נעים בשטח
ויניפדיה
מאמרים ודעות
יינות ישראל
כתבות מהעולם
ביקורת מסעדות
אלכוהול
תערוכת קוניאקים
פסטיבל DRINKS
פסטיבל-cocktails
חג היין
בציר הזמן
TerraVino
פסטיבל White
יקב אשרה
איש הענבים
ביקורת מסעדות
ביקור ביקב
טיולים
טעימות יין
טעימות אלכוהול
נעים בשטח
על סדר היום
יין
יקב ישראל
(0) הצג תוצאות
תמונה ללא תיאור
בית הספר ליין
25274
פרסומות...
אמרונה
פורסם ב 18.10.2010

עמק מרובה מרתפים
בתחילת המאה שעברה, הייתה נוהגת הוועדה לעניינים ציבוריים של כנסיית העיר Pedemonte להתכנס מדי שנה על מנת להחליט על היין הנבחר של אזורValpolicella לאותה שנה נתונה. חברי הוועדה היו מתקבצים ומבאים עימם, איש, איש את היין החביב עליו.החברים הנכבדים היו יושבים, טועמים ומחליטים על היין המוצלח מכולם. יין זה היה זוכה לתואר מיוחד והופך בין לילה לכוכב השנה באזור Valpolicella . כמעט מיותר לציין שהיינות שהובאו, היו מראש יינות של יקבים בבעלותם של חברי הוועדה או יקבים שיש להם עניין מסחרי בהם.
ב Valpolicella עושים יין כבר מאות שנים. זהו אזור חקלאי ותיק ויפהפה, המשופע בגידולי גפנים וזיתים צפונית לעיר ורונה בחבל הוונטו. שם האזור, Valpolicella , ניזכר כבר בתקופת הרומאים ונגזר כנראה מהמשפט הלטיני Vallis-Polis-Cellae - עמק מרובה מרתפים.
שיטות דרוג והערכת היין השתנו מעט במרוצת השנים, אך מבחינה ווינולוגית מהווה אזור זה עדיין מעין בית גידול מבודד, המאופיין בשיטות עתיקות ליצור יין שנשתמרו מאות שנים. עדויות כתובות לכך מגיעות כבר מהמאה ה-4 לספירה. יינות כמו Soave , Recioto , Ripasso ולאחרונה האמרונה, הם תוצאות מכוונות של תהליכי יצור ייחודיים באזור זה. שיטות שאף היום מממשיכות להתעצב במנותק משהו משאר תהליכי עשיית היין בעולם.
האמרונה דה לה וואלפוליצלה נחשב היום ליין היוקרה של Valpolicella ולמרות היותו הפיתוח היותר מאוחר באזור, הוא ממצה באופן אלגנטי את גישות עשיית היין המיוחדות לחבל ארץ זה.

המר הגדול

שלושת זני הענבים העיקריים ב Valpolicella אלו הם ה Molinera, ה Rondinella וה Corvina היינות האדומים הפשוטים המיוצרים מהם נקראים Valpolicella . מזנים אלו יצרו תחילה גם יין יותר מורכב בשם Recioto.
האמרונה דה לה וואלפוליצלה או בקיצור אמרונה הוא למעשה תוצאת אבולוציה של יין ה Recioto הקדום, יין מתוק אדום שהוא עצמו בן ליין קדום יותר ה Acinatico., הסבא של האמרונה אם תרצו. המשותף להם שאת כולם מכינים מענבים שעברו תהליך יבוש וצימוק של מספר חודשים.
ה ,Recioto אביו החוקי של האמרונה, הוא יין קינוח אדום שהוכן מענבים שנבצרו מאוחר ועברו תקופת יבוש וצימוק. שנים ארוכות ניסו יינני הRecioto לפתחו ליין הניתן לשידוך עם שאר מיני מאכלים. המטרה הייתה לקבל יין לא מתוק דווקא, תוך כדי שמירה על תהליכי היצור המסורתיים. לאחר כמה שנות ניסיון וחיפוש בראשית המאה הקודמת, בהם ניסו לשנות את תקופת הצימוק ולחפש מועדי בציר מתאימים, הגיעו לבסוף יינני Valpolicella למוצר הסופי והרצוי.
"אמרונה" נקרא שמו באיטליה ובתרגום חופשי "המר הגדול" שם המרמז על השוני המהותי מאביו המתקתק.
האמרונה לא היה יין פופולארי בהתחלת דרכו. עד מלחמת העולם השנייה קשה היה להשיגו מחוץ לאזור ורונה. שנים נמכר האמרונה כיין שולחני פשוט ב-1968 קיבל מעמד חוקי של DOC והצליח לפרוץ את גבולות האזור.
בתחילה נפרדו יצרני האמרונה מה Recioto וגיבשו מומחיויות נפרדות.יינני האמרונה לא ידעו ליצר Recioto איכותי ולהפך. ה Recioto נישאר יין קינוח הנשתה צעיר ומיועד לליווי מאכלים מתוקים ואילו האמרונה נשתה בוגר ויועד לליווי בשר אדום וגבינות בשלות.
בחלוף השנים הצטמצם יצור הRecioto עד מאוד, רוב היצרנים עקבו אחר תנועת השוק, המקומי בעיקר, שהחל פונה יותר ויותר לכיוון האמרונה והסבו את מומחיותם ותוצרתם לכיוון זה.
כיום יש מעט יצרני Recioto איכותי ואילו האמרונה כובש לו אט, אט, מעמד של סמל אזורי.

משטחי הייבוש
הכנתו של יין האמרונה מורכבת כבר מראשיתה. היא מתחילה בבציר ידני, בדרך כלל בין השבוע האחרון של ספטמבר עד שבוע ראשון של אוקטובר.הענבים המיועדים לאמרונה איכותי נבצרים בקפידה רבה כשהעדפה היא לענבים בשלים שפנו לשמש. אלו שאינם בוגרים דיים מסולקים מן האשכול ואינם משתתפים בתהליך. האשכולות נבצרים לסלסילות ומשם מועברים ישר למשטחי ייבוש שהם למעשה מחצלות עץ (או במבוק) גדולות בתוך חדרי אוורור. על משטחי העץ יבלו הענבים כ-3 עד 4 חודשים, יצטמקו ויאבדו תוך כדי כך כ- 30% עד 40% ממשקלם.
תקופת הצימוק היא לב ליבו של תהליך יצור האמרונה. בתקופה זו עולים ומשתנים ריכוזי הסוכרים בענב, יורדת רמת החמיצות והענבים עצמם שוהים זמן ארוך במגע עם הזגים.
במהלך התקופה ממשיכים אנשי היקב לבקר את הענבים אחת ליום, לסובב את האשכולות כדי למנוע עובש ולסלק התפתחויות של רקב.
סוף התקופה נקבע ע"י היינן כשהגיע למסקנה שתהליך הצימוק הגיע לרמה הרצויה לו. אז מורדים אחר כבוד הענבים מבית החורף שלהם ומתחיל תהליך היצור. ראשית, נלחצים הענבים להוצאת התירוש ומשם מועבר הכול למיכלי התסיסה. כדי לשמור על מורכבות טעמיו של האמרונה שלנו, מתרחשת התסיסה בטמפ' של 15 מעלות לתקופה של עד -40 יום. זמן תסיסה ארוך מאוד בכל קנה מידה.
בסוף תהליך התסיסה הארוך יכנס היין לחביות. התסיסה המאלו-לאקטית שהפכה נפוצה כל-כך בעולם ותפקידה להפוך את חומצת התפוח לחומצת חלב אינה מתרחשת באמרונה, ראשית, היינן לא ירצה בזאת בגלל ריכוזי החומצה הנמוכים הנותרים מתהליך הצימוק ושנית, כמויות הסוכר הגבוהות יניבו אחוזי אלכוהול גבוהים הבולמים את פעילותה הטבעי של הבקטריה.
יישון היין בחבית אורך בדרך כלל כשנתיים חלקו בחביות רגילות וחלקו בחביות גדולות יוגוסלביות, לאחר מכן ישהה היין כשנה נוספת בבקבוק ומשם למדפים.

עולם ישן נרחיבה
אחד המודלים המשומשים לתיאור עולם היין הוא מודל "העולם הישן והעולם החדש". על פי מודל זה מנסים, בתוצרתם, יינני העולם הישן לבטא בצורה הטובה ביותר את תכונות הזן תוך הקפדה על שיטות יצור מסורתיות.למרות שבאופן קלאסי מתיישר רוב העולם הישן עם מטרה זו, חשוב לציין שגם עולם זה אינו מיקשה אחת ויש להשתמש ברזולוציה עדינה יותר על מנת להבין את התמורות בצדו הישן של העולם.
הגישה הצרפתית, הקונסרבטיבית, מייצגת הלך רוח של הצמדות קפדנית למסורת, כאשר החופש הניתן ליינן הוא בתחום דיוק ושכלול התהליכים המסורתיים. הגישה האיטלקית, הליברלית יותר, שומרת על רוח המסורת אך מאפשרת הכנסת חידושים ואף גישות שונות לתהליכים המקוריים.
הגישה הליברלית בה מחזיקים האיטלקים היא המאפשרת ליינני איטליה לקיים את מרחב היצירה המגוון ורווי החידושים המוכר לנו כל כך. יינני איטליה לא נחים לרגע ומנהלים שוק פעיל, חדשני וססגוני.
הסביבה שאפשרה את פיתוח האמרונה נובעת בדיוק מגישה פתוחה זו. האמרונה הינו טיפוס חדש יחסית בעולם היין הישן והוא תוצאה ישירה של חיפושים וניסויים חדשים, יחד עם הקפדה על רוח מסורתית בת מאות שנים.האמרונה על פי כך הינו הרחבה מוצלחת של גבולות העשייה בעולם הישן, תוך שמירה על גבולות הקונספציה.
גם היום יש יצרני אמרונה שאינם שוקטים על שמריהם, חלקם ממשיכים לחפש שיטות מבוססות טכנולוגיה מודרנית שישפרו את היין ויביאוהו למקומות חדשים.

אליה וקוץ בה
באמצע שנות ה-80 כתב Robert Parker מבקר וסופר היין המפורסם כי רוב רובו של היין ב Valpolicella הינו "זבל תעשייתי תפל". לא נוח אבל צריך להודות על האמת כי במשך שנים ארוכות מאוד היה חלק גדול של היין המופק באזור ורונה בכלל ובאזור Valpolicella בפרט, דל ולא מרשים.
רק מתחילת העשור הקודם ניתן היה להבחין בתנופת שיפור משמעותית.יקבים החלו להשקיע בציוד ולהקפיד על האיכות. נוסף על כך בציר 1995 הנחשב בעיני רבים כבציר האמרונה הטוב במאה החולפת, מה שהגביר את הפופולאריות של האזור והפיח בו מעט רוח של הליכה לקראת הלקוח.
נכון להיום, דרוג היין כבר לא נקבע ע"י וועדה ציבורית רווית אינטרסים כמו לפני מאה שנה, אך לטענת מבקרי היין והאוכל האיטלקים, כוחות פוליטיים עדיין מניעים את השוק ומונעים את קבלתם של תקנות יין חדשות והכנסת פיקוח איכות. החידושים נהדפים על מנת שלא לקבל עול מכסות שיקטין את כמות היבול המותר ויאלץ את הייננים להטמיע תקנות איכות, הדורשות השקעה כספית. על פי אותה ביקורת, אזור Valpolicella צריך לפתוח עצמו לרוח העולם המודרני ולטפל באיכות היין שעדיין טעונה שיפור ניכר. הימצאותם של מספר יקבים קטן המוכנים להשקיע בפיתוח ובאיכות קימת, אך כנראה שעדיין אינה מעידה על מגמת הרוב. העובדה שלמרות זאת פופולאריות היין גדלה משנה לשנה רק רומזת על הפוטנציאל הגדול הטמון באדמת ארץ זו.

תמונת מצב
יצור אמרונה מהווה כ-10% מיצור היין ב Valpolicella.יצור זה עדיין מאופיין עם יותר מכיוון אחד וריבוי גישות שונות מה שמונע מהם לקבל את תקן ה DOCG האיכותי.ישנם יקבים המפתחים שיטות חדישות בדמות אולמות יבוש סגורים עם בקרת אקלים ממוחשבת. אחרים לעומתם ממשיכים לעבוד עם משטחי העץ הישנים מחוץ ליקב וחלקם אף מדביק את ענבי ה Corvina בBotrytis בזמן הייבוש.
מערב המגמות הזה מתקבל מגוון מוצרים רחב, עם שוני גדול בין מוצר למוצר.
יין האמרונה תמיד יפגין עוצמה וריכוזי טעמים עזים ומעניינים אולם האהבה לאמרונה אינה תמיד גורפת והיא תלויה לא פעם במוצר הספציפי ובהעדפה האישית של הלקוח. מרחב יינות האמרונה נע מקצה לקצה. החל ביינות המפגינים במכוון את הקשר ל Recioto המתוק כגון יינות משפחת Tedeschi דרך יינות כבדים בעל אופי מאוד מפולפל כמו יינות משפחת Masi ועד לייננים שהרחיקו לכת ממש, יינותיהם נפרדו מטעמי ה Recioto והם מנצלים את תהליך הייבוש להפקת יינות יבשים, כבדים ומורכבים מאוד.במקרה האחרון קחו לדוגמא את Allegrini שיינות האמרונה שלהם תמיד גורפים את מרבית תשבחות המבקרים.
ומה נבחר לקחת הביתה ? יינות אמרונה מבטיחים כמעט תמיד חווית שתייה ייחודית. אלו יינות מורכבים ומעניינים. שוב בגלל השוני היחסי בין המוצרים, חיבה לאמרונה מסוים לא תבטיח חיבה לאחר. גם התאמת מנה מלווה לאמרונה אחד לא תבטיח התאמה לרעהו.
אולי המלצה אחת משעשעת לקוחה מין התסריט המקורי של הסרט שתיקת הכבשים. על פי המקור סעד חניבעל את כבדו של אחד מיריביו עם אמרונה דה לה וואלפוליצאלה (כן, כן, אמרונה). יוצרי הסרט חשבו שמעטים הצופים שיכירו את האמרונה ולכן שונה היין בסרט לקיאנטי. הכבד לעומת זאת....היה אותו כבד.

אירועים קרובים
סדנת יינות אדומים
05-05-2025 19:00
סדנת יין אדומה לגמרי. כל מה שרצית לדעת על יין אדום ולא העזת לשאול. כולל התמקדות בחביות עץ אלון.
x
משתמש קיים - נא התחבר
התחברות לאתר איש הענבים תאפשר לכם להינות ממגוון השירותים המוצעים בו.
כמה זה 8 + 8 ?
לקוח חדש
שחזור סיסמא
משתמש חדש - נא הרשם
לאחר הרישום תשלח אליכם הסיסמא למייל שהזנתם.
*שדות חובה
לחצו כאן לחזרה להתחברות
שיחזור סיסמא
לאחר הזנת כתובת המייל ישלח אליכם לינק לשיחזור סיסמא
לחצו כאן לחזרה להתחברות
נגישות