חורף מתון למדי שרר בגרמניה עד אמצע ינואר, ויצרני יין הקרח כבר חששו שלא יוכלו לייצר יינות קרח מבציר 2011. גל הקור האחרון, והירידה בטמפרטורות שהביא עימו, שינו את פני הדברים.

יין קרח הוא יין קינוח מתוק, המיוצר מענבים בשלים שנבצרים ונמעכים בעודם קפואים. התוצאה: גבישי המים הקפואים נשמרים בעיסה ותכולת הסוכר של היין גדלה. מקור יין הקרח הוא בגרמניה, וכיום הוא מיוצר בקנדה, באוסטריה, בלוקסמבורג וכן במדינות אורגון ומישיגן בארצות הברית. ייצור יין קרח כרוך בסיכון ניכר, מאחר שהענבים נותרים על הגפן זמן רב לאחר שהבשיל; אם לא נוצרים תנאים לקפיאת הענבים מספיק מוקדם, עלולים להתפתח בהם מחלות וריקבון אשר יהפכו אותם לבלתי ראויים לייצור יין.

הטמפרטורות הנמוכות הגיעו השנה ממש ברגע האחרון עבור היצרנים בגרמניה. עבור חלק גדול מהכרמים, אשר את הענבים שבהם כבר אי אפשר היה לבצור, הן הגיעו מאוחר מדי. לפיכך, כמויות יין הקרח הגרמני מבציר 2011 צפויות להיות נמוכות מאוד. המצב גרוע אף יותר בצפון אמריקה, שם, באזורים מעטים בלבד ירדו הטמפרטורות במידה מספקת ולמשך די זמן על מנת שהענבים יקפאו. במרבית האזורים, הן בארצות הברית והן בקנדה, ירד היבול לטמיון. מסתמן, אם כן, שיהיה זה כמעט בלתי אפשרי להשיג יין קרח קנדי מבציר 2011.