כשעוצמים את העיניים וחושבים על קפה עולה בדמיון תמונה של ספל מהביל, נכון? לא בהכרח. סצינת הקפה פורחת גם בקיץ, ובימים אלה משיקות יצרניות הקפה משקאות שאולי יצליחו לצנן קצת את העונה החמה
"בקיץ, המשקה הפופולארי ביותר בארץ הוא אייס קפוצ'ינו, שמחליף את הקפה החם", אומרת נורית רוה, מנכ"ל ובעלים רשת אספרסו בר, "החום הכבד ללא ספק משפיע על כמות האייסים שנמכרים, בעיקר בשעות הצהריים והערב". בסיטואציות חברתיות מהווה הקפה הקר תחליף לקפה חם, אך מבחינת מורכבות ועושר בטעמים ובחומרי גלם הוא נושק דווקא לענף הגלידות. להרכב המנצח: קפה, מים ולפעמים גם חלב, נוספים שמנת מתוקה, סירופים, שוקולד ומה לא. ברשת "קפה עלית" נענו לדרישת הקהל והחזירו לתפריט את האייס טירמיסו, אייס קפה עם שברי בראוניז ומנת אספרסו. הקשר עם הקהל שהוביל למהלך זה ולפיתוחים נוספים מתבצע באמצעות קהילת "שטראוס שלי", ועמוד הקפה באתר משופע ברעיונות יצירתיים: קפה וניל עם פירורי קינמון וגליליות שוקולד, טופי קפה, קפה עם קצפת ושבבי מקופלת וקפה קר עם סוכריות קופצות. כל מה שנותר למפתחי משקאות הקפה בחברה לעשות הוא לאסוף את ההצעות הטובות ביותר ולהוציאן לפועל. חלום כזה שהפך למציאות שייך לגולשת שהציעה אייס קפה עם תוספת של שכבת שוקולד.
בבית הקפה "סקואלה אספרסו קלאב" בראשון לציון לוקחים את התאווה למתוק בשיא הרצינות, ומשקאות הקפה הקיציים משתמשים באלמנטים מעולם הקינוחים: סירופים בטעמי אגוזים, וניל ושוקולד, אבקת סוכר, קצפת ואגוזי לוז. השאלה הראשונה שעולה לראש היא האם הטעם הישראלי באמת כל כך ביזארי? גלישה קצרה באתרי קפה מחו"ל מוכיחה שגם האיטלקים כאלה. בין התוספות שנכנסות אצלם לקפה אפשר למצוא אמרטו, בייליס, גלידות וקצפת.
על תוספות וטעמים
תוספת הטעמים והדרישה לחידושים יוצרת מירוץ אינסופי אחרי הדבר החדש הבא. ברשת "קפה גרג" החליטו לשים דגש דווקא על מרקמים. הלהיט של הקיץ שעבר, שחזר לסיבוב נוסף השנה, הוא גרניטה פקאן, אייס קפה עם פקאן סיני גרוס. לקראת הקיץ הנוכחי לקחו ברשת פולי קפה מצופים בשוקולד המוגשים ללקוחות עם החשבון, והוסיפו אותם לאייס קפה. "התוצאה היא שילוב של טעמים ומרקמים, מוקה של פולי הקפה ושוקולד שמוסיף מתיקות", מסביר נדב מרום, שף הרשת.
הכל טוב ויפה, אך מה יעשו אלה שאוהבים את הקפה שלהם בטעם ובמרקם של קפה? ב"אספרסו בר" מתמקדים במשקאות אייס על בסיס תערובת הקפה של הרשת, אספרסו בר קלאסיקו. היצירתיות באה לידי ביטוי במשקאות קרים אחרים, אך כשזה מגיע לקפה שומרים ברשת על איפוק: אייס קפוצ'ינו סולידי, מילקשייק על בסיס גלידת וניל ואספרסו, והכי קיצוני - קפה פרדו, קפה קר עם חלב ומעט שמנת בבלנדר. "הלקוחות שלנו אוהבים את הקפה הקר שלהם מאספרסו אמיתי ולא מאבקות שאין להן קשר לקפה, והן עתירות קלוריות", מסבירה רוה, "כל תוספת שאינה סוכר, חלב או שמנת שמדגישים את טעם הקפה גורעת מהאיכות ומהטעם".
גישה זו, המעדיפה את טעם הקפה האמיתי על פני תוספות טעמים, זוכה לתמיכת הקהל ומקובלת בעוד רשתות. "משקאות הקפה הקר שלנו מבוססים על תערובת הבית בתוספת מים ומעט חלב או שמנת, מפני שאנו מעדיפים את טעם האספרסו האמיתי", אומר אסף מאור, אחראי תחום קפה ברשת "ארקפה", "אנו רואים בקפה את הנושא המרכזי, ותוספות של סירופים ואבקות מבליעים ומטשטשים את טעמו". שלושת משקאות הקפה הקר הנמכרים ביותר ברשת הם לכן גרניטה, גרניטה לייט וקפוצ'ינו פרדו. חובבי ההארד-קור מוותרים על החלב והשמנת ומעדיפים קפה פרדו על בסיס אספרסו ומים בלבד.
הבשורה האחרונה נמצאת דווקא על מדפי המרכולים, בתחום ה"לקחת וללכת". במחלבת יטבתה עמלו שנה והשקיעו 5 מיליון שקלים בפיתוח משקאות קפה בטעמי מקיאטו, לאטה וקפוצ'ינו. המשקאות ארוזים בבקבוקים אלגנטיים הפונים בבירור לקהל בוגר, ושונים לגמרי מבקבוקי השוקו של החברה. Illy issimo, שיתוף פעולה בין חברת קוקה קולה העולמית ויצרנית הקפה האיטלקייה Illy, כולל משקאות קפה קר בשני טעמים: לאטה מקיאטו קפה עם חלב, וקפוצ'ינו עם חלב בתוספת קקאו. למרות האריזה התעשייתית, המשקאות מבוססים על פולי קפה ללא חומרים משמרים. הרבה יותר אלגנטי מבירה, ואפשר לקחת לים בלי לדאוג איך נוהגים אחר כך הביתה. אם כבר ים, אבקת קפה במתיקות מעודנת של NESCAFE טייסטרס צ'ויס באריזה אישית פותרת את סוגיית המקום בתיק המתפקע ממגבות וקרם שיזוף. מספיק לערבב עם מים קרים ויש קפה מוכן. שיהיה קיץ נעים וקריר.
