על סדר היום
פרסומות...
טעימת יינות מעורבת בשדה ורבורג
בטעימה זו צללנו אל עולמם של היינות שחברי הפורום בחרו להביא...
מאת: ברזילי עוזי
פורסם ב 04.12.2025
צילום: עוזי ברזילי
בפורום היין שלנו אין ערב הדומה למשנהו. בכל פעם מתגלות הפתעות, סיפורים, רגשות ובקבוקים שנפתחים לא רק בצליל של שעם, אלא גם בדיאלוג עם העבר. לעיתים מזדמן לנו רגע נדיר שבו מספר בקבוקים נפגשים על אותו שולחן, וכל אחד מהם מביא עמו מסע אישי וייחודי - מהחלטת היינן והטרואר שבו נולד, דרך מסורות האזור והעבודה ביקב, ועד הדרך הארוכה שהובילה אותו אל האוסף הפרטי.
בטעימה זו צללנו אל עולמם של היינות שחברי הפורום בחרו להביא. בחנו יחד את האופי, ההיסטוריה, הסגנון והסיפור שמאחורי כל בקבוק, ויצאנו למסע טעימה עשיר בעומק, תרבות ומורשת ייננית - מסע החוצה יבשות, שנים וסגנונות.
La Cuvée Brut, Laurent-Perrier | שמפניה ברוט
צילום: עוזי ברזילי
Laurent-Perrier הוא אחד מבתי השמפניה הגדולים והנחשבים בשמפאן. נוסד ב 1812 והוא ידוע בסגנון המשלב רעננות, אלגנטיות, ניקיון ואיזון חומצי טבעי. הבלנד מבוסס בעיקר על Chardonnay בתוספת Pinot Noir ו Pinot Meunier, מה שיוצר יין רך, רענן ומעודן.
למרות שמדובר בשמפניה ללא ציון שנת בציר, היא זוכה בבית זה ליישון של כארבע שנים, המעניק לה עומק ומורכבות. לשמפניה צבע זהוב בהיר, בועות עדינות וארומות של פרחים, הדרים, לימון ותפוח ירוק. בפה היא אלגנטית, רעננה ומינרלית עם סיומת ארוכה.
פתיחה מושלמת לערב טעימות.
Brunello di Montalcino 2013, Fattoria dei Barbi
היקב פאטוריה די בארבי הוא מהוותיקים במונטלצ'ינו, בעל מסורת המשתרעת מהמאה ה 14 ואחד החלוצים שהביאו את הברונלו לתודעה העולמית. סגנונו קלאסי, אלגנטי, מאוזן ומבוסס חומציות טבעית, תוך נאמנות ל Sangiovese Grosso.
בציר 2013 נחשב מצוין, עם הבשלה איטית וחומציות גבוהה. בכוס נצפה צבע אדמתי־חום בגוון מעט מבשיל, מה שהעלה ספק לגבי תנאי האחסון של הבקבוק. בארומה - פטריות, קסיס, אוכמניות, תבלינים יבשים, אדמה, טבק ועור. בפה - גוף בינוני, טאנינים מוצקים ואיזון יפה.
יין בעל פוטנציאל, אך נראה שהבקבוק הספציפי לא ביטא את מלוא העומק של שנת 2013.
Brunello di Montalcino 2011, Fattoria dei Barbi
צילום: עוזי ברזילי
יין בעל צבע סגול שחור עמוק וארומות של פירות שחורים, דובדבן, פטל, רמז לריבה, תבלינים, אדמה ועור. בפה - גוף מלא, טאנינים רכים וסיומת ארוכה.
בהשוואה ל 2013, בציר 2011 הציג יין בשל, עמוק ועשיר יותר, ואף מוצלח יותר בכל המדדים.
Barolo Marcenasco 2019, Renato Ratti
רנטו רטי הוא יקב מרכזי בעיצוב דמותה המודרנית של ברולו. מרצ'נאסקו הוא כרם המזוהה היסטורית עם המשפחה ונחשב לביטוי מדויק של הסגנון שלהם.
בציר 2019 נחשב טוב מאוד, אך הבקבוק הציג צבע מעט מבשיל. הארומות כללו פרי שחור, פלפל, אדמה וליקריץ. בפה - טאנינים נוכחים, איזון טוב וחומציות מדויקת.
Hermitage / Crozes 2000, Alain Graillot
צילום: עוזי ברזילי
אלן גרייאו הוא אחד ממובילי סגנון ה Syrah המסורתי ברון הצפוני. היין הציג אופי בוגר, צבע ארגמני בהיר עם גווני חום, וארומות של פלפל שחור, זיתים, עשן אלגנטי, אדמה ובשר מיושן. בפה - גוף בינוני, טאנינים רכים וחומציות טובה.
היין עבר את שיאו אך נשאר מורכב ומענג.
Chateauneuf-du-Pape 2017, Chateau de Beaucastel
אחד היקבים הגדולים באזור, בבעלות משפחת פרין, הידועה בשילוב מסורת ודיוק מודרני. הבלנד נעשה מכל 13 הזנים המותרים, עם דגש משמעותי על Mourvèdre. בציר 2017 היה חם ומרוכז, והיין הציג צבע עמוק וארומות של שזיף שחור, תות, עשבי תיבול, פלפל, אדמה וליקריץ. בפה - גוף מלא אך אלגנטי, טאנינים מלוטשים וחומציות טובה.
פוטנציאל יישון של 10-20 שנה.
Gigondas 2017 Les Hautes Garrigues, Domaine Santa Duc
צילום: עוזי ברזילי
יקב סנטה דוק הוא מהחשובים בגיגונדס, עם מסורת משנת 1874 ועבודה אורגנית־ביודינמית. היין מבוסס על Grenache ו Mourvèdre מגפנים בוגרות במיוחד. צבע סגול שחור עמוק וארומות של פטל שחור, שזיף, תות, פלפל, עשבי תיבול וליקריץ. בטעימה - גוף מלא, טאנינים מודגשים וסיומת ארוכה.
יין עוצמתי בעל פוטנציאל יישון מרשים.
Chateau La Lagune 2010, Haut-Medoc
יקב בעל סיווג Grand Cru Classé 1855, ידוע בסגנון אלגנטי ורך יחסית. בציר 2010 נחשב מהמצוינים במדוק - מרוכז, חומצי ומבני. היין הציג צבע כהה, ארומות של דומדמניות שחורות, שזיף, אדמה רטובה ועץ אלגנטי. בפה - עומק, דיוק, טאנינים משמעותיים אך אלגנטיים וסיומת ארוכה.
יין מצוין עם יכולת התיישנות ארוכה.
The Standish – Single Vineyard Shiraz 2022
יקב אוסטרלי מבוקש המייצר יינות בעוצמה ובדיוק נדירים. היין מציג צבע כהה במיוחד וארומות של שזיף, אוכמניות, פלפל שחור ואדמה. בפה - גוף חזק, טאנינים בשלים ומרקם מהודק, עם סיומת ארוכה ומתובלת.
Gevrey-Chambertin, Lavaux Saint-Jacques, Premier Cru 2020, Denis Mortet
צילום: עוזי ברזילי
אחד היקבים הנחשבים בבורגון, המתמחה ב Pinot Noir עמוק ומדויק. Lavaux Saint-Jacques הוא כרם Premier Cru מהיוקרתיים באזור. היין הציג צבע עמוק יחסית לבורגון וארומות של דובדבן כהה, תות, פרחוניות, תיבול עדין ועישון קל. בפה - מרקם משיי, פרי עשיר, חומציות מאוזנת וטאנינים עדינים. סיומת מינרלית ארוכה.
יין מצוין ומורכב שנפתח מעט מוקדם מדי.
לסיום
התפריט של אייל, שליווה את הטעימה, ביטא מחשבה קולינרית רחבה ומוקפדת. שילוב של מנות ביתיות ומנחמות לצד טכניקות מודרניות, עישון, טאבון ובישול איטי. שימוש בחומרי גלם טבעיים ואיכותיים ו"הגשה כפרית אלגנטית" שהשלימה את חוויית היין באופן מושלם.
התפריט של אייל, שליווה את הטעימה, ביטא מחשבה קולינרית רחבה ומוקפדת. שילוב של מנות ביתיות ומנחמות לצד טכניקות מודרניות, עישון, טאבון ובישול איטי. שימוש בחומרי גלם טבעיים ואיכותיים ו"הגשה כפרית אלגנטית" שהשלימה את חוויית היין באופן מושלם.
ערב הטעימה היה עשיר ומגוון וחצה יבשות, סגנונות וגישות יינניות, אך שמר על שפה אחת - אהבת היין. מפגש בין שמפניה עדינה, אדומים עוצמתיים מאוסטרליה, קלאסיקות מטוסקנה, אייקונים מהרון והמדוק ושיא בורגון אלגנטי. ערב של חברותא, אוכל מצוין ויין מרגש, שמעניק כבוד ליצירה הייננית ולתרבות שנבנית סביבה.
נתראה בטעימה הבאה
כתבות רלונטיות
