האביב כבר פס והקיץ כבר פה ובפורום היין שלנו קבענו טעימת יינות לבנים. טעימת יינות לבנים הינה אירוע חריג בפורום היין שלנו מאחר ויינות לבנים לרוב קישטו את טעימות היינות האדומים, לעיתים היין הלבן או השמפניה היו המרענן הרשמי או בסופן כיין קינוח. תמיד משובחות אבל כפתיח וסגיר.

את טעימת האביב הקדיש הפורום ליינות לבנים, ההחלטה התגלתה כלא קלה, חברי הפורום השקיעו לרוב ביינות אדומים ובטובים מסוגם. במדפי היינות הלבנים פרט למבעבעים משובחים ויינות מתיקה לא נמצא שום דבר מעניין, אז החברים התגייסו קוששנו ורכשנו דבוקת יינות מאתגרת.

קשה יש בלחם

ייצור ואבחון היינות הלבנים מאתגר ומורכב מרוב היינות האדומים מבחינות רבות. הכנת יינות לבנים דורשת ידע ודיוק והשקעה בציוד. טעימה ואבחנת יינות לבנים ומבעבעים דורשת מיומנויות גבוהות, הניואנסים קטנים.

יינות לבנים הרבה פחות סלחניים לטעויות ותקלות.

דוגמה למורכבות בייצור היינות הלבנים אנו למדים מיינות שאבלי רובם מחויבים לייצר את היין ללא תסיסה מלולקטית וללא יישון בחבית עץ ולעמוד בדרישות האיכות וברגולציה של ייצור יינות שאבלי, דבר שמבליט את היתרונות של כל תת אזור ומעצים את טעמי הפרי ללא תבלינים.

אזור בורדו מוכר ומובהק ביינות האדומים האיכותיים והמשובחים שלו במאות האחרונות, אולם אנו נחשפים ליינות לבנים איכותיים מאוד כמו היינות של סמיט הוט לאפיט, דומיין דה שבלייה ועוד רבים וטובים המביאים את בשורת יינות האיכות הלבנים לקדמת הבמה ולמעשה זוכים למחירים גבוהים במכירות המקדימות.

המחשה נוספת לכך ניתן לקבל בכך שבטעימות הגדולות, המקצועיות והנחשבות של יינות העולם, מתוך עשרת היינות הגדולים ביותר שנבחרים שנה אחר שנה מצויים לפחות שלושה יינות לבנים, בעיקר יינות ריזלינג גרמניים שאין לתאר את מחירם בשוק ובעיקר יכולת התיישנות והשתבחות של עשרות שנים בבקבוק!!!

פתחנו את הטעימה שלנו בחברותה מסביב לשולחן שהיה ערוך עם הגבינות המשובחות ולחם המחמצת שנאפה לקראת האירוע כשבידנו כוס פלוט עם יין מבעבע ישראלי בלאן דה בלאן של ירדן 2016, יין מבעבע קלאסי המתאפיין בניחוחות עדינים של תפוחים אגסים, פרחוניות ומינרליות קלה, ריחות טוסט קלים וחמאתיות קלה מאוד, בועות עצלות, יין טעים ומרענן שללא ספק בין היינות הלבנים הטובים ביותר בישראל

את הטעימה פתחנו ביין מחבל בורדו מאזור גראב המגיע מאחד היקבים הוותיקים מהטרואר של פסאק – לאוניאן, יין שהפתיע מאוד את הפורום

Chateau Pape Clement 2019 | 14% אלכוהול

יין המיוצר מענבי סוביניון בלאן וסמיון , צבע זהבהב עדין, לאחר המזיגה לכוס מקבלים ענן ענוג של ריחות, אבן צור, פרחוניות, ליצ'י ואשכולית ירוקה ורעננה מאוד. חומציות מאוזנת, העץ משולב ברכות ביין, יין מפתיע מאוד בטעמים מורכבים, סיומת ארוכה ונעימה. מאוזן להפליא, ממשיך להתפתח בכוס, לקראת סוף הערב ביצעתי טעימה נוספת ליין, שהמשיך להשתבח בצורה נפלאה וכל מילה מיותרת, יין ענק, אחד הטובים ביותר בטעימה שלבטח ימשיך להתיישן ולהשתבח עוד שנים רבות.

Eroica 2020 | 12% אלכוהול
יין ריזלינג אמריקאי. תוצר איכותי של שיתוף פעולה בין שאטו סאן מישל מעמק קולומביה שבמדינת וושינגטון ודר' לוסן הגרמני. יין זהבהב בעל ריחות חזקים ומודגשים של פטרוליות ופטריות לבנות, יין שבטעימה אתה חש את הניגודיות בין החומציות למתיקות כשהחומציות מודגשת יותר, יין ריזלינג אופייני וטוב מאוד ביחס ליינות האמריקאים.

ביצענו אתנחתא קלה ושני השפים שלנו שמואל קוגן ויותם איטקין הגישו לנו את המנה הראשונה, דג פלמידה לבנה עם אוכמניות, מתובלת קלות עם שמן ולימון וכותרת של קוויאר מהדן.

Schlossberg Riesling Grand Cru 2020 | 12% אלכוהול

יין ריזלינג עשיר ומשובח מכרם גראן קרו שלוסברג בחבל אלזאס, המאפיין מאוד את אזור הגידול. יין בעל צבע עדין, ניחוחות עדינים מחד ודומיננטיים מאידך של אננס, אשכולית מלווה בפרחוניות קלה, היין בעל טעמים מורכבים מלא ועשיר, מבנה גוף איכותי חמיצות ומתיקות, יין מאוזן בעל סיומת ארוכה.

Forster Jesuitengarten Riesling spätlese 2003 | 9.5% אלכוהול

היין המגיע מחבל פפאלץ הגרמני, קיבל צבע ענברי שאינו אופייני ליין. לצערנו הרב היין היה מבושל, אפוי ושבור, מדובר ביין שעבר טראומה, אוחסן בצורה לא נכונה לאורך זמן רב עובדה שגרמה ליין חימצון עמוק ולא נעים לשתייה. חבל, שכן מדובר ביין איכותי עם פוטנציאל גדול.

Ridge Estate Chardonnay 2019 | 14% אלכוהול

שרדונה אמריקאי מבית טוב. הענבים גדלו ברכס הרי סנטה קרוז שבקליפורניה. יין שניכר שעבר תהליך תסיסה מלולקטית סור-לי (על השמרים) בתוך החבית וכן בטונאג' (ערבוב מתמיד של השמרים). ליין ריחות שלישוניים של חבית עמוקה, אשכולית בשלה, טעמים מודגשים של חומציות ומתיקות מאוזנים.

לשולחן הוגשה ע"י השפים היקרים מנת ביניים מצוינת של פסטה שהוכנה ידנית במערוך, מלווה בשרימפס קריסטל, ציר פירות ים וגרמולטה משובחת.

שרדונה La Cote 2022 יקב סנילביץ נווה ירק | 13% אלכוהול
יין שרדונה ישראלי רענן ופירותי. ריח אשכולית מודגשת, מעט חומצי ומינרלי, מיוצר על טהרת ענבי השרדונה.

Bouchard Pere & Fils Meursault 2020 | 13% אלכוהול

יין איכותי מכרמי הכפר מרסו שבבורגון, צרפת. היין מציג מנעד של ריחות הדרים, תפוח, אגסים ואשכוליות, המעניקים ליין רעננות מחד ומורכבות מאידך, טעמים מודגשים, יין המתפתח עם הטעימה. יין בעל חמיצות ומתיקות מאוזנת, בקיצור יין נפלא ואיכותי שעתיד עוד להתיישן ולהתפתח שנים רבות.

Jean-Marc Brocard Les Clos, Chablis Grand Cru 2006 | 13% אלכוהול

פתיחה של יין שאבלי בן 17 שנה תמיד מעורר עניין. צבע היין זהב בהיר עם גוונים חומים, באף מנעד רחב של ריחות לימון, תפוח, אשכוליות ומינרליות בולטת. בחיך טעם תפוח ירוק, קליה קלה, טעמים אדמתיים קלים ללא מתיקות או תחושת של מתיקות מדומה. מאוזן מאוד, יין מפתיע מאוד לחיוב ועוד נכונו לו שנים טובות. אחת הגורמים המעידים על השתבחות היין בצורה טובה נובעת מהעובדה כי היין הגיע מהיקב ישירות לאוסף הפרטי ונשמר בצורה איכותית.

לשולחן הוגשה ע"י שני השפים המנה העיקרית, פילה מוסר ברוטב בלאן דה בלאן שצומצם במשך חמש שעות, ציר ים ופירה קלאסי.

Chapoutier Hermitage Chante-Alouette 2018 | 13% אלכוהול

היין מגיע מתת האזור של הרמיטאז' שבצפון עמק הרון הצרפתי. בצבע זהב מבריק וירוק בעל ריחות מורכבים, ניחוחות של חבוש, דבש, בטעימה מדובר ביין עוצמתי, כוחני ואגרסיבי. יין מאוזן ומאוד אלגנטי עם סיומת טעימה ארוכה, מתנהג כמו יין אדום המצפה לסטייק טוב לצדו, יין נפלא שלבטח ימשיך להשתבח עם השנים.

M. Chapoutier Ermitage Le Meal 1999 מגנום | 14% אלכוהול

יין לבן נוסף מעמק הרון. את הפתיחה של יין לבן בן 24 שנים בקבוק מגנום מבית מצוין השארנו לסוף הטעימה מאחר ולא בכל יום נפתח בקבוק שכזה, הסקרנות וההתעניינות הייתה בשיאה. היין בצבע צהוב זהוב, בעל ריחות של פרי בשל וקליה קלה, יתכן שהקלייה נובעת מעץ החבית. בטעימה היין מפתיע מאד לחיוב עם חיות גבוהה מאוד, חומציות פריכה ומתיקות רעננה, היין מחומצן קלות אולם ללא ספק מדובר ביין איכותי ומשובח, מבית איכותי, שלבטח יוכל להמשיך ולהתפתח ולחצות שלושה עשורים ויותר.

יין קינוח סוטרן Chateau du Haut Pick 2019 | 13% אלכוהול

יין סוטרן טיפוסי המיוצר מענבי סוביניון בלאן וסמיון, היין בעל ריחות ארומטיים של דבש, אגס, חבושים, משמש, לדר ותה ארל גרי. הטעימה רעננה ומעודנת יין צעיר שעדיין בתחילת התפתחותו כיין קינוח.

את הטעימה סיימנו עם יין קינוח מלווה במנת קינוח לחם מחמצת מטוגן קלות בסמנה, דבש מתובל עם אזוב וזוטה וגלידת וניל.

לסיום, היין הלבן מותאם מאוד לשתייה לאקלים החם בישראל, אין כמו כוס יין לבן וקר המרענן מהחום והלחות של הקיץ הישראלי המעיק. היינות הלבנים פותחים לנו עולם שלם ובחלקו גם חדש של זנים חדשים, ניחוחות וריחות יחודיים. היינות הלבנים הגדולים מציגים טעמים מורכבים, עמוקים ואיכותיים מאוד התופסים מקום של כבוד אל מול היינות האדומים.

לחיים ונשתמע בטעימה הבאה
עוזי ברזילי