שי שגב מסביר על אפקט קיאנטי שמשפיע על כה רבים בעת חוויה ראשונית בטוסקנה, וממליץ לבקר באחד מן היקבים היפהפיים של רופינו
זה נקרא "אפקט קיאנטי". זה קורה כשחובבי יין מבקרים ביקב יפה והם כה מוקסמים מהסביבה, כך שהם מכריזים על היין של המקום כטוב ביותר שאי פעם טעמו – כשזה בעצם לגימת מיץ ענבים אלכוהולי כפרי לחלוטין.
זה קל להבין מדוע אנשים נסחפים ואף הוזים במחוז קיאנטי, טוסקנה. נפת היין העתיקה ביותר באיטליה היא מערך קסום של גבעות מוריקות המנוקדות במקבצים של ברושים גבוהים. האיזור משאיל את שמו מיין אדום מפורסם, אשר לצערנו, אנשים כיום משייכים זאת עם מפות שולחן משובצות, פיצות וקנקני יין העטופים בקש. אמנם משוררי הרנסאנס קראו לזה היין של בכחוס, אך המוניטין המצוין של קיאנטי נמוג במאה ה-20, אחרי שהבקרה הקפדנית התמוססה וייננים החלו למסוך את זן הסנג'ובזה העשיר, האדמתי והפרחוני עם יינות אחרים, כולל (ובלתי נסלח) עם יין לבן. היין האיטלקי הפופולארי ביותר בישראל קיבל שם נרדף ליין זול וקל גוף, שאין אף טעם ליישנו. לאחר תקופה, סקנדל פרץ, כשהחלו להישאל הקושיות אודות אותנטיות הקיאנטי. יינות אחרים התווספו על המדף וקראו תיגר על הקיאנטי הנמכר, ומעל כולם יינות סופר טוסקן. כשחניבעל לקטר הצהיר באופן מפורסם שהיין המושלם לשתייה עם הכבד של סוקר מפקד האוכלוסין בסרט "שתיקת הכבשים", הוא כמעט חתם על הקיאנטי את הגולל.
אבל קיאנטי חזר. בקרה חדשה של רשויות השלטון מתעקשת שיין לא יכול להקרא קיאנטי אלא אם עשוי 80% ענבי סנג'ובזה; להוסיף יין לבן אסור בתכלית האיסור. הדבר הוביל לעלייה חדה באיכות, ועתה קיאנטי חזר להיות השעווה הלירית למשוררים.
בראש העדר האיכותי נמצא אחד מן היקבים החשובים ביותר באיטליה, רופינו, שם שהפך למילה נרדפת לקיאנטי ברמה גבוהה. ליקב בן 130 השנה יש שבע אחוזות בבעלותו בכל רחבי טוסקנה; אחת מן היפות ביותר היא אחוזת פוג'יו קסיאנו Poggio Casciano, ממש מחוץ לפירנצה העתיקה. כאן תוכלו לסייר בטירה טוסקנית יפהפיה המוקפת בטלאים אקראיים של כרמים בכל גודל או צורה. קירות ורדרדים אוחזים בחלונות תריסים, ואילו הגג מקבץ רעפי טרה-קוטה עתיקים. קשתות חדות צופות על החצר השופעת ובמרכזה מזרקה שוצפת. בפנים, מנהרות עגלגלות ורחבות ושורות של חביות לאורך רצפות אבן מסותתות; מרתפי יין עתיקים ויפים מובילים לחדר אוורירי גדול עם רצפת פרקט ממורקת ואוסף של הדפסים עתיקים, המראים את בכחוס בהדרתו הבכחינאלית לאורך מאות שנות אמנות. נראה כי גם אלוהי היין לא חסין בפני אפקט קיאנטי.
יקב רופינו, Via Poggio, Cappanuccia, San Polo בקינאטי
טל': +39-556-499703
אתר: www.ruffino.it
