בן לרות ואלי, מקימי יקב בן חיים, איתי בן חיים גדל בעסקי הייננות והתעסק בזה מילדות. אדם גדול עם אופנוע אימתני. נגן פסנתר וסקסופון מחונן, שתמיד מפתיע וספונטני.

איתי למד כימיית יין בקורסים מקצועיים ב Wine Institute והתמחה 3 שנים בטכנולוגיית יין מודרנית עם הדרכתו הצמודה של ד"ר פפקיאן. הוא השתתף בנוסף בקורסים של חקר הייננות, Georges Azougui בבורדו.  

לאחר שסיים תואר בניהול ושיווק ולאחר שיקב בן חיים זכה בתחרות הבינלאומית לקברנה סוביניון הכי טוב באירופה לבצירי 2000, הוא הוכרז כאחראי לבציר 2001 בתור יינן ראשי של יקב המשפחה.

בזמן כהונתו כיינן ראשי של יקב בן חיים הוענקו 32 מדליות ליינות שיוצרו על ידו.איתי משמש שופט יין בתחרות היינות הבינלאומית Terra Vino.