מדרום תפתח הטובה?.

ענבים לא גדלו כנראה מעולם באזור הנגב באופן טבעי,  כענבי בר, אלא הובאו לשם על ידי בני האדם, עם זאת, גידול ענבי יין באזור הנגב אינו המצאה של ימינו אלו, אלא למעשה, חידוש שחידשו המתיישבים הנבטים, ככל הנראה במאה השנייה לפני הספירה, ממש כפי שהרומאים נטעו כרמי ענבי יין באזורים המרכזיים והצפוניים יותר של אירופה, עיין ערך שמפיין, בורגונדי וגרמניה. ממצאים ארכיאולוגיים מצביעים על שגשוג חברתי וכלכלי בנגב באותה תקופה, ובחורבות הערים הנבטיות שבטה, ניצנה, ממשית, עבדת, רחובות וחלוצה, התגלו בין היתר גתות, יקבים ובתי בד רבים.

תעשיית היין בנגב התעוררה אם כן וביקב יתיר החליטו גם להאיר אותה, עם סדרה חדשה של יינות ממסך (בלנד), שמונה כרגע יין אחד אדום ואחד לבן, והנושאת את השם: "דרום". ספוילר: הייחוד העיקרי של הסדרה החדשה היא שכל הענבים המשמשים לייצורה, מגיעים מכרמים שונים הפרוסים ברחבי הנגב המדברי. לראשונה, מייצר יקב יתיר יין מענבים שאזור גידולם אינו מוגבל לתחומי יער יתיר.

דרום אדום

את תוויות בקבוקי סדרת "דרום" מעטר ציור של כלנית אדומה, הפרח המזוהה כל כך עם הנגב ואשר מושך אליו אלפי תיירים בחורף ובאביב, והמזכיר לנו שהמונח "צבע אדום", יכול בדרום הארץ גם להיות מונח חיובי. כפי שמתאר מנכ"ל היקב יעקב בן דור: "בחרנו את הצבע האדום כדי שיהיה לנו קצת שמח. המטרה היא לייצר יינות מחייכים, וגם בחרנו כורמים מחייכים, כאלו שכיף לעבוד איתם".

מעבר לייצוג הדרומי שהסדרה מייצגת, הרי שיש בה חידוש נוסף מבחינת יקב יתיר, והוא- יצירת יינות נגישים יותר בכל המובנים, הן מבחינת העיצוב הצעיר והחייכני, הן מבחינת המוכנות לשתייה, הן מבחינת קהל היעד, וכמובן – גם בהיבט המחיר. רן אסא, מנהל השיווק של יקב כרמל, "יקב האב" של יתיר, רואה חשיבות רבה בהתכוונות את צרכני היין הצעירים יותר – ה"מילניאלס", שאף שהם מהווים כעשרה אחוז מצרכני היין בלבד, הרי שצריכתם גבוהה יותר מן הצריכה הממוצעת לנפש בישראל, הם מעוניינים להשקיע ביין איכותי, ונהנים מיין כחלק מהשגרה.

כדברי היקב: סדרת "דרום" מאופיינת ביינות נגישים ומרעננים המבוססים על זנים אהובים ומוכרים מכרמים נבחרים בטרואר הדרומי. הכרמים נהנים מאקלים מדברי, יבש וקר בלילה, תנאים היוצרים אזור גידול (טרואר) ייחודי. זני הענבים הנטועים זוכים לתנאים אידיאליים לגידול ענבי יין מהם מופקים יינות דרום אשר טעמיהם הנגישים והמשוחררים, מאפשרים לצרכן הישראלי ליהנות מהדרום במלוא הדרו. המחיר המומלץ של יינות סדרת אדום – 80 ₪.

המיזם הדרומי החדש של יקב יתיר והרעיון לשים במרכז את טעמי ארץ היין הדרומית,  משתלבים היטב עם מה שקורה היום באזור הנגב - פעילות ענפה של עידוד תיירות כפרית ואפילו, יוזמה הקורמת עור וגידים בימים אלו ממש בחסות קרן מיראז' הפילנתרופית , לעידוד תיירות היין בדרום.

היינן הוותיק של יקב יתיר- ערן גולדווסר, מספר שמלכתחילה, הכוונה ביקב יתיר היתה בכלל לקחת ענבים מאזור רמת ערד והנגב, אלא שבמשך 20 שנות קיומו ויותר של היקב, התמקדו שם דווקא האזור יער יתיר והנה כעת, כעבור 20 שנה, יש כאן מעין סגירת מעגל – ייצור יינות מענבי הדרום – ששמים בחזית את האופי הדרומי ומבטאים אותו באופן הכי אותנטי שניתן, מבלי לכפות סגנון יין קיים. הענבים לסדרת "דרום" מגיעים משלושה כרמים: הראשון, דרום הר יהודה, הכולל כמובן גם את אזור יער יתיר (האזור הצחיח למחצה של הדרום), השני מאזור רמת ערד, סמוך לתל ערד, והשלישי, מחוות משכית הסמוכה למצפה רמון.

מהו אותו אופי מדברי? לדברי ערן גולדווסר מוקדם עדיין לקבוע. עם זאת, מסתמנים כבר מספר מאפיינים ותובנות: בציר מוקדם על מנת להימנע מגלי החום הכבדים של אוגוסט, מה שמחייב התמקדות בזני ענבים המבשילים מוקדם יחסית; מיצוי עדין של הענבים, להבלטת הפרי ולמניעת מיצוי יתר של טאנינים, העשויים להיות קשוחים למדי; מה שערן מכנה בשם "התיישנות מגוננת", כלומר, מיעוט יחסי של חשיפה לעץ ולתקופות קצרות יחסית, תוך הימנעות מעץ חדש, כאשר אחת הסיבות המרכזיות לכך – מניעת חימצון של היינות.

במבחן הטעימה

דרום אדום - יין אדום יבש, המורכב מזנים מאזור הנגב ודרום הרי יהודה: מרלו (30%), שיראז (30%), מלבק (17%), זינפנדל (13%) וקברנה סוביניון (10%). הזנים השונים עברו תסיסות קצרות ועדינות, על מנת להפחית את המיצוי, רובם במיכלי נירוסטה וחלקם במיכלי בטון או מיכלי עץ גדולים פתוחים. לאחר מכן התבגרו למשך 9 חודשים במיכלי עץ גדולים.

יין אדום אלגנטי רענן ופירותי, אך עם זאת מאופק. צפוי להמשיך להתפתח היטב בבקבוק למשך לפחות 5-7 שנים. צבעו אדום רובי והניחוחות של פטל שחור, שזיף (אדום ושחור), פלפל (לבן ושחור). טעמי פרי בשל ועסיסי. גוף בינוני, פירותי עם מעט פלפול, עם חמיצות בינונית, טאנינים רכים מאוד וסיומת ארוכה. לדברי היקב היין ילווה היטב מנות בשר קלות ומאכלים מהמטבח הים תיכוני.

דרום לבן -  יין לבן יבש, המורכב מזנים מאזור יער יתיר ורמת ערד: ויונייה (54%) וסוביניון בלאן (46%). יינות הזנים השונים תססו במיכלי נירוסטה, והתבגרו למשך כשלושה חודשים, חלקם בנירוסטה וחלקם בחביות עץ ישנות גדולות בנות 500 ליטר.

יין לבן אלגנטי פירותי ורענן, המוכן לשתייה כיום ועם זאת יכול להתפתח בבקבוק למשך מספר שנים. צבעו זהוב קש, מורכב באף, עם ארומות פרחוניות מאוד של יסמין וקמומיל, לצד פרי הדר, תפוח ירוק ואננס. בפה היין בשל אך מרענן, פירותי, המשלב טעמי הדרים, אגס ותפוח ירוק, עם מרירות בולטת, גוף בינוני וסיומת ממושכת. על פי היקב, היין מתאים לאוכל, אך יכול לעמוד בפני עצמו כאפריטיף.