ט"ו באב במסעדת מוסקט במצפה הימים

רגעי אושר קולינריים ועונג צרוף של שקט ושלווה

22 ביולי 2013

במסעדת מוסקט במצפה הימים מציעים לט"ו באב, ליהנות מארוחה זוגית רומנטית מול נופי הגליל העליון, עמק החולה, הכנרת, רמת הגולן והחרמון ובמיוחד ממנה של דואט ברווז אורגני בקרמל ותבליני תשוקה.

שף חיים טיבי יוצר ומבשל חווית גורמה המבוססת על תוצרת החווה האורגנית ומשלבת טעמי בשר בקר, גדי וטלה, מנות דגים ותפריט מגוון בו מנות מיוחדות על פי עונות השנה והתוצרת החקלאית.

הירקות ופירות העונה הטריים ושלל התבלינים, נקטפים מידי בוקר מערוגות החווה ומשמשים מרכיבים חיוניים במנות המוגשות מידי יום. נתחי הבשר המשובחים נבחרים בקפידה מעדרי הבקר בגליל ובגולן, ולצדם טלאים, גדיים ובעלי כנף, הגדלים בחווה בתנאים אורגניים.

המסעדה בנויה מאבן גלילית ומעוצבת בסגנון אירופאי כפרי עם נגיעות גליליות. מיקומה הצופה למרחבי נוף מרהיב, הירק המקיף אותה והאווירה המיוחדת הופכים אותה למקום שאנשים רבים מבקשים להצפין אליו במיוחד לכמה רגעי אושר קולינריים ועונג צרוף של שקט ושלווה.

מתכון דואט ברווז אורגני בקרמל ותבליני תשוקה של שף חיים טיבי

חומרים ל 4 מנות

חזה ברווז צלוי:
4 יחידות חזה ברווז (לחתוך את השומן העודף סביב החזה ולשמור)
4 ענפי טימין

קונפי שוק ברווז:
4 כרעיים ברווז
10 שיני שום לא קלופים
5 ענפי טימין
1 ענף רוזמרין
3 גרגירי פלפל אנגלי
2 עלי דפנה
מלח גס
פלפל שחור גרוס

רוטב לברווז:
1 כוס דמי גלאס מצומצם (ציר בשר)
חצי ליטר מיץ תפוזים טבעי
1 כף סוכר חום
חצי מקל וניל (אפשר מגורד)
1 כוכב אניס
1 תרמיל הל
1 מסמר ציפורן
1 מקל קינמון קטן
רבע כוס יין אדום

אופן הכנה:
חזה ברווז:
מחממים מחבת כבדה לחום בינוני, מניחים את החזה ברווז על צד העור עד להשחמה קלה, והופכים ומשחמים צד שני.
מנחים בתבנית עם ענפי טימין ואופים למשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות.

אופן הכנה כרעי הברווז:
על אותה מחבת סוגרים הכרעיים כמו החזה להניח בתבנית נפרדת.
את השומן אשר נשאר מניקוי החזה, שמים במחבת עם השומן שהופרש
למחבת עקב ההשחמה וממסים הכל יחד כ 15 דקות על אש קטנה, ומסננים לתבנית עם הכרעיים.
ממלחים ומפלפלים את הכרעיים ומפזרים את כל התבלינים והעשבים על כל הכרעיים.
סוגרים בנייר כסף ואופים למשך שעתיים בתנור אשר חומם ל 140 מעלות.

הרוטב:
שמים בסיר את היין והסוכר על אש מאוד נמוכה ומצמצמים כרבע שעה.
מוסיפים את מיץ התפוזים והתבלינים ומבשלים על אש נמוכה עד שמצמצם לרבע מהנפח המקורי.
מוסיפים את הציר ומצמצמים שוב על אש נמוכה עד הסמכה.
מסננים את הרוטב ומחזירים את מקל הוניל בלבד.

הגשת המנה:
מנחים את החזה חם פרוס ומעליו מוזגים מעט רוטב.
מניחים עליו את קונפי הירך חם ומוזגים עליו שוב רוטב.

הזמנות- מסעדת מוסקט, מצפה הימים- 04-6994523, www.mizpe-hayamim.com