ד"ר אלישיב (שיבי) דרורי רכש את השכלתו האקדמית במכון למדעי הצמח בפקולטה לחקלאות של האוניברסיטה העברית (רחובות), בתחום הביולוגיה המולקולרית של הצמח. משמש כיום מרכז תחום מחקר חקלאי במו"פ האזורי השומרון ובקעת הירדן, ועוסק במסגרת זו במחקרים מגוונים בתחומי החקלאות, היין, ובוטניקה רפואית. הקים ומנהל בשנים האחרונות את המרכז לחקר יין וגפן, הכולל מעבדה למיקרו-ויניפיקציה ומעבדה לאנליזת יין. משמש כמרצה בכיר ומרכז מסלול לימודי היין באוניברסיטת אריאל.
בנוסף הינו כורם ותיק ויינן יקב הבוטיק "גבעות", המייצר כ 55 אלף בקבוקי יין בשנה ושופט קבוע בתחרויות היין. בתחום הטכנולוגי - המציא ומשמש כ CTO של חברת החממה אנולוג טכנולוג'יז, לפיתוח מערך חכם לניהול תסיסות יין, ועוסק בפיתוח פטנטים נוספים בתחום טכנולוגיות היין
עוד על ד"ר שיבי דרורי
האיש שמכיר כל רגב אי שם ביהודה ושומרון, איש האוהב אדם ואדמה. טיפח במקצועיות רבה את יקב גבעות והביא אותו לשורה הראשונה של יקבי ישראל. שופט יין בינלאומי וטועם מחונן. יינן יקב הבוטיק "גבעות", החל דרכו בעולם היין בשנת 2004 במהלך לימודיו במכון למדעי הצמח של הפקולטה לחקלאות ברחובות.
כיום, היין ממלא את עולמו. בין שלל עיסוקיו, שיבי משמש כאגרונום המתמחה בכרם יין, כמרצה בקורס להקמת יקבי בוטיק במרכז האוניברסיטאי אריאל, וכשופט בתחרויות יין ובפאנלים. בשנים האחרונות מקדם את חטיבת המחקר והפיתוח בנושא החקלאי בשומרון
