לקראת כנס היין הישראלי הרביעי, אשר יתקיים בראשית חודש מאי בראש פינה ויעסוק הפעם בנושא "גידול גפן וייצור בר קיימא", אנו מביאים ידיעות אודות שימושים חדשים וברי קיימא, בפסולת חומרי הגלם הנותרת בתהליכי הייצור של בירה (שיירי חיטה ושעורה) ושל יין (ציפת ענבים).

תעשיות הבירה והיין הולכות ומשלבות את ערכי הקיימות ולאחרונה נמצאו פתרונות יצירתיים ותומכי סביבה בשיירי חומרי גלם המשמשים בתעשיות הייצור של המשקאות. בעוד שמבשלה באלסקה עושה שימוש חוזר בפסולת דגנים מתהליך בישול הבירה, כחומר גלם לשריפה בתנורי המבשלה, הרי שבאוניברסיטת אורגון בארה"ב, פיתחו החוקרים שיטה להפיכת הציפה הנותרת בתהליך מעיכת הענבים, לחומר משמר מזון טבעי, לתוסף תזונה למוצרים אפויים ואף לחומרי אריזה מתכלים.

אתר wlfi.com מדווח שיצרנית הבירה "מבשלת אלסקה", שבסיסה בעיר Juneau, התקינה מערכת דודים יוצאת דופן, המצמצמת באופן ניכר את הוצאות הדלק שלה. המערכת, אשר עלותה 1.8 מיליון דולר, עושה שימוש בפסולת הדגנים הנותרת בתהליך הייצור, כחומר גלם לבעירת התנורים, לצורך יצירת קיטור המשמש במרבית פעילות הייצור במבשלה. בעבר נהגה המבשלה למכור את פסולת הדגנים לחוות בסביבה, כמזון לבהמות ואולם עם הרחבת פעילותה, מסתבר שאין די חוות אשר ירכשו את הפסולת, מה עוד שהיא מצריכה ייבוש בטרם משלוח והוצאות המשלוח הינם גבוהות במיוחד, הואיל ואין כבישים המובילים לעיר וההובלה מתבצעת לפיכך באוויר או בים בלבד.

במבשלה המייצרת כ 150,000 חביות בירה בשנה, הבינו כי מוטב לעשות בפסולת שימוש מקומי ואי לכך פנו לחברה מצפון דקוטה, על מנת שזו תבנה עבורה את מערכת הדודים הייחודית. המבשלה מצפה לחסכון ניכר בעלויותיה החל מן הרגע בו תפעל המערכת במלואה, הצפי הוא שעלויות האנרגיה השנתיות יפחתו ב 70%, חסכון שנתי המתבטא בסכום של כ 450,000דולר.

פרסום אחר, באתר westernfarmpress.com, מדווח על קיימות בייצור יין. תעשיית היין האמריקנית יוצרת כמויות עצומות של פסולת ענבים והיקבים משלמים בדרך כלל ממון רב עבור פינויה, למעט אחוזים בודדים, הנמכרים כמזון לפרות או כחומרי דישון. מחקר של אוניברסיטת אורגון מצא כי פסולת ענבי היין עשויה לשמש כמקור בר קיימא של חומר גלם עבור קשת רחבה של מוצרים. הפסולת, הכוללת שירי גבעולים, גרעינים וקליפות, הינה עמוסת סיבים תזונתיים ופנולים, בעלי פעולה נוגדת חמצון. ייבוש הפסולת וכתישתה משמשת ליצירת מוצרים אכילים וכאלו שאינם אכילים.

כך למשל, יכולה פסולת הענבים המעובדת להפוך לאבקה שתשמש תוסף מזון, למשל ביוגורט ורטבים לסלט, הפועלת לשם הארכת חיי המדף של מוצרים אילו בשבוע ימים, מבלי לשנות את טעמם ומרקמם. בנוסף, ניתן להשתמש בציפת הענבים כחומר ציפוי וקישוט צבעוני ואכיל למוצרי מזון שונים. נוגדי החמצון שבציפה אוגרים לחות ומשמשים כחומר מנע בפני היווצרות בקטריות שונות. בנוסף, בהיות הציפה נטולת גלוטן, היא משמשת תוסף למוצרי מאפה שונים ומחליפה כ 15% מן הקמח באותם מוצרים ובכך מגדילה את תכולת הסיבים התזונתיים ונוגדי החמצון במאפים.

שימוש נוסף הינו לאו דווקא למאכל, כי אם לייצור לוחות מתכלים, מהם ניתן לייצר מכלים, מגשים ועציצים לפרחים. לאחר קבורתם באדמה למשך 30 יום בלבד, מתכלים מוצרים אילו בשיעור של בין 50 ל 80 אחוזים. אגב, החוקרים מצאו שונות בין השימושים האפשריים, לגבי ענבים לבנים לעומת ענבים אדומים, בשל השוני בתכולתם.