אולי טבעי הוא שסוחרים קטנים ובינוניים מתחילים מגמה מסוימת ולאחר שהיא מצליחה ומתבססת מגיעים הסוחרים הגדולים לקרקע חרושה היטב וקוטפים את הפירות. בשנים האחרונות סוחרים קטנים ובינוניים הביאו לישראל וקידמו יינות שיוצריהם דגלו בגידול גפן אורגני, ביודינמי וטבעי. על אף שלהדיוטה לפעמים נראות הגדרות אלו די דומות, מזה שנים זוכים לפרסום יינות מכל רחבי העולם, מיקבים מפורסמים יותר ופחות ממזרח אירופה וממערבה וגם מישראל (דרום אירופה?) שחרטו על דגלם את המונחים שהזכרתי. חלקם מייצרים יינות "רגילים" שהדעת בישראל כבר למדה לקבל ("לבנים", "אדומים", ."רוזה") ואחרים חדשים יחסית עבור חובבי היין – למשל יינות כתומים ואחרים 

כמה מילים באופן די פשטני על ההבדלים בין המונחים השונים:
אורגני – גישה זו דוגלת בחקלאות חפה מכימיקלים ומוצרים שאינם מן הטבע החל מהדברה דרך הפחתת הנדסה גנטית וכלה בחיזוק הכרם למשל. בכל מדינה רשות שונה למתן אישורים ותעודות לכך שהגידול הוא אורגני, חלק מהרשויות ממשלתיות וחלקן וולונטריות.

ביודינמי – גישה זו לחקלאות החלה בשנת 1924 ואת דרכה התווה ד"ר ר. שטיינר בגרמניה. זהו פיתוח מסוים של החקלאות האורגנית בה ניתנת חשיבות לפריון האדמה ושילוב הטבע (צמחיה סובבת, בע"ח, הדברה טבעית ועוד). בנוסף לכך גישה זו מתחשבת במולד הירח ומיקומו על מנת לתכנן את הפעילות בכרם/שדה. הכרזה על יקב כביודינמי מחייבת תעודת הכרה של ארגון ההסמכה DEMETER.

טבעי – מה שיוצא אני מרוצה. מכירים את המשפט? כאן הגישה דוגלת בהתערבות מינימלית עד אפסית מהכרם ועד לבקבוק. כיום מדובר בגישה וולונטרית שאינה ברת הסמכה רשמית.

למי שיש תעודות המוכיחות את כוונותיו להיות יקב / יין אורגני, ביודינמי אין ספק שעומד בתקינה הרלוונטית, אבל כבר נוכחתי לדעת שבמקרים מסוימים התורות מיושמות הלכה למעשה ובאחרות הן מיושמות באופן בעייתי ביותר. די להזכיר את אזור היין בורגון (צרפת) שבו לפעמים ליקב יש שורת גפנים פה, כרם קטן שם ועוד כמה שורות במקום אחר. לו יינן כזה ירצה לגדל את הענבים שלו באופן אורגני אבל שכנו ירסס את הכרמים הסמוכים / צמודים שלו, זה לא ישנה דבר, כל הרעיון האורגני לא שווה דבר. כשהייתי שם ושאלתי את הייננים שהכריזו על היקב כאורגני או ביודינמי כולם התחמקו מתשובה. לכן, אם הדבר באמת חשוב בעיניכם חשוב מאוד להבין את סביבת הגידול של ענבי היקב.

לבעיה אחרת בתחום נחשפתי בביקורי האחרון ברומא, שבועיים לפני שהקורונה פרצה לחיינו בהורה צוהלת. בעיית השרידות לאורך זמן של היינות הטבעיים. ביקרתי בחנות Les Vignerons (Via Goffredo Mameli, 61) ופגשתי את בעל החנות העשירה ומלאה עד אפס מקום ביינות, בירות וכהילים איטלקים. החנות יוחדה לבחירה של מוצרי איכות מיצרנים קטנים, חלקם פחות ידועים ובין היתר יינות טבעיים רבים מאוד. אמונתו של בעל החנות עומדת איתנה למרות בעיה שהודה בה באופן ברור – היינות הטבעיים שורדים פחות זמן ולפעמים מציגים ריחות וטעמים שקשה יותר לציבור שפחות מנוסה בהם להבין או לקבל. העזתי וגם קניתי יין כדי לקחת איתי לישראל אבל כפי שהוא הזהיר מראש, היין לא ממש עמד בטלטלות הדרך. אי לכך, יבוא של יינות טבעיים צריך להיעשות כבמלאכת מחשבת ובזהירות יתרה. עבור סוחר היין, מטרה בפני עצמה היא למכור אותם מבלי להשתהות יתר על המידה.

בעבר, העזתי לומר על טבעונות שהוא טרנד חולף והנה הטבעונות איתנו להישאר. אין חכם כבעל ניסיון ועל כן לא אומר דבר שכזה על יינות טבעיים. מה גם שהם נפוצים מאוד במדינות מזרח אירופה כגיאורגיה, ארמניה ועוד, ובצרפת אף תוקנו תקנות וולונטריות בתחום. לעומתם נראה כי היינות האורגניים כבר התבססו היטב בכל העולם וכך גם הביודינמים.

הקטלוג החדש של משפחת שקד מוביל את מה שלדעתם צעירים מחפשים היום: "מותגים בעלי אחריות סביבתית גם אם זה זורק מעט את צרכני היין הותיקים מאזור הנוחות שלהם" אומר טל שקד, מנהל מחלקת השיווק של החברה. האם יפרצו את תחום הנישה? הוא מסופק היות וכמות היצור מוגבלת בעולם, על אף פריחתה. הקטלוג מציג יינות מארבע מדינות: צרפת, איטליה, ספרד ופורטוגל. אני יכול רק להצטער שהשיקול הכלכלי גבר ככל הנראה על הערכי בכך שלא צורפו לקטלוג זה יינות מזרח אירופים המכירים את התחום הרבה לפני אחיהם המערב אירופים. אבל אני אופטימי, אולי בעתיד יבואו גם אלו וימנו על הקטלוג.

הקטלוג רחב ומכובד מאוד ואני חייב להעיר לחיוב משהו שאותי מדליק באופן אישי – התוויות. רבים מהיקבים שהחליטו ללכת בדרך מאוד מוקפדת, דווקא נותנים דרור בכל הקשור בתוויות המיוחדות והמאוד לא שגרתיות שלהם לפעמים. בסופו של דבר אנחנו "קונים" תווית לפני שאנחנו קונים את היין. והנה מספר יינות שטעמתי ואני ממליץ לטעום גם כן:

יקב דמרי (DEMARIE) פיאמונטה (צפ' איטליה), SABBIA בציר 2018 - מיוצר מ 100% ענבים מהזן ארנייס, נע על הקו אורגני-טבעי. מדובר ביין כתום, כלומר יין שיוצר מענבים לבנים בשיטה בה נוהגים בענבים אדומים (השרייה ארוכה של התירוש על קליפות הענב). צבעו של היין כצבע תה בהיר. ריחו מזכיר ארל גריי עדין וקמומיל, שקדים, חימצון קל. טעמו מזכיר תה שחור גם כן, חומצה בינונית, מעט דבש ברקע. היין מאוזן ורצוי ליהנות ממנו לצד אוכל. מחיר באתר דרך היין: 149.9 ₪

דומיין קפמרטין (DOMAINE CAPMARTIN) אזור מדיראן (דר'-מע' צרפת), LES VIEILLES VIGNES גפנים בוגרות בציר 2016 – מיוצר מ 80% ענבים מהזן טאנאט ו 20% ענבים מהזן קברנה סוביניון. הגפנים בנות 80 וניתן לראות באתר היקב בדיקות מפורטות של היין והגפן. נע על הקו אורגני-טבעי. הותסס במיכלי בטון פתוחים בצורה ספונטנית. צבעו בורדו עמוק, ריחו עשיר בפרי אדום בשל וצימוקים ברקע יחד עם "לכלוך ברקע" (ברט). בפה – חומצה גבוהה, פירות יער (דומדמניות או לפולנים שבינינו Porzeczki. טאנינים קשים עדיין, אם כי היין מאוזן והרמוני עם סיומת בינונית (+). בהחלט יין מרשים. מחיר באתר דרך היין: 109.90 ₪

שאטו דה לה רולרי (CHATEAU DE LA ROULERIE) עמק הלואר, LE P'TIT CHENIN בציר 2019 – מיוצר מ 100% ענבים מהזן שנין בלאן. יין אורגני. צבעו לבן, אחוז כהל נמוך 12%, התיישן מעט בחביות עץ אלון גדולות המשפיעות מעט על היין. אף מינרלי וטרופי. חומצה בינונית, בטעמו ירקרקות, אשכולית עדינה וורדים בסיומת. סיומת בינונית. יין כיפי לימי הקיץ הישראליים. מחיר באתר דרך היין: 85.4 ₪

דומיין קפמרטין (DOMAINE CAPMARTIN) אזור קוט דה גאסקון (דר'-מע' צרפת), COSMIQUE קוסמיק בציר 2020 – יין לבן המורכב מזני הענבים ויוניה, שרדונה, סוביניון גרי בחלוקה כמעט שווה. תסס במיכלי נירוסטה בלבד. נע על הקו אורגני-טבעי. צבעו קש חיוור, ריחו מאופק מאוד ויש בו מעט סימנים לאפרסק בוסרי. גם טעמו עדין מאוד, מרקמו רך. יין מאוזן והומוגני. יין כיפי לימי הקיץ הישראליים אם כי הייתי שמח לו היה מפגין קצת יותר עוצמה. מחיר באתר דרך היין: 89.9 ₪

בודגאס אלברו (BODEGAS ALBERO) אזור ריברה דל חוכר שבקסטייה לה מנצ'ה (מרכז ספרד), יין CORTADERA TEMPRANILLO - מיוצר מ 100% ענבים מהזן טמפרניו, נע על הקו אורגני-ביודינמי. יין שצבעו סגול עמוק ומרחיב את הלב עם ריחות פטל וקסיס עוצמתיים וטעמים של פירות תואמים אם כי מעט בשלים (מדי לטעמי), טאנינים בינוניים, חומצה בינונית עם סיומת ארוכה. יין ללא החומר המשמר הקרוי ביסולפיט קרוב לוודאי שיתקשה לשרוד זמן ארוך אבל בהחלט ראוי לשתייה כעת. מחיר באתר דרך היין: 79.9 ₪