יינות לבנים מפתיעים לקראת הקיץ הקרוב בהשקת היינות החדשים של יקב תבור
כנסיית הבשורה נמצאת אמנם בנצרת, אבל נראה שהבשורה לקראת הקיץ הקרב ובא במהירות, מגיעה דווקא מכפר תבור הסמוך. במסגרת אירוע השקה חגיגי לעיתונאי יין אשר התקיים במסעדת "יונה" בנמל יפו, השיק יקב תבור את יינותיו הלבנים החדשים מסדרת אדמה וגם יין אדום אחד ולא סתם יין, אלא יין הדגל החדש של היקב והתוצאות היו מעניינות ומפתיעות גם יחד.
היינות הלבנים של יקב תבור היו תמיד משהו "שונה" בנוף ארצנו ובמובן הטוב של המילה ואולם השנה עומדת לדברי היקב מאחורי בחירת היינות גם אסטרטגיה, למלא מעט את החסר שנוצר בשנים האחרונות בארץ ביינות לבנים ולקרב אליהם את צרכני היין לקראת הקיץ הישראלי, אשר מן הסתם כתמיד, יהיה חם ומהביל ומתאים הרבה יותר ליין לבן. כל היינות שנטעמו היו 100% זניים, כל הלבנים נסחטו באופן אינרטי תחת חנקן במכונת סחיטה חדשנית, תססו בטמפרטורות נמוכות, ללא תסיסה מאלו-לקטית ובלי מגע עץ, על מנת לשמר את טעמי הפרי. היינות הלבנים מסדרת אדמה נמכרים כולם במחיר של כ 65 שקלים.
גוורצטרמינר 2012, ויונייה 2012 ורוסאן 2012
מסדרת אדמה של יקב תבור
באירוע ההשקה של היקב, תחת סיסמת השיווק של היקב "כשאנשים נפגשים" פגשנו את הצוות כמעט במלואוה - מנהל היקב אורן סלע, האגרונומית מיכל אקרמן, הייננים אריה נשר ואמיר סריג ואנשי המכירות הנמרצים.
את הטעימה פתחנו באדמה סוביניון בלאן גיר 2012, מחלקה שגפניה בנות ה 30 הן מן הוותיקות שבכרמי הסוביניון בלאן של ארצנו. הטיפול בכרם שבאזור כפר תבור מוקפד מאוד, ההשקיה מצומצמת, הגפנים מעוצבות בצורת גביע והיבולים נמוכים. התוצאה היא יין נעים מאוד, מרענן ומתאים ביותר לימי הקיץ. באף אשכולית ולימון, תפוח ירוק ורמזים לעשבוניות. בפה מעט עוקצני, גוף גל, הטעמים ממשיכים את האף והסיומת אמנם לא ממושכת מאוד, אך נעימה. 12.6% אלכוהול.
אדמה ויונייה 2012 הוא כבר סיפור אחר לחלוטין. מיכל אקרמן, האגרונומית הראשית של היקב, אשר ניכר בה שהיא מאוהבת בכל ענב וענב שגדל תחת השגחתה, מסבירה שבשביל לקבל יין ויונייה טוב, צריך להשקיע. הגפנים גדלות בצפון רמת הגולן ליד הר שיפון, בגובה של 900 מטר. על מנת לצמצם את היבול בכדי לשפר את איכות הענבים, מבוצעים דילולים רבים בשלבים המאוחרים של עונת הגידול. את הענבים, אשר בעונת 2012 לא הושקו כלל, הותירו על הגפן ממש עד הרגע האחרון, כדי להשיג בשלות אופטימלית (וזהו ההסבר ל 15.4% אלכוהול). הבציר נעשה באופן ידני.
טעמי וארומות הפרי ניכרים ביין היטב. באף מתקבלים ריחות אשכולית, לימון, אפרסק לבן ונגיעות פרחוניות ושל קליפת תפוז. המרקם עשיר וקרמי, עם טעמי אפרסק ומשמש בשלים, וגם בננה ואננס. היין מאוזן מאוד ורמת האלכוהול הגבוהה אינה מורגשת. החמיצות טובה והסיומת עשירה וממושכת למדי. מומלץ לא לשתות קר מדי ולתת ליין להיפתח מעט בכוס, על מנת לאפשר לארומות להשתחרר. 15.4% אלכוהול.
אדמה רוסאן 2012 – זהו ללא ספק היין המפתיע של הערב. מקורו של זן הרוסאן (Roussanne) בעמק הרון שבצרפת ומשמש לרוב כמרכיב עיקרי בממסך היינות הלבנים של שאטונף דה פאפ. את ענבי הזן הביאו ליקב תבור לפני כשלוש שנים, די במקרה והם ניטעו בהיקף ניסיוני ומצומצם. הזן נבצר לראשונה בכרמי היקב בשנת 2012, לאחר שהענבים קיבלו גוון ורוד – חום מפתיע. לאחר התלבטות רבה, הוחלט לייצרו כיין זני, לטעמי – החלטה מנצחת.
תבור, לימיטד אדישן, 1/11,000
2009
מיד בהרחה הראשונה של היין, מתקבלת ארומה מפתיעה ומודגשת של גויאבה, אשר אגב אינה מאפיינת את הזן בארץ מוצאו. האף מתפתח בהמשך ומגלה אפרסק, אננס, ורמזים למי ורדים ולתבלינים מתוקים. בפה – גוף בינוני וחמיצות פריכה, עם סיומת נעימה וממושכת. יין יוצא דופן ומיוחד, מתאים מאוד לקיץ הישראליולצד מאכלים מגוונים. התאים מצוין עם הסביצ'ה שהוגש לנו, אך ישתלב נהדר גם עם סלטים מתקתקים ועם פירות. מה שנכון לגבי הויונייה נכון גם לגבי הרוסאן – להגיש בטמפרטורה לא נמוכה מ 14 מעלות. 10,000 בקבוקים בלבד יוצרו מזן הרוסאן, כך שכדאי להזדרז ולקנות. ברכות ליקב תבור, על התעוזה והביצוע. 14% אלכוהול.
אדמה גוורצטרמינר 2012 – אם טעמנו תחילה יינות יבשים, הרי שה"גוורץ" העביר אותנו לרמת החצי יבש. זן הגוורצטרמינר (בגרמנית המתובל מאזור טראמין), נותן יין ארומטי מאוד, עם ריחות אופייניים של ליצ'י, אפרסק ומי ורדים, פירותי מאוד. בפה התקבלו טעמי ליצ'י, אפרסק, אגס, היין חסר מעט בחומציות, אופייני לאזורי גידול חמים. 12.5%אלכוהול.
ענבי הגוורצטרמינר של יקב תבור גדלים על גבול הלבנון ממש, בין יפתח למנרה, בואכה בינת ג'ביל ומרון א-ראס, כהגדרתה של מיכל אקרמן. זהו זן שמצד אחד קל מאוד לגדלו, אך מבחינה ייננית, מדובר בסיפור מורכב. מפיו של היינן אמיר סריג שמענו שהיין שהה במשך 8 שעות על הקליפות, ושעל מנת לקבוע מהו המועד הנכון לסיום התסיסה, טעמו מן התירוש מדי יום ביומו.
יין הדגל - LIMITED EDITION 1/11000 2009 – בנוסף ליינות הלבנים החדשים ועל מנת שיהיה יין מלווה גם למנות העיקריות שטעמנו, השיק היקב במקביל את יין נוסף בסדרת LIMITED EDITION, הסדרה הבכירה של יקב תבור. גם יין זה הוא יין זני מ 100% ענבי קברנה סוביניון, המגיעים מכרם יחיד על הר מלכיה שבגליל העליון, בגובה של כ 700 מטר מעל פני הים. סיפורה של כרם זו הינו ייחודי, בשל מבנה הקרקע שעליה היא גדלה, הידוע בשם המפתיע: "תצורת בר כוכבא", מדובר בגושים של סלעי משקע, בעיקר אבן גיר וסלעי בזלת מגיל אאוקן. המסלע בבסיס גירי ומכיל נומוליטים ומאובני אצות בצפיפות רבה. התוצאה היא אדמה כמעט ללא אחיזת מים המצריכה השקיה אינטנסיבית של הכרם. מאידך, באופן יוצא דופן, אין כמעט שונות בין הגפנים בכרם והתנהגותם הומוגנית והכרם מצריכה מעט מאוד עבודה חקלאית.
באשר לעבודה הייננית, היין נבצר עם שחר ולאחר הפרדת הענבים בעדינות מן השדרות, הופק תירוש שעבר תסיסה מבוקרת על הקליפות למשך 14 יום. היין יוצר מנגר חופשי (Free Run) בלבד, כלומר ללא סחיטה ועבר תסיסה מאלו-לקטית בחביות עץ אלון צרפתי חדשות ונותר בהמשך להתיישן בהן למשך 18 חודשים. לאחר המילוי נותרו הבקבוקים עוד כשנה במרתפי היקב.
מדובר ללא ספק ביין איכותי מאוד, עם פוטנציאל להשתבחות של עוד מספר שנים לפחות. יתרה מזו, בשלב זה היין עדיין צעיר מדי לשתייה ומומלץ לאפשר לו לפחות עוד שנה – שנתיים במקרר היינות או במרתף. ליין צבע ארגמן עמוק. האף מודגש ומתקבלות בו ארומות של פירות יער שחורים וקסיס, שזיף כהה, ציפורן ורמזים לטבק, וניל ושוקולד מריר, בשלב זה של חייו עדיין מעט אלכוהולי. הפה טאני מאוד ועוצמתי, עם טעמים הממשיכים היטב את האף. הגוף מלא והחומציות בינונית. הסיומת נעימה וממושכת. 14.3% אלכוהול, 150 שקלים, מחיר סביר בהחלט ליין בכיר של היקב.
בנוסף ליינות שטעמנו משיק היקב גם יינות נוספים: לבן נוסף –ממסך של גוורצטרמינר וסוביניון בלאן 2012, 12.6% אלכוהול וגם אדומים חדשים מסדרת אדמה II - שיראז – קברנה סוביניון 2010, 50% מכל זן, 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי חדשות, 14% אלכוהול ואדמה II קברנה סוביניון – פטיט סירה 2010, 50% מכל זן, 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי, 13.1% אלכוהול. עוד מייצר היקב יינות מבעבעים מסדרת פנינים והן מבעבעים יבשים (BRUT), לבן ואדום מסדרת 562 (גובהו של הר תבור), וכמובן יינות זניים וממסכים נוספים, לבנים ואדומים מסדרת אדמהומסדרת הר הבסיסית והמוצלחת.
לפני סיום, כמה מילים טובות על האכסניה ששימשה את ההשקה – מסעדת "יונה" של עופרה גנור, בעלת "מנטה ריי" הוותיקה. למסעדה עיצוב נאה עם מטבח פתוח, שבקדמתו מוצבות שלוש חביות עמוסות פרי וירק טרי, כאשר בייחוד מושכים את העין פלפלים אדומים מדהימים ביופיים. המסעדה מגישה בעיקר מנות דגים ופירות ים וכן מאפים טעימים הנאפים בתנור מול עיני הסועדים. המנות אשר ליוו את הטעימה – ראשונות ועיקריות, היו בהחלט טעימות לחיך, בייחוד לצד היינות הלבנים.
