צילום: שלמה גרדמן

תארו לעצמכם שחבר טוב היה מזמין אתכם לערב בו תטעמו את המנות המצטיינות של עשרה מטובי השפים בעולם! מאורע נדיר וייחודי, שאם אתם חובבי קולינריה איכותית סביר להניח כי הייתם מוכנים להגיע לשם כך גם לצד השני של העולם ואף לשלם סכום כסף נכבד כדי ליהנות מהן.

לנו חובבי היין זה אותו הדבר רק עוד יותר נדיר, כי גם הינן הטוב ביותר לא יכול לשחזר בכל עת בדיוק את אותו היין שייצר בשנת בציר גדולה ואפילו אם ינסה לא יצליח ליצור בכמה שבועות של הכנה את אותו האפקט של שנות התיישנות ארוכות בחבית ובבקבוק שעזרו לליין להתעגל, להשתבח ולהוסיף לעצמו עושר של טעמים שניוניים ושלישוניים.

כשאירוע כזה מתרחש גם טובי הייננים ומבקרי היין בעולם מוכנים לעלות על מטוס ולהגיע לכל מקום שיגידו להם...

התמזל מזלנו ויש לנו חבר טוב שהזמין אותנו לטעימה של ענקי עולם היין משנות בציר ידועות באיכותן. לשם כך לא היינו צריכים להרחיק לכת לקצה העולם, אלא רק להגיע לביתו בישראל ביום ובשעה היעודה. לנו, הכוונה לשתי חבורות היין *WITA ו **YOLO שהתאחדו לטובת הערב החד פעמי הזה בו זכינו לטעום כמה מהינות הטובים ביותר בעולם היין הגלובלי.

מכיוון שהיינו כעשרים איש סביב השולחן החליט המארח שלנו להיעזר בבקבוקי מגנום המכילים כמות יין כפולה מבקבוק רגיל ומספקת לכל המסובים. הבונוס שקיבלנו הוא שבקבוקי מגנום שומרים בד"כ טוב יותר על היין שבקרבם וכך זכינו לערב של ענקים תרתי משמע!

בשורות הבאות אנסה לחלוק עמכם את חגיגת הניחוחות והטעמים העשירים שליוותה אותנו כשטעמנו את אותם ינות נפלאים ומקווה כי אצליח להעביר לכם את עוצמת החויה המיוחדת של הערב הנדיר הזה.

פתחנו את הערב בשמפניה איכותית משנת הבציר 2011:

צילום: שלמה גרדמן

Agrapart & Fils, Champagne, Mineral, Extra Brut, Grand Cru, 2011
צבע: צהוב קש
ארומות: בריוש, אגסים וטיפת עשן
טעמים: טעמים עשירים של ציפורן, מלון וחבושים עטופים בשמנוניות עדינה של חמאה איכותית עם סיומת שאינה נגמרת...
כללי: שמפניה איכותית משנת בציר ספציפית. בשמפניה זו הענבים עברו תסיסה מאלולקטית וגם שהו בחביות מה שהוסיף לה עומק ומורכבות.
ציון: 91 

Jean Charton, Battard Montrache, Gran Cru, 2009
צבע: זהוב אמבר
ארומות: לימוני, ריחני
טעמים: עדין, פרחוני, קצת אחרי שיאו, דבש אגוזי
כללי: שרדונה איכותי מבורגון. ביין איזון טוב בין חמיצות למתיקות, אך לטעמי הוא כבר לא היה כל כך רענן והתחושה היתה שאם היה צעיר קצת יותר היה במיטבו.
ציון: 89

צילום: שלמה גרדמן

Bouchard Pere & Fils, Greves Vignes de L'Enfant Jesus, Beaune, Premier Cru, France, 1976 – Magnum 
צבע: אדום נוטה לחום.
ארומות: שזיפים, דובדבנים ואוכמניות.
טעמים: שזיפים ודובדבנים. חמיצות נהדרת, קצת פחות פרי, אבל עדיין רב-שכבתי וקטיפתי להפליא.
כללי: בורגון נפלא שהשנים עשו לו טוב וגם אחרי יותר מ 40 שנה הוא עדיין במיטבו ונותן חווית טעימה נהדרת. אוסיף ואומר שהיין היה צלול לחלוטין למרות גילו ורוב האנשים מסביב לשולחן לא היו מזהים את גילו בטעימה עיוורת.
ציון: 92 

Joseph Drouhin, Les Roncieres, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, 1995 – Magnum
צבע: אדום ארגמן בהיר יחסית
ארומות: פרחוני, עשיר, צעיר ורענן (יותר מקודמו)
טעמים: דובדבנים ותות שדה. שילוב נפלא בין מתיקות וחמיצות.
כללי: למרות שהטעמים היו קצת שונים מהארומות באף, מדובר עדיין ביין עשיר בטעמים ורב שכבתי עם סיומת ארוכה ומענגת.
ציון: 91 

Marchesi Antinori Tignanello Toscana IGT, 1999 – Magnum 
צבע: אדום נוטה לכתום.
ארומות: עור, אוכף סוסים, צנוברים.
טעמים: יין עשיר בטעמים של פירות שחורים בשלים כמו שזיפים ודובדבנים המשתלבים בטעמים שלישונים של וניל ואגוזים.
כללי: טוסקנה במיטבה. יין עגול ויוצא מן הכלל עם חמיצות נהדרת ומצד שני ריחות של צנוברים ועצי אורן המאפיינים את היינות הטוסקנים.
ציון: 93 

Chateau Leoville Poyferre, Saint-Julien, 2004 – Magnum 
צבע: אדום כהה, סגול.
ארומות: פרחי ורדים, שזיפים.
טעמים: עשיר, פירותי, איכותי ומאוזן אך עדיין מעט טאני.
כללי: יין מצוין מבורדו עם כל המאפיינים של ינות בורדולזים. פירותיות, עושר בטעמים וארומות של פרחי ורדים ופירות שחורים ובשלים.
ציון: 93 

Vega Sicilia, Unico, Gran Reserva, Ribera del Duero, 1994 – Magnum 
צבע: אדום שחור
ארומות: שזיפים, תבלינים, פרחי גרניום
טעמים: חמיצות מדהימה, תבלינים, קליפת תפוז, ופירות בשלים בשיאם. יין פראי מחד ורב טעמים מאידך. ליין טעמים עשירים המתפשטים על כל הלשון ולא נגמרים. נפלא!
כללי: כבר טעמתי בעבר את ינות ה Unico המרשימים, אך לא תמיד זה היה בזמן המתאים. לפעמים מוקדם מדי ולפעמים כבר אחרי שיאם. הפעם היין המדהים הזה נפתח בשיאו וסיפק לנו חויה נפלאה באף ובחיך. רוב משתתפי הטעימה חשבו שהיה זה היין הטוב של הערב.
ציון: 96  

Chateau Margaux, Premier Grand Cru Classe, 1990
צבע: אדום נוטה לחום.
ארומות: צנוברים, סיגליות ודובדבנים בשלים.
טעמים: תפוז עם שזיפים שחורים, שוקולד, קפה, קרמל ווניל. רב שכבתי. טעם נפלא, ובעל סיומת ארוכה שטעמה מסרב להיגמר...
כללי: חוויה שמימית. יין נפלא שהיה במיטבו. מארחינו פתח את היין כמה שעות מראש כדי שינשום ויפתח ואכן קיבלנו את היין בשיאו. הדעות סביב השולחן היו חלוקות לגבי היין הטוב ביותר בטעימה. לטעמי המרגו היה הפעם טוב מהאוניקו והבולט ביותר בטעימה!
ציון: 97 

צילום: שלמה גרדמן

Chateau d'Yquem, Sauternes, 1986 
צבע: צהוב לימוני.
ארומות: לימון, דבש ומישמיש.
טעמים: מישמיש ומנגו מיובש משולבים בטעמי שקדים ודבש.
כללי: יין קינוח נפלא בו מתחברים מתיקות וחמיצות בהרמוניה מרשימה. יחד עם זאת ליין טעם עדין של שקדים מרירים שהופיע בסיומת ופגם קלות בשלמותו.
ציון: 96 

כוונתו המקורית של מארחינו היתה להסתפק ביין קינוח אחד, אך כטוב ליבו ביין החליט לשלוף ממרתפו עוד בקבוק נפלא ואנחנו... לא הצטערנו. 

Vega Sicilia Oremus Aszu Six Puttonyos Hegyalja Tokay, 1999 
צבע: צהוב ברנדי.
ארומות: תפוזים, דבש, וורדים ביחד עם ריחות ברנדי / קוניאק איכותי.
טעמים: מרציפן, מישמיש ולימון ואוו! איזו שלמות בשילוב הנפלא בין מתיקות וחמיצות.
כללי: יין מופלא ואלגנטי בעל סיומת ארוכה ובלתי נגמרת שאחריה לא בא לך לטעום כלום! פשוט כי אתה בשיא. סביב השולחן היו אמנם דיונים מי משני ינות הקינוח היה טוב יותר. סבב מהיר הוכיח כי אורמוס זכה במירב הקולות ואכן היה ראוי לכך. תוסיפו לזה את העובדה כי הבקבוק עולה בערך עשירית ממחיר ה Yquem ותקבלו גם יחס עלות / תועלת מצוין!
ציון: 98 

אחרי שטועמים נבחרת מובחרת שכזו בערב אחד נותר רק לומר דבר אחד: אשרינו שזכינו לטעום כמה מהינות הטובים בעולם ועוד בבקבוקי מגנום שרק הוסיפו לאיכות התישנותם. אשרינו שבילינו בערב שסיפק לנו חויה אדירה ונדירה אשר ניתן אולי לסכמה כפי שהגיב חבר יקר, מקצוען בתחום היין, עימו חלקתי את רשימת הינות ששתינו. "מישהו אוהב אותך מר גרדמן!"        

*מה זה  WITA
חבורת WITA - Wine Is The Answer היא חבורה של עשרה חובבי יין הנפגשים על בסיס קבוע לערבי יין המוקדשים לנושא מסוים. בכל מפגש אנו טועמים כ 7-10 ינות (בדרך כלל בטעימה עיוורת) ומנתחים כל יין עפ"י איזורי הגידול, שנת יצור וזני הענבים שבו. מטרת המפגשים להעשיר את הידע וההבנה של חברינו, לצד הנאה צרופה ממגוון הריחות, הטעמים והסיפורים מאחורי יינות ישראל והעולם. חברי הקבוצה כוללים שני זוכי פרס ירדן, שופט בתחריות יין, אחד מהיננים הטובים בישראל ועוד חובבים בעלי ידע רב בעולם היין הנהנים לחלוק את האהבה גדולה לעולם היין ולטעום ביחד ינות וזנים מעניינים. החבורה מקיימת גם ביקורים באזורי יין בארץ ובעולם ומפגשים עם ייננים שמטרתם להרחיב את הידע וההנאה מעולם היין המופלא. 

**מה זה YOLO
YOLO - You Only Live Once, הוא מועדון חברים חובבי יין שהוקם בשנת 2004. חבריו הם חובבי יין וותיקים, אשר החליטו ליהנות יחדיו מהתחביב המשותף. החבורה מתכנסת לערב יין ואוכל מדי יום ה' האחרון בחודש בביתו של חבר מועדון ולפי תוכנית שנתית קבועה מראש, בכ 10 מפגשים שנתיים.
המארח קובע את תוכנית הערב ורוכש היינות. נוהגים לטעום כ 7-8 יינות שונים בערב, לכתוב ההתרשמות מהיין בטבלאות מוכנות ולתת ציון, על בסיס 20. כל יין נטעם, והחברים מציגים בעל פה כל אחד בתורו את דעתם ואת הציון. ממוצע הציונים נרשם ומתועד.