אוליה הוקמה ב-2007 כדי לחשוף את הצרכן הישראלי למבחר הרחב והאיכותי ביותר של שמני זית. אוליה הייתה הראשונה לשווק בארץ שמן זית על פי זנים ולהקים חנות קונספט המוקדשת כולה לעץ הזית ופירותיו.
אוליה עובדת בקשר ישיר עם חקלאים מכל הארץ, על מנת להביא לקהל הלקוחות שלה את היצע הזיתים המגוון ביותר שיש לישראל להציע, מתוך הבנה שלגיאוגרפיה, לסוג הקרקע, למידת ההשקיה ולאקלים השונה יש השפעה ישירה על טעמו של הזית, איכותו וייחודו.
בחנות הבוטיק מועברת לכל לקוח ולקוח חוויה חושית מלהיבה ומשכילה המלמדת אותו לבחור שמן זית המתאים לו ביותר על פי טעמו האישי ובהתאם לצרכיו, ממש בדומה ליין, קפה או בירה.