לטור יין ואוכל בפיימונטה חלק א' לחץ/י כאן

בהגענו ליקב Ceretto, לחיצה קטנה על פעמון הכניסה בפתח דלת העץ הכבדה מצאנו את עצמנו לבד במחסן החביות מפואר במבנה הלבנים העתיק של יקב צ'ראטו. לאחר מספר דקות של בלבול קל ותדהמה, זיהינו מזדרון ארוך החושף מצדדיו שני מחסני חביות ובעצם הוביל אותנו אל מרכז המבקרים החדשני של היקב הישר לנקודת תצפית מרשימה בצורת גרגר ענב הנישא מעל כרמי הסירה של היקב. כן, כן, ענבי סירה יקב Cerettoמצליח להמחיש בצורה המושלמת את השילוב בין העולם המסורתי והישן לבין הטכנולוגיה והמודרניזציה, הן במגוון היינות הרחב והן בעיצוב האדריכלי. בחדרי הטעימה המקצועיים של היקב המשקיפים אל הכרמים, נטעמו מספר יינות מסורתיים לצד יינות מודרנים המשקפים את השילוב בין העולם הישן לבין המודרני. בין היינות המודרניים שנטעמו נהנו מן ה Arneis, זן ענבים לבן מקומי הנפוץ בפיאמונטה ומהווה את אחד היינות הבולטים והמוצלחים של היקב. לאחר מכן טעמנו את הריזלינג העונה על השם Arbarei יין לבן מבושם, ארומטי ומינרלי בעל אופי המזכיר את טעמם של יינות המוזל הגרמניים ואינו טיפוסי לאזור זה כלל. יין מודרני נוסף, היה בלנד אדום מרתק וייחודי לאזור של קברנה סובניון, מרלו וסירה, זוכרים את ענבי הסירה שהזכרנו מקודם?! היין עונה עלהשם Monsordo ומשלב ארומות פרי שחור בשל עם המינרליות המורכבת של הטרואר באזור ורמזים לעור ישן ואדמתיות. (תמונות0251, 0252, 0260, 0276)

http://www.ceretto.com
StradaProvinciale Alba/Barolo Località San Cassiano, 34. 12051 Alba
Tel: +39.0173.282582

אנשים טובים באמצע הדרך 

G.D Vajra - הסיפור מתחיל דווקא ממעבר הוריו של אלדו לאזור טורינו לטובת בסיס כלכלי יציב יותר ועזיבה של משק היין המשפחתי. אך, כאשר אלדו הגיע לגיל 15 שלחו אותו הוריו לעבוד בכרמים שעדיין היו בבעלות המשפחה, אגב לפי הסיפור הסיבה לכך כלל לא היה צ'ופר. אך אלדו ששהה מספר חודשים בכרמים התאהב באזור ברולו, וכבר בגיל 15 וידע שהוא רוצה להקים יקב משלו ולייצר יינות באיכות הגבוהה ביותר ולהתפרסם בזכות יינות אלו.

וכך בשנת 1972 הקים אלדו את היקב, תחילת דרכם של אלדו ואשתו מלינדה לא הייתה קלה כלל וכלל. תחילה, הוריו של אלדו התנגדו לדרך שבחר בנם ולא רצו בעתיד זה עבורו, עקב חששם ונסיונם הקשה בתחום בעבר. ובנוסף על כך, הכרם הראשונה אשר רכשו אלדו ומלינדה בברולו התבררה כלא מתאימה לגידול ענבי הנביולו ולייצור ברולו איכותי. למעשה, היצירתיות הרבה וחיבתו של אלדו לחידושים היא זו שהובילה אותו להבנה שההרכב המינרלי של הקרקע והטרואר הקיים יתאים דווקא לגידול ענבי ריזלינג. ולמעשה זה גם היה הכרם הראשון שנטע הזוג הצעיר חשוב לציין שבשנים אלה למתבונן מהצד, החלטה כזו נראתה כלא הגיונית לחלוטין ואף ניתן לומר הזוייה, בנוסף ללחץ מצידו של אביו אשר התנגד מכתחילה לעיסוקו של אלדו בתחום היין ובחידושים באופן כללי. לימים ההחלטה התבררה כנכונה. היות ולא רק שכרם זה הוא שהיווה את קרש הקפיצה הראשון של היקב לגדול ולהתפתח ולנטוע כרמים נוספים.

על אף הקשיים והתנגדות הוריו, רצונו העז של אלדו להקים יקב, הוביל אותו להקמת יקב מצליח וייחודי, וניתן בקלות לראות זאת דרך היינות המאוד מיוחדים של היקב.

הריזלינג של היקב קיבל הכרה ב DOC של לאנגה ומהווה את אחד מהשגיו של אלדו. בטעימה - הריזלינג היה בעל ארומות פרחוניות ופירות טרופיים, חמיצות ומינרליות מרשימה, ופריכות מרעננת. ריזלינג נהדר לשתייה עכשיוית. אך מספר שנים במרתף רק ייטיבו למורכבותו.
עוד יין מרתק ויחודי היה ה Ky’e - אשר מורכב מענבי ה Freisa זן ענבים היסטורי ונשכח אשר בד"כ מייצרים ממנו יינות אדומים צעירים קלילים ואף בשנים קודמות היה ניתן לייצר אותו מעט מגזז כמו המוסקטו. אך לא זה היה Freisa של אלדו. ה Freisa של G.D Vajra ממשיך את היחודיות של אלדו ומציג יין בצבע אדום רובי אטום, אף מלא בפרי שחור, תבלינים, עור ואדמתיות, גוף מלא חמיצות מדהימה, סיומת ארוכה ואף פוטנציאל התיישנות גבוהה.

עם הזמן השתנתה השקפתו של אלדו ומה שהוא רצה בעצם להשיג, וכעת מנחה אותו הרצון לייצר יינות בריאים לגוף ולנפש אשר עושים טוב לכל אדם. ניתן לראות את האידיאולוגיה החדשה בעשיית היין גם דרך חלונות היקב שהם בעצם ויטראז'ים מרשימים המנעימים רבות את העבודה ביקב, פרי עבודת ידו של הכומר אשר תרם וסייע רבות למבני המשפחה במרוצת השנים. ניתן לראות את השפעתם של הויטראז'ים גם על חלק מהתויות ומאחורי כל תויות יש סיפור.

התברר כי בנו הצעיר של אלדו איזדורו נמצא כרגע במהלך לימודי האנלוגיה, ומשיחה קצרה ומקרית, התברר כי הוא לומד בכיתתו של חברנו היקר יפתח.

http://www.gdvajra.it/
Via delleViole, 25 - Fraz.Vergne - 12060 Barolo (CN) – Italy
tel. +39 0173.56257

על היקב המרתק והריזלינג של G.DVayra שמענו מפי דוויד, סומלייה מסעדת המישלן Ristorante al Castello di Grinzane אשר שוכנת בטירה שחלקה המרכזי (הצריח) נבנה במאה ה 10 והחלק המקיף אותו נבנה במאה ה 13 ושמשה כטירה הגנתית מפני האוייבים מסביב, בנוסף לתפריט האוכל העשיר, יש תפריט יינות מפואר ובין המרשימים שיצא לנו לפגוש. המנות היו יצירתיות ומרשימות, מדוייקות והכי חשוב בנויות בצורה נכונה ומתאימה לחוויה קולינרית של שילוב אוכל ויין.

www.castellodigrinzane.it
Tel: 39 0173 262172
Via Castello, 5 - 12060 Grinzane Cavour (Cn) ITALY Te

בדרכנו חזרה לרכב לאחר סיבוב באזור Serralunga d’Alba, התגלה מולנו שלט קטן של יצרן יין מקומי מסורתי העונה על השם Sergio Giudice עם דלת פתוחה. את פנינו קיבלה מיד ברונה בעלת הבית ומיד הכניסה אותנו אל מטבחה הצנוע והושיבה אותנו בפינת האוכל ומזגה לנו מיינות היקב. ללא אף מילה באנגלית הצליחה להעביר לנו ברונה את התשוקה הרבה שלה ושל בעלה לגידול הכרמים ולעשיית היין מסתבר כי משפחתה של ברונה מייצרת יין מזה דורות רבים. לאחר מספר דקות הגיע סרגיו והוביל אותנו למרתף הנמצא מתחת לבית ובו חלון המשקיף אל עבר הכרמים. לפני כניסתנו למרתף סרגיו ציין כי מרתפו מאוד קטן וצנוע אך מתברר שמרתפו הקטן והצנוע גדול מרוב יקבי הבוטיק בישראל ואף גדול מביתו. במרתף נתגלו אלינו מיכלי נירוסטה מקוררים לצד מיכלי תסיסה קטנים מבטון ומספר חביות גדולות מיצרן איטלקי מעץ אלון סלבוני כנהוג במחוז ברולו. מחביות העץ הגדולות נמזג לנו ברולו מסורתי צבעו רובי כתמתם, ארומה פירותית ופירחונית, עשיר מאוד, מאוזן, עגול, רך, עם טאנינים רכים להפליא ומעט אדמתיות ומינרליות. שלא כצפויי מבארולו בד"כ. יין מאוד מיוחד שכבר כמעט ולא ניתן למצוא באזור עקב השינויים הטכנולוגיים, והשינויים בטעמים שדורש שוק צרכני היין באיטליה ובעולם.

Pio Cesare

הסוד שמאחורי היקב היחיד בעיר העתיקה של אלבה ומסע אחורה בזמן 

היקב ממוקם בלוקיישן היסטורי ומציג קסם ומסתוריות של מסע אחורה בזמן. צ'זרה הבן ודיויד שקיבלו את פנינו בברכה, לקחות אותנו לסיור מרתק בזמן במרתפי היקב המחולקים לשני מפלסים (אגב שניהם נמצאים בגובה הרחוב, תלוי מאיזה רחוב נכנסים) המרתף משלב בתוכו את החומה מהתקופה הרומית בעלת עובי של כשלושה מטרים ואף ניתן לראות היכן הייתה הכניסה המקורית ליקב אשר כיום נמצאת מתחת לרצפת המפלס העליון, מרתף חביות שנבנה במאה ה 16, חלק נוסף שנבנה במאה ה 19 וחלק חדש שנבנה בעשור האחרון. הסיבה למבנה המורכב נעוצה בעובדה שלמרות הקשיים בגידול התוצרת של היקב, מקימיו סרבו לצאת מהמרכז ההסטורי של העיר אלבה עקב השורשים החזקים שהושרשו במקום, ובמקום לעבור למקום גדול יותר מחוץ לעיר החליטו פשוט לחפור לעומק ולהתרחב מלמטה. במרתף היקב אף ניתן למצוא מעלית יחודית של בקבוקי יין אשר שימשה לגישור בין המבקבקים בקומת המרתף לבין אילו שסגרו את הבקבוקים בפקקים בקומה העליונה בתהליך הבקבוק. וכך הסיור במרתפי פיו צ'זרה נהיה מרתק יותר מסיור במוזיאון.

בעקבות המסע המרתק בזמן (במרתפים) בחרנו לעשות השוואה בין היינות המסורתיים של יקב לבין ויינות היותר מודרניים מזנים ובצירים זהים. היינות ניתנים להבחנה ברורה בסוגי התויות. היקב החליט שלא לנטוש את סגנון הייצור המסורתי אשר מיצב את היקב נאמנה ויצר זהות ברורה ליינות במשך שנים רבות, וכדי לפנות לקהל רחב יותר של חובבי יין פשוט פשוט בחרו לייצר יינות נוספים, מודרניים יותר, תחת תויות יותר מודרנית ולשמור על יצור היינות המסורתיים תחת אותה התויות משנת 1916. גם כאן בחרנו לטעום את היין האדום מזן ה Freisa הנשכח המיוצר בצורה המסורתית ביקב זה ומוגש צונן, אכן היין בעל גוף קל מאוד פירותי ללא עץ כלל ואף טיפה מגזז, יין מרענן וקל מאוד לשתיה במיוחד בחום ששרר בחוץ. ולסכם בקצרה את הטעימה הארוכה, היינות מורכבים עשירים, מלאי ארומות וטעמים בשני המקרים ומכאן זה כבר עניין של טעם בלבד, לאוהבי ההסטוריה או לאוהבי המודרניזם ולשניהם יחדיו.

וגם ביקב זה שוב נשאלת השאלה, מדוע יינות כה ארומתיים, מרעננים ופריכים מזן ה Arneis אינם מגיעים לארצנו החמה, הרי זה היין המושלם לקיץ הישראלי.

http://www.piocesare.it
Via Cesare Balbo 6,12051 ALBA (Cuneo) Italy.
0173440386Tel: +39

Cigliuti יקב עם מגע נשי 

ביקב Cigliuti – קיבלה אותנו ביקב קלאודיה שזה עלתה מחילון הכרמים אשר לתדהמתו של אביהן, מנהלת יחד עם אחותה את כל משק היין המשפחתי שהקים. יינות Cigliuti מדגימים את הדיוק ותשומת הלב הרבה לדקויות, חוש הטעם והריח האלגנטים הנשיים.האידיאולוגיה המנחה את האחיות ביצור היין הינה שימור המסורת בשילוב הבאת חידושים מרעננים לתעשיית בעולם. ואף נרמז לנו כי ייתכן וישקלו בעתיד ייצור יינות דולצ'טו בעלי פוטניצאל התיישנות ארוך עקב תגלית של מספר בקבוקים שהתיישנו תקופה ארוכה והתבררו כבעלי פוטניאצל יישון. אולי למישהו והאזור זה ישמע מוזר או מיותר אך לא לשכוח שעד לפני כ 20 שנים בלבד, זה מה שחשבו על יינות הברברה, אשר כיום מתיישנים לא פחות טוב מיינות אחרים בעולם.

אז למה בכלל ALBEISA?
בחלק מן היקבים שמנו לב שעל הבקבוקים מוטבעת המילה ALBEISA. וכמובן שאחת השאלות שעלו הינה, מדוע יש שימוש דווקא בבקבוקים אלו ועל פי מה היקב מחליט להשתמש ביקבים אלו. ALBEISA הינו ארגון שהוקם בשנות ה 80 המפקח ושומר על איכות מוצרי המזון והיין ע"י קידום מוצרים איכותיים בלבד, דרך תערוכות וכנסים מקצועיים.

http://www.cigliuti.it/ing/
0173677185 Tel:
Via Serrabolla,17 – 12057 Neive (CN), ITALIA.

מה הייתם אומרים על לקבל את המינרליות של המוזל עם מליחות של ויסקי המגיעה מהאיילה והחמיצות של שאבלי?! 

לסיום משא היין המרתק שלנו הגענו ליקב ElioAltare. חשיבותו הרבה של יקב זה לתעשיית היין באזור ברולו, מגיעה מהעובדה ש Elio Altare הינו חלוץ חביות הבאריק באזור ברולו, אנקדוטה המספרת על ויכוח קשה בין אליו לאביו שהאמין בשיטת היצור המסורתית, והתנגד נחרצות להכנסת חביות הבאריק לשיטת היצור של היקב. אך אליו עמד על שלו עד כדי כך שכל יינות היקב עוברים את תהליך ההתיישנות בחביות באריק בלבד. במהלך השנים יקבים רבים אימצו את שיטת הייצור וכיום ניתן למצוא חביות באריק ברב יקבי ברולו וברברסקו.

פרט ליינות הברולו המצויינים שהיקב מייצר מכרמים יחידניות איכותיות (Arborina, Brunate, Cerretta) תוך כדי שימוש בחביות באריק בלבד! ושימוש מינורי בביסולפיט, אליו מפעיל מספר פרוייקטים מרתקים ברחבי איטליה, כגון שיקום תעשיית היין באזור היסטורי בעל אדמה סלעית ומינרלית הנמצא על קו החוף מערבית לטוסקנה תוך כדי ייצור יינות מרתקים כגון ה Cinqueterre 2009 אשר מכיל הרכב של זניםהסטורים מקומיים כמו ה Bosc ו Albarola אז מה הייתם אומרים על לקבל את המינרליות של המוזל עם המליחות של ויסקי שמגיעה מהאיילה וחמיצות של שאבלי?! ובכן היין אכן מאוד מינרלי, עם טעמי אשכולית וארומות מלוחות המגיעות עקב הקרבה לים. בנוסף אליו אלטרה הקים איגוד של שמונה יצרני יין, המייצרים תחת הלייבל L’INSIEM כאשר כל אחד מהם מייצר ביקב שלו את הבלנד היחודי לו, והכלל המנחה היחידי אומר, שהיין המיוצר חייב להיות בלנד. 5 אירו מכל בקבוק הולכים לטובתתרומות ופעילויות התנדבותיות בעולם.

http://www.elioaltare.com/ita/
tel./fax 0039 0173 50835
Frazione Annunziata 51, 12064 La Morra (CN) ITALY

ולסיכום

“... good company, good wine, good welcome, can make good people.”
William Shakespeare, 1564 - 1616, Henry VIII.