בשבוע שעבר השיקה החברה הסקוטית-ישרקו את הוויסקי של מזקקת טומאטין ב"הייד אנד סיק"
בצהרי יום שלישי, עם זרזיפים של גשם ומזג אוויר המתאים יותר לסקוטלנד מאשר לישראל, הושק המותג טומאטין בישראל. את ההדרכה העביר שגריר המזקקה (ג'ינג'י כמובן) עם מבטא סקוטי כבד ואופי שרק לסקוטים יכול להיות.
מזקקת טומאטין יושבת באזור ההיילנד של סקוטלנד דרום-מערבה מבירת ההיילנדס Inverness, על הגבול עם איזור הספייסייד ונקראת על שם הכפר בו היא שוכנת. המזקקה הוקמה בשנת 1897 ונחשבת לאחת המזקקות הגבוהות ביותר בסקוטלנד – 315 מ' מעל פני הים. טומאטין מייצרת כיום 2.5 מיליון ליטר וויסקי בשנה.
השקת טומאטין 14
צילום: אלעד גוטמןאחד מהגורמים החשובים בתהליך הכנת הוויסקי הוא איכות המים בהם משתמשים, מהשלב הראשון של יצירת המאש ועד לדילול הוויסקי במים לאחר תקופת היישון. כבר שנים רבות שמזקקים ובעלי מזקקות בוחרים את מיקום המזקקה לפי קרבה למקור מים – מעיין, אגם, נחל, נהר או נביעה תת קרקעית, כל מזקקה והסיפור שלה. הרכב המים חשוב מאוד מכיוון שהוא משפיע על טעמיו של המשקה. כאשר בוחרים מים לעשיית וויסקי מנתחים היטב את הרכבם – ברזל, מינרלים (אשלגן ומלח) גופרית ועוד מרכיבים רבים. במידה והמים מגיעים ממפל, נחל, נהר, או נביעה יש כמובן לבחון את נושא הסחף והשיקוע. מעבר לכך חשוב מאוד לבדוק את הרכב הקרקע עליה זורמים המים ומה היא סופחים ממנה בדרכם. מזקקת טומאטין משתמשת במים ממעין אלטנה פירת' הנובע בהרי מונאד-ליאת' בקרבת המזקקה, נקודה בה המזקקה מתגאה וטוענת כי זהו חלק מרכזי באיכותו של הוויסקי. יש אפילו מזקקות בסקוטלנד המשווקות מים מינרלים כמותג של המזקקה למהילת המשקה בעת השתייה, כדי לשמור על ההרמוניה של הנוזלים וכדי לפתוח ולו במעט את טעמיו של הוויסקי, הרי זה עדיף מקרח, לא?
בהשקה טעמנו 4 סוגי וויסקי מהמזקקה משנים שונות ומסגנונות שונים, את רשמי הטעימה שלי אביא כאן בפניכם:
The Tomatin Legacy
באף ניחוחות המזכירים ברבן אמריקני, מעט אצטוני, בעל ניחוחות של וניל וקרמל, אגוזי לוז ומעט הדרים. הפה ממשיך את האף, הרמוני, חמאתי ומחליק בגרון. וויסקי פשוט וטוב.
155 שקלים.
Tomatin 12 years old
הוויסקי מתיישן במשך 11 שנים הראשונות שלו בחביות ברבן משומשות שמגיעות ממזקקת מייקר'ס מארק המצוינת (מי שלא מכיר, למהר ולטעום!) ואת יתר תקופת העישון (הפיניש) הוא מבלה בחביות משומשות של שרי. הטומאטין 12 בעל ניחוחות פירותיים ומתיקות המעידה על חביות השרי בהן הוא שהה. המדקדקים יוכלו להבחין במעט מאוד עישון ותחושת כבול, ממש מעט. טומאטין 12 שמנוני יותר, עגול והרמוני לעומת אחיו הצעיר, הלגסי ומדובר בסינגל מאלט מצוין, המציע תמורה טובה למחיר.
175 שקלים.
Tomatin 14 years old
טומאטין 14
צילום: אלעד גוטמןטומאטין 14 שנים הוא בעל 46% אלכוהול (לא נחשב לחוזק חבית), ומבלה את שנות היישון שלו בחביות ברבן משומשות כמו יתר אחיו, אך את שנתו האחרונה הוא מבלה בחביות בהן שהה בעבר פורט. מדובר בוויסקי לחנונים, תרגום ישיר מהמונח "'whisky geeks". המשקה מורכב, הרמוני, מעניין ומשאיר אצל הטועם סקרנות מרובה. באף שמים לב לעשבוניות ותיבול של המשקה, ומעט חריפות (לא אלכוהולית, אלא כשל תבלינים). מדובר בוויסקי חלק והרמוני, עם ניחוחות של פירות טרופיים, מעט ענבים, מזכיר במעט עוגת גבינה ומרירות המגיעה מתקופת היישון בחביות הפורט. וויסקי למבינים! ולמי שרוצה להבין...
289 שקלים.
Tomatin 18 years old
גרסת 18 השנים של המזקקה, אשר מתיישנת 15.5 שנים בחביות ברבן משומשות ושנתיים וחצי בחביות שרי. השרי מאוד נוכח באף, ובפה מורגשת שמנוניות מלטפת, גוף מלא, עומק טעמים ונוכחות בולטת של חביות הברבן עם רמזים קלים לפיט. במהלך הטעימה הזכירו רבים מהנוכחים כי כמעט בכל מזקקה גרסת 18 השנים היא המועדפת ואולי באמת קורה משהו מיוחד בחבית במהלך אותן 18 השנים. יש גם שיעידו כי זה המועד הנכון לעצור את ההשתבחות בחבית כדי להימנע מיישון יתר (Over matuerd).
330 שקלים.
בשלב זה כבר היו הנוכחים מבושמים ושמחים ויצאנו להפסקה של מספר דקות. במהלך ההפסקה, לאחר מס' כוסיות של טומאטין החליטו המארגנים להמשיך את הטעימה בחצר של ה"הייד אנד סיק" ובקבוק אחרון ומפתיע של הטעימה נשלף – ה Cù Bòcan, אין באמת דרך לכתוב את השם הגאלי העתיק בעברית. מדובר בוויסקי המהול באגדת עם של האזור בו שוכנת המזקקה על רוח רפאים של כלב המסתובב בלילות, כשהוא לבוש צורה של עשן וצד את תושבי המקום. כראוי לוויסקי עם אגדת עם מאחוריו מדובר בטעימה המוצלחת ביותר בהשקה – וויסקי מעושן הרבה יותר מאחיו (15 ppm), בעל ניחוחות הדרים וחלקלקות של וויסקי משובח השוהה בחביות עץ אלון חדשות, חביות ברבן משומשות וחביות שרי.
לסיכום, מדובר במזקקה מעולה, שטוב שהגיעה אלינו במלוא הדרה עם מגוון ביטויים מסקרן. לפעמים לא צריך יותר מדי סיפורים מסביב כדי להבין שלפנינו וויסקי איכותי, מורכב, הרמוני ומעניין שהגיע לכאן כדי להשאר.
ניתן יהיה לטעום את הטומאטין לגסי וטומאטין 14 שנים בקורס הוויסקי המקיף של איש הענבים.
Slàinte
