צילום: ברק כץ

הפתעה משכרת בלב מושב זנוח
החוויות הטובות ביותר מפתיעות אותנו לעתים במקומות הכי לא צפויים. כך הפך עבורי ביקור שתוכנן ברגע האחרון וללא ציפיות מיוחדות, במבשלת מוסקו ומזקקת ירושלמי, הפועלות זו לצד זו במבנה גדול במושב זנוח הסמוך לעיר בית שמש, לחוויה אלכוהולית מהנה שנמשכה על פני יותר משלוש שעות ושהמשיכה ללוות אותי עם טעם משגע עד לביתי, מרחק של כ 35 דקות נסיעה.

זה לא סוד שעוצמת החוויה הכוללת של טעימת משקאות אלכוהוליים מושפעת רבות מן האווירה שמסביב ומן החברה שבה אנו שותים. מספרים על הברון רוטשילד, מבכירי תעשיית היין הצרפתית והעולמית, שנשאל פעם על ידי כתב יין צעיר מהו בקבוק היין הטוב ביותר ששתה מימיו? הברון השיב שהיה זה יין אדום ששתה בצעירותו וכשהכתב המשיך להתעניין אודות שם היקב ושנת בציר, הפתיע אותו הברון וענה: "אני לא ממש בטוח, אני זוכר רק שהיא הייתה נורא יפה ואני הייתי בן 20".

החוויה שלי באותו אחר הצהריים במושב זנוח, הושפעה ללא ספק מאוד גם מהחברה הטובה – ידידי ברק כץ איש התיירות של המועצה האזורית מטה יהודה, בתוספת המפגש עם האיש העומד כיום למעשה לבדו מאחורי מבשלת מוסקו והמהווה שותף משני כדבריו במזקקת ירושלמי – אמיר לב. אמיר הוא ממש לא האיש שהייתם מצפים למצוא מפעיל מבשלה ומזקקה ישראלית. אמיר הוא אגרונום במקצועו, חוזר בתשובה מבית חילוני בראשון לציון, עטור כיפה שחורה גדולה לראשו וזקן לבן, ארוך ולא מסודר על סנטרו. איש שיחה מקסים, אדם שאוהב מאוד וגם יודע היטב את מה שהוא עושה, ונראה שהוא נהנה ממש מכל רגע.

אמיר מספר שלפני כשנה הוא נפרד משותפו במבשלה – חבר ילדות בשם ירון מוסקוביץ, שכינויו "מוסקו" הוא גם שם המבשלה. במקביל החל אמיר לפתח במקום כיוונים חדשים, וכך גם החלה לפעול במקום מזקקה, אשר היוזם, המקים והבעלים העיקרי שלה הוא דיויד ציבל, אביה מולידה של מזקקת "גולני" שבקצרין, שעמו החל אמיר לשתף פעולה.

ארסנל של משקאות כוהליים לפיראטים יהודים

צילום: ברק כץ

הרעיון מספר אמיר, הוא לייצר וויסקי ותזקיקים נוספים שיהיו בעלי אופי ישראלי, ממש כפי שבירות מוסקו הינן בירות ישראליות מקוריות באופיין. בפורטפוליו של המבשלה 6 בירות ועוד אחת בדרך – מיוחדת ומסקרנת, ובזו של המזקקה – רשימה בלתי נדלית של משקאות מזוקקים – ברנדי, וויסקי, בורבון, ג'ין, רום ועוד, ארסנל של משקאות הראויים לפיראט המצוי, זה שבכותרת.

בירה, רום וויסקי וג'ין מתחברים היטב עם פיראטים, אבל מדוע פיראטים יהודים ודאי תשאלו? את ההסבר והסיפור תמצאו בתווית האחוריות של בקבוקי הרום של המזקקה: לאחר גירוש ספרד ופורטוגל בסוף המאה ה 15, יהודים אחדים פנו לקריירה של שודדי ים, כדרך להילחם ולנקום במדינות שגרשו את עמם. מותגי הרום של מזקקת ירושלמי נותנים כבוד לאותם פיראטים יהודים, כאשר כל מותג של רום קרוי על שמו של פיראט יהודי מפורסם אחר.

מבשלת מוסקו – בירה יהודית

צילום: עידן בר אולפן

מבשלת מוסקו הוקמה בשנת 2012, עם חזון גדול לייצר בירה ישראלית מקומית ואיכותית ולהגדיל את הייצור המקומי בישראל עם דגש על בירה טרייה, בעלת מרכיבים איכותיים, ו"טעם יהודי" (מסתבר שיש דבר כזה).

המבשלה מתמחה בייצור בירות אייל לא מסוננות ולא מפוסטרות, במתכוני בירה ייחודיים ומחומרים טבעיים בלבד, ללא חומרים משמרים ובסטנדרטים גבוהים מאוד של ייצור בירה בוטיק. עיצוב התוויות קלאסי למדי – שם המבשלה בגדול ושמות הבירות – שמות תיאוריים לחלוטין, על רקעים בצבעים שונים. "המטרה" אומר אמיר, "היא לייצר בירות טעימות וקלות לשתייה, כך שלא רק שמי ששותה יגמור את הבקבוק, אלא שיבקש מיד עוד אחד". לשמחתי לא פספסתי טעימה מאף אחת מהבירות. בקבוקים אסיים בשמחה בהזדמנות אחרת.

בירת מוסקו בהירה 6.5% - בירת אייל בהירה קייצית ומרעננת, פירותית ומעט מתובלת עם רמז לאגוז ומרירות דמוית זו של אשכולית בסיומת.

בירה מוסקו חיטה 5.9% - בירת חיטה בסגנון בווארי, פירותית עם סיומת ארוכה, הזכירה לי את בירת פאולנר.

בירה מוסקו אדומה 5.5% - בירת אייל בצבע אדום-חום, ריחות וטעמי לתת קלוי, קפה, אגוז ודבש.

בירה מוסקו פילזנר 3.8% - הקלה שבחבורה. פילזנר בסגנון צ'כי עם גוף קליל ומרירות בינונית אופיינית, הסיומת מזכירה לחם דגנים. תתאים מאוד לגבינות קשות ובשרים קרים.

בירה מוסקו סטאוט 5.9% - טעמים קלויים מודגשים. סיומת ארוכה ויבשה עם טעמי קפה ובירה שחורה.

בירת מוסקו מעושנת 7% - בירת אייל מעושנת, השעורה עצמה מגיעה מגרמניה כשהיא מעושנת בשריפת עצי אשור. מתיקות קלה בתחילת הלגימה וסיומת ארוכה מאוד ויבשה. תשתלב מצוין כמעט עם כל מאכל שאפשר להעלות על הדעת. הפייבוריטית שלי.

בירה שבדרך – עדיין לא ממותגת בסגנון ייחודי הידוע כ Juicy New England IPA. חברים, שווה לחכות. צבע זהב-כתום, אף עשיר מאוד - פרחוני, לצד ריחות של פירות הדר כתומים, שסק, משמש וגם תאנים, פירות טרופיים כמו פסיפלורה, מנגו, מלון כתום. בפה פירותיות נפלאה, לצד מרירות מאזנת. מזכירה בירת פרי, אך בלי שיהיה בה פרי ומבלי שתאבד את רוח הבירה.

מזקקת ירושלמי – התחילה בהדסטארט

צילום: עידן בר אולפן

המזקקה הציונית הזו החלה בפרויקט גיוס המונים ב"הדסטארט" והיא קרויה על שם בירתנו הקדושה, האזור בו ממוקמת כיום המבשלה וגם כסמל למשהו ישראלי שורשי. הרעיון הוא לייצר תזקיקים ישראליים מההתחלה ועד הסוף ומסיבה זו בין היתר, חביות העץ בהן שוהה הוויסקי אינן מאוחסנות בחדר קירור, אלא לצד דודי הזיקוק והמבשלה, כחלק מאולם הייצור, למרות החום היחסי הגורם להגדלת "חלקם של המלאכים". התוצרת מיועדת גם לייצוא וגם לשוק המקומי, בניסיון להגדיל את שוק התזקיקים הישראלי ואת הצריכה המקומית, רצוי – צריכה של מותגים ישראלים מקוריים.

מבחר המשקאות המזוקקים עשיר במיוחד – שני סוגי וויסקי ישראלי (ועוד סוג בדרך), לפחות 3 מותגי רום, ברנדי, מספר מותגי ג'ין, ליקר קפה ואפילו בוכא – תזקיק תאנים שמקורו בתוניס, ואני בטוח ששכחתי עוד כמה תזקיקים שהתאדו אצלי יחד עם אדי האלכוהול. אתמקד בכמה שהספקתי לטעום (טוב, גם לי יש גבול ליכולת...) ושהרשימו אותי במיוחד:

גולדן רום 40% - מפאר את הרב לשעבר שהפך לפיראט - שמואל פאלאג'י. מיושן למשך 3 חודשים בחביות עץ אלון ומציג רמיזות של טעמי וויסקי מעודנים.

רום מתובל 35% - הנושא את תמונתו של סינאן ראיס, שכונה בשם "היהודי הגדול", סגנו הראשי של הפיראט הידוע בן המאה ה 16 קפטן ברברוסה. ריחו של הרום מדהים, עשיר בתבלינים וירקות מקומיים ואחד מהם – פלפל השאטה – גם מותיר היטב את רישומו בסיומת החריפה והממושכת.

ליקר רום וקפה 35% - מציין את הפיראט דוד אברבנאל שהצטרף לפיראטים הבריטיים לאחר שמשפחתו נטבחה, נודע בשם "קפטן דיוויס" ולספינתו קרא "ירושלים" – ליקר קפה איכותי עם טוויסט מיוחד.

ג'ין ענף הזית Olive Branch) 45%) - ג'ין מתובל בריחות וטעמים של עצי ושיחי הרי ירושלים. מעבר למרכיב הבסיסי של הג'ין – הערער, מכיל תבלינים ארץ ישראליים ייחודיים וביניהם אתרוג, הדסים, איצטרובלים, עלי זית ועוד. לא זכור לי שטעמתי אי פעם גי'ן עם אפטר טייסט כל כך ממושך.

וויסקי ישראלי (עדיין ללא שם סופי) 46% - נמצא עדיין בתהליך הכנתו וצפוי לצאת לשוק בקרוב עם שם מותג ותווית סופיים. זהו סינגל מאלט שהתיישן כשנה בחביות עץ. אמיר מסביר ששנה במבנה לא מקורר בחום הישראלי משולה לשלוש שנות יישון בקרירות הסקוטית. ריחות וטעמים מעושנים וטחובים. בפה המעושנות בינונית. טעם מסיים ארוך מאוד - מאפיין קבוע במוצרי המזקקה.

מפת השתייה של מוסקו וירושלמי
אז איפה טועמים את כל הטוב הזה? את הבירה של מוסקו ניתן למצוא בנקודות הפצה שונות ברחבי הארץ, כולל ברשת טיב טעם, וכן בברזים בברים ומסעדות. אם תזדמנו במקרה לפאב המקומי של הישוב עזוז שעל גבול מצרים, תמצאו גם שם ברז של בירת הבלונד של מוסקו. כפי שכבר הזכרתי בפתיחה, הדברים הטובים באמת נמצאים לעתים במקומות הכי לא צפויים. בחלק מנקודות המכירה של מוסקו תמצאו גם את תזקיקי ירושלמי ולעתים גם בנפרד. התזקיקים נמכרים גם בחנות הדיוטי פרי בנתב"ג.

בנוסף, במבשלת "מוסקו" ישנו מרכז מבקרים בו תוכלו לטעום את כל סוגי הבירות ישירות מהחבית קרירות, טריות וטעימות, לצפות בתהליך ייצור הבירה ולקבל הסברים. המרכז מכיל עד 50 איש בקבוצת מבקרים והביקור בתאום מראש. המרכז סגור בשבתות וחגים. כמו כן מתקיימים ערבי טעימות של מוצרי הבירה והתזקיקים, בערבי חמישי.

מבשלת מוסקו
טלפון: 02-5865838, 052-2906020
דוא"ל - moscobeer@gmail.com