העובדה שיין וגבינה מהווים בני זוג קולינרי מושלם ידועה כבר מאות בשנים ואין בה כמובן כל חידוש. מאידך, גם החיסרון הגדול של השילוב הקלאסי הזה אינו מהווה סוד – הערך הקלורי הגבוה של המשקה והמאכל, עוד בנפרד ואף יותר כאשר משלבים את שניהם באותה ארוחה. כעת לחדשות הטובות - כל מי שנמנע בעבר מן השילוב הקולינרי המופלא על רקע ערכו התזונתי המפוקפק, יכולים אולי כעת לשוב וליהנות מחיבור הטעמים המופלא, כאשר מאחוריהם ניצב לתמיכה צידוק רפואי מושכל.

 

על פי מחקר שנערך ופורסם בשלהי שנת 2023, ב- Journal of Functional Foods, רכיבים המצויים בגבינות מסוימות יכולים להאיץ ולשפר את פירוק האלכוהול בגוף ובכך לסייע במניעת פגיעות בכבד הנגרמות משימוש באלכוהול.

 

מחלות כבד המיוחסות לאלכוהול נגרמות בשל פגיעה ברקמת הכבד שהינה תוצאה של אצטאלדהידים – תרכובות כימיות רעילות המומרות מאלכוהול. כאשר הגוף שלנו מפרק אלכוהול, האנזימים העוסקים בפירוקו הופכים אותו לאצטאלדהיד ובסופו של דבר לחומצה אצטית. לפיכך, כל דבר המשפר את המטבוליזם של האלכוהול גם שומר על בריאות הכבד ובאותה עת אף מפחית את עוצמות החמרמורת (הנגאובר). כאן נכנסים לתמונה רכיבים פרוביוטים מן הסוג המצוי בגבינות, שהן עמידות ביותר בפני חומצה גבוהה.

 

במסגרת המחקר, שנערך בדרום קוריאה, בודדו החוקרים מגבינות ומקימצ'י, שתי בקטריות פרוביוטיות – האחת Lactococcus lactis בה נעשה שימוש בייצור גבינות צ'דאר, ברי, קממברט, גרויה, פרמזן ורוקפור; והשנייה Lactobacillus plantarum המעורבות בייצור גבינות סטילטון, פטה, גבינת עזים ועוד. החוקרים יצרו גלדי גבינה וערכו ניסוי באמצעות חולדות שחולקו לארבע קבוצות. קבוצה אחת הואכלה בגבינה הפרוביוטית, שנייה בגבינה ללא הבקטריות הפרוביוטיות ושתי קבוצות נוספות כלל לא הואכלו בגבינה. לאחר מכן ניתנה לשלוש מבין קבוצות החולדות תמיסה המכילה 25% אתנול ואילו קבוצה אחת הושקתה בתמיסת מלח.

 

במשך 24 שעות ערכו החוקרים באופן שוטף בדיקות דם לחולדות לשם בדיקת רמות אלכוהול, כמות תרכובות האצטאלדהיד הרעילות ורמות של אנזימים מפרקי אלכוהול. בתום הניסוי נותחו החולדות על מנת לבחון את מצב הכבדים שלהם. בעוד ששלוש מן הקבוצות צרכו כאמור את אותה כמות של אלכוהול, הרי שאצל הקבוצה אשר הואכלה בגבינה הכוללת את התוספות הפרוביוטיות נמצאה בשעות הראשונות רק כמחצית מכמות האלכוהול והאצטאלדהידים בדם לעומת הכמויות שאותרו אצל שתי הקבוצות האחרות. יתרה מזו, ריכוז האנזימים מפרקי האלכוהול עלה מאוד. כשנבחנו כבדי החולדות היו התוצאות מפתיעות לא פחות. כמעט ולא נראה היה נזק כלשהו בכבדי החולדות שצרכו את הגבינה הפרוביוטיות ולמעשה, מצב הכבד שלהם היה דומה לזה של חולדות שלא צרכו אלכוהול כלל. לעומת זאת, הכבדים של החולדות שצרכו אלכוהול אך לא הואכלו בגבינה הפרוביוטית הראו נזק מוחשי.

 

יין וגבינה אם כן הם לא רק שילוב קולינרי מושלם, אלא גם משתלבים בריאותית, באופן שרכיבים המצויים בגבינה מסייעים לגוף בהתמודדות עם הנזקים האפשריים של צריכת האלכוהול. שתי כוכביות בכל זאת צריך להוסיף – הראשונה, היא כמובן הצריכה הקלורית הגבוהה, והשנייה – שלא כל סוגי הגבינות נותנות את אותה תוצאה מבחינת הסיוע בפירוק האלכוהול. אפשר שבחירת הגבינה שתלווה את היין שלנו, כבר לא תהיה רק עניין של טעם.

 

הכתבה מבוססת על כתבה שפורסמה באתר vinepair.com