אוכל יין ושוקולד משתלבים מצוין ביקב תשבי ומציעים חוויה קולינרית שלמה
משפחת תשבי (תושב שפיה בארץ ישראל), הינה מן הותיקות שבמשפחות הקשורות לתעשיית היין הישראלית. חיבורה של המשפחה ליין החל עוד בשנת 1882, כאשר הסבא והסבתא רבא של היינן הנוכחי של היקב, גולן תשבי, מונו על ידי הברון רוטשילד לנטוע את כרם ענבי היין המודרני הראשון בארץ ישראל. אותו קשר מיוחד נמשך ברציפות עד היום.
בשנת 1984 החליט יונתן תשבי – אביו של גולן, לעבור מגידול ענבים לייצור יין והקים את יקב תשבי, השוכן לרגלי הר הכרמל על הכביש בין בנימינה לזיכרון יעקב. קסמו של היקב טמון בראש ובראשונה במשפחתיות שלו, כאשר כל בני המשפחה, כמעט ללא יוצא מן הכלל, ממלאים תפקיד כלשהו בעסק המשפחתי.
יקב תשבי לא קפא מעולם על שמריו (תרתי משמע) ולאורך השנים חיפשו מפעיליו תמיד חידושים ורעיונות שיעצימו את החוויה של המבקרים והלקוחות.כזאת למשל המסעדה אשר על חידושיה נרחיב בהמשך, ייצור הברנדי במזקקת אלמביק אותנטית שמוצאה מקוניאק, ריבות היין והפרי הייחודיות ושמן הזית של אושרה, בתו של יונתן ועוד. גם כיום ממשיכה משפחת תשבי לחדש חידושים, בהנהגתו של גולן תשבי, הרוח החיה מאחורי היקב. כפי שתשבי מעיד על עצמו, לו היה כיום תלמיד בית ספר, ודאי היה מאובחן כהיפר אקטיבי. האיש אינו עוצר לרגע ומחפש כל העת אפיקי פעילות ואתגרים חדשים ומעניינים, בנוסף לייצור היין ביקב, בכמות של כמיליון בקבוקים לשנה.
מזקקת אלמביק ביקב תשביצילום: יח"צ יקב תשבי
על רקע מספר מיזמים חדשים במסגרת מרכז המבקרים של יקב תשבי, נערך בו ביקור של כתבי יין וגורמה וכך התאפשרלכתבים להתרשם באופן ישיר מן החידושים – הצטרפותו של המאסטר שף האוסטרי גונטר בידרמן כשף מסעדת היקב והפיכתה של משפחת תשבי ליבואנית הבלעדית לישראל של שוקולד הפרימיום הצרפתי VALRHONA.
המסעדה מתחדשת בטעמים חדשים
ממנות המסעדה
צילום: יח"צ יקב תשביהשף בידרמן הוא בעל ניסיון של 25 שנה במסעדות ברחבי העולם, כולל במלון הילטון בתל אביב. בידרמן התאהב בבחורה ישראלית ובמדינת ישראל (לא ברור מה בא קודם...) ומתגורר כיום עם משפחתו בזיכרון יעקב. תפריט המסעדה כשר וחלבי, השם דגש על שימוש בתוצרת אזורית ועונתית, תוך הקפדה על טכניקות ומשמעת בבישול, אשר עליהם גדל בידרמן. במטבח הפתוח מצוי תנור לבנים גדול, בו אופים מספרסוגי לחם המוגשים במקום וכן פיצות נפלאות ומאפים נוספים, הכלמשאור הגדל בשדות משפחת תשבי. גם הדגים מעושנים במקום במעשנת דגים ייחודית הבנויה עץ. בתפריט ניתן למצוא בין היתר, מבחר ארוחות בוקר, פיצות מתנור הלבנים, גבינות, אנטיפסטי, פילה טונה ודניס, פסטות במבחר רטבים ולקינוח יוצאים תחת ידי השף קונדיטורית– שטרודל וינאי אמיתי, סופלה שוקולד ופרלינים (כמובן משוקולד וולרונה) ועוד.
ארוחת הצהריים העשירה אשר הוגשה לנו בביקורנו היתה טעימה ומדויקת מאוד, ניכרו בה טריות חומרי הגלם ואיכותם וההקפדה עד הפרט האחרון. המאפיין הבולט ביותר בסגנונו של השף בידרמן הינו עדינות הטעמים והשילוב המצוין ביניהם. מהנים במיוחד היו נתחי פילה הסלמון הנימוח בפה והטונה הצרובה בעדינות רבה, הפיצה הלבנה עטורת כדורי תפוח אדמה,בעלת מרקם טעמים עשיר ומיוחד ואיך לא - השטרודל הווינאי, שכמותו טעמתי בעבר רק בווינה עצמה וגם סופלה השוקולד העשיר. המנות נדיבות והמחירים סבירים. את הארוחה ליווינו ביין תשבי מלבק 2009 איכותי, שהינו רך וקל יותרביחס ליינות המיוצרים בארץ מזן המלבקואשר השתלב מצוין עם המנות.
טעימות יין ושוקולד
גולן תשבי מספר שרעיון ייבוא והפצת השוקולד נולד במהלך טיול שערך עם רעייתו בספרד, כאשר נתקל באקראי באירוע של טעימות יין ושוקולד, אלא שלא התאפשר להם להשתתף באירוע, כיוון שזה היה מכור כבר חודשים רבים מראש. דבר הוביל לדבר ובסופו של דבר מצאה עצמה משפחת תשבי כיבואנית הבלעדית לישראל של מוצרי שוקולד וולרונה היוקרתי. מרכז המבקרים של היקב מציג למכירה מוצרים רבים מתוצרת יצרן השוקולד הצרפתי ועל מנת שהצרכן יוכל להתוודע לאיכות מוצרי השוקולד, מתקיים במקום מיזם ייחודי של טעימות שוקולד וולרונה, לצד יינות יקב תשבי.
מסתבר שלטעימת יין ולטעימת שוקולד מאפיינים דומים למדי וכי פועלים בהם בדיוק אותם חושים. את קול שקשוק הכוסות בטעימת היין מחליף צליל שבירת קוביית השוקולד לצורך בדיקת טריות המוצר, צבעו של השוקולד גם הוא עומד למבחן וכמובן, גם חוש הריח ובעיקר חוש הטעם ממלאים כאן תפקיד חשוב. בדומה לטעימת יין, גם לטעימת שוקולד חוקים משלה, בעיקר כשהטעימה משולבת עם יינות מתאימים. כך למשל, רצוי לא ליצור מגע ידני עם השוקולד וכמו כן יש לאפשר לו להתמוסס היטב בפה בטרםטועמים מן היין. אם מתקיימת התאמת טעמים טובה, היין יעצים את טעמי השוקולד, ישתלב עימם ויגרום להם להתעוררמחדש בפה. את השוקולדים כמו גם את היינות המלווים אותם, טועמים מן הקל אל הכבד.
טעימת השוקולד והיין, אשר במהלכה טועמים ששה סוגי שוקולד ויינות תואמים, הינה חווית חושים וטעמים יוצאת דופן, ייחודית ומומלצת מאוד, הטעימות מתקיימות בתאום מראש ובמחיר שווה לכל נפש של 30 שקלים.
עוד במרכז המבקרים
בנוסף למסעדה ולחנות,בה ניתן לרכוש ממיטב תוצרת הגורמה של משפחת תשבי –יין, ריבות גורמה ושוקולד, ניתן ליהנות במרכז המבקרים מסיורים מודרכים (בעברית ובאנגלית) במתקני היקב ובמרכז ייצור הברנדי וגם מילוי עצמי של יין ישירות ממיכל יין המוצב במקום, כך שמובטחת חוויה כוללת. בתכנון עתידי – מרכז לימוד והדרכה לטעימת שוקולד.
יקב תשבי, מרכז מבקרים, מסעדה
אזור תעשייה צפוני- כביש 652
סיורים מודרכים: ראשון - חמישי (בתיאום מראש בלבד), טלפון: 04-6288195
שעות פתיחה: ראשון - חמישי 08:00-17:00 | שישי 08:00-14:00
