מוציאים.
2. מבשלים את הסוכר בסיר קטן או במחבת קטנה עד שהופך לסירופ ומכניסים את החמאה והתבלינים. בוחשים ויוצקים על נייר פרגמנט.
3.מחכים או שמים במקרר עד שיתקשה. להגשה, שוברים לחתיכות קטנות ומגישים על הקינוח או לצד כוס אספרסו או תה מהביל כחטיף, או לעיכול טוב יותר בסוף הארוחה.

הנכם מוזמנים להתחמם ללמוד ולאכול בסדנאות הבאות במטבחי :
תאריכים חדשים עקב מזג האויר:

17 לינואר אוכל רחוב ויאטנאמי חמישי 18:00-21:00
נותרו 3 מקומות עקב שינוי תאריך

25 לינואר מנות בריאות ללא גלוטן ב 30 דקות שישי 11:00-14:00
נותרו 3 מקומות עקב שינוי תאריך

בפברואר- לצלצל ל 055-8827711

לתאריכים חדשים:
גיל 40+ מה שכל אישה צריכה לדעת בישול בריא, הדור החדש תאריך יפורסם בקרוב

סדנא טבעונית והפעם טבעונית אסייתית שישי 11:00-14:00

המטבח של פיליס בפייסבוק : http://www.facebook.com/phyllis.kitchen
דף הסדנאות : http://www.facebook.com/events/549166675109464
פייסבוק : http://www.facebook.com/phyllis.glazer.1