אתחיל מהסוף - 2013 ROSA dei MASI (רוזה די מאסי) הוא אחד מיינות הרוזה המעניינים והטעימים ביותר שהזדמן לי לטעום. היין רחוק מאוד באופיו מאותו רוזה מתקתק ומתחנף שניתן לגמוע כמעט כמו משקה קל. למרות היותו מהנה מאוד לשתייה לבדו, מדובר ברוזה המתאים לאוכל. אלגנטי ומאוזן, עם חמיצות מרעננת שאינה מרפה, ובעל סיומת ארוכה, מתמשכת ומתפתחת. יין שעושה חשק לטעום שוב ושוב, לגלגל בפה ולחוש את הריחות והטעמים המפתים, ללגום לצד מנה כזו או אחרת - יין אדום בנשמה.

יקב מאסי אף הוא אינו יקב "רגיל". זהו יקב בעל פילוסופיה ייחודית ומוערכת, בשל ההקפדה על שיטות גידול הענבים והשילוב של טכניקות מסורתיות, לצד חדשנות בתהליך ייצור היין. אחת מאותן טכניקות היא ה Appaxximento (אפסימנטו) - טכניקת הצימוק החלקי, בה נחשב MASI לרב אמן. ענבי הזנים המקומיים של אזור וואלפוליצ'לה נפרשים על מדפי במבוק, לצורך צימוק וריכוז מרכיבי הארומה שלהם. טכניקת האפסימנטו, המשמשת לייצור יינות האמרונה הידועים, משמשת את היקב גם לשם ייצור יין הרוזה שלו - רוזה די מאסי. השימוש בטכניקת האפסימנטו נועד לעדן את אופיו הנוקשה של הזן רפוסקו ולהעניק ליין יותר רעננות ואלגנטיות.

יבואני יקב מאסי, קבוצת צרפת ישראל, הזמינו את כתבי היין לטעום מן הבציר האחרון של רוזה די מאסי, שהינו בסך הכל הבציר השני של יין זה. לצד מתאבנים מבית מדרשו של השף יונתן רושפלד, בערב תל אביבי של אמצע מאי, על גג מלון הבוטיק "עלמה", קיבלנו שילוב מושלם.

לכבוד השקתו החגיגית של היין, הגיעו לארץ במיוחד נציגיו הבכירים ביותר של היקב - ד"ר סנדרו בוסקאיני, נשיא היקב, הנחשב לאחד מבכירי אנשי היין בעולם, דור שישי למשפחת המייסדים של MASI, ועמו מר אנדרה דל צ'ין, היינן הראשי של היקב. בוסקאיני ודל צ'ין כאחד, בחרו להדגיש את ייחודיות היקב, המתמחה בזנים מקומיים ובסגנונות ייצור עתיקים, המושגים באופן מודרני. רוזה די מאסי יוצר על פי אותם עקרונות, מתוך רצון לייצר יין רוזה מיוחד, שונה ממרבית יינות הרוזה האיטלקיים, אשר בעיניו של בוסקאיני, אינם יותר מאשר מים בטעמים, הצבועים בוורוד.

רוזה די מאסי מיוצר כמו שאר יינות היקב, מזן מקומי - 100% רפוסקו (Refosco). לאחר שהענבים הגיעו להבשלה אופטימאלית, עובר 85% מהפרי הטרי תסיסה מידית, בעוד 15% הנותרים עוברים צימוק חלקי בשיטת האפסימנטו, למשך 50 יום לערך. הפרי הטרי והמצומק עובר סחיטה עדינה בנפרד ומיצוי בהשריה של כשעתיים במכבש, בטמפרטורה של 10 מעלות צלזיוס, לקבלת הגוון הסמוק. הנוזל נותר למשך 60 יום במכלי נירוסטה על משקעי השמרים העדינים, תוך כדי הליך של בטונאז' (ערבוב ידני של השמרים) אחת לשבוע, על מנת להגביר את מיצוי הטעמים.

לפי פרסומי היקב, מתאים הרוזה די מאסי להגשה במיוחד עם אנטיפסטי, פסטות עם רטבים קלים, פירות ים וצדפות. אנחנו נהנינו ממנו מאוד גם לצד רוסט ביף וגבינות – קשות ורכות כאחד. גוון היין הינו ורוד סלמון כהה, נוטה לאדום דובדבני. האף מוחצן ומעלה ניחוחות של תות, פטל ודובדבן. מומלץ לשתות את היין בעודו צעיר – עד שנתיים ממועד הבציר, ולהגישו בטמפרטורה של 8-10 מעלות. רוזה די מאסי אינו יין זול – מחירו לצרכן נע סביב 100 שקלים, אולם בהתחשב בעובדה שאין מדובר ברוזה שגרתי, אלא ביין באיכות גבוהה - מלווה של ממש לחלקה הראשון של הארוחה – הרי שהמחיר אינו מאוד מופרז ובכלל – בשביל משקה הצובע את החיים בוורוד – כדאי להשקיע.