בקצרה:
העסק נקרא "משק יין" (מקביל ל- domaine בצרפת או ל- Weingut בגרמניה), משום שהוא עוסק בכל שלבי ייצור היין, החל מנטיעת הכרם ועד להדבקת התווית על הבקבוק, וכדי להבדילו מ"יקבים", הרוכשים ענבים מן "הגורן ומן היקב" ומייצרים מהם יין הרחק ממקום גידולם. המשק נקרא על שם אביו של גדי.
בהרחבה:
סיפור המעשה של יקב/משק יין הנס שטרנבך
חיידק היין דבק בגדי שטרנבך בשנת 1971. את רוב השנה ההיא בילה ברעיית צאן באנגליה ובסקוטלנד ואת חלקה בטיולים באזורי יין באירופה. במהלך הטיולים הללו ביקר בכרמים וביקבים, טעם יינות, אכל במסעדות והתארח בפונדקים כפריים שם נולד החלום לטעת כרם, לייצר יין, לארח ולהסעיד. כשחזר לארץ נטש את גידול הצאן ועבר לעסוק בהדרכת טיולים בסיני. לאחר פרק של לימודים בגיאולוגיה הקים את החברה הראשונה לטיולי טרקינג בסיני ונעשה יזם בתיירות.
החלום הישן נדחה אך לא נשכח. לימים הגיעו גדי ורעייתו שולה לגבעת ישעיהו. המטרה הייתה ברורה: לטעת כרם, להקים יקב ולהגשים את החלום. כרם ג'נבא ניטע בשנת 1996 ונבצר לראשונה בשנת 2000. משק היין, הנקרא על שם אביו של גדי הנס שטרנבך, עוסק בכל השלבים של ייצור היין, מנטיעת הכרם ועד לשיווק.
הפילוסופיה
במשק יין הנס שטרנבך מאמינים בטרואר. מאמינים, ש'צריך לתת לענבים לדבר', שיין טוב מתחיל בענבים טובים ושיין 'אינו אלא תמצית נוף מולדתו'. כלומר, שאופיו המיוחד של יין משובח נובע מן הצירוף הייחודי והמסתורי משהו של התכונות הטופוגרפיות, הקרקעיות והאקלימיות של מקום צמיחתו ושל המסורות התרבותיות הקשורות בשיטות הגידול והיינון שלו.
עובדות ויינות
כרם ג'נבא נטוע באדמת סחף חומה, קלה יחסית, שטופה ומנוקזת היטב, ענייה בגיר חופשי ועשירה בחלוקים. הכרם ניחן במצו אקלים ייחודי, המצטיין בלילות קרים במיוחד, דבר התורם להבשלה מאוחרת של הענבים ולבניית הארומה והצבע שלהם.
בשנת 1996 ניטעו 12.5 דונם של ענבי קברנה סוביניון. מאז העמיקו השורשים ובשנים האחרונות הכרם זקוק להשקיה מינימאלית בלבד. במהלך השנים הפסיקו לפלח את אדמת הכרם ולרסס נגד עשביה אלא מרסקים את הגזם ואיתו את העשבים. גם למדו לצמצם למינימום את כמויות הדשן ואת הריסוסים הניתנים לכרם. בשנת 2009 יינטעו שטחים נוספים בזנים סירה, פטי-וורדו וסוביניון-בלאן.
היקב מייצר שלושה יינות גנריים:
ג'נבא רזרב - מיוצר מענבי החלק הנמוך של הכרם, עובר כשלושה שבועות של השריית קליפות, מתיישן שנתיים בחביות שרובן צרפתיות, מזה חצי בחביות חדשות ועוד 8-9 חודשים בבקבוק עד להשקתו
נחל חכליל - מיוצר מענבי החלק הגבוה של הכרם, עובר כשבועיים של השריית קליפות, מתיישן שנה בחביות בנות בציר אחד ועוד 8-9 חודשים בבקבוק עד להשקתו.
עמק האלה – יין הבית הצעיר (נובו), המופרד מהנחל חכליל בסוף התסיסה הכוהלית ומתחיל להמכר עם תום התסיסה המאלולאקטית. היין מוגש בקרפים ובכוסות הישר ממכל פלדת האל-חלד שביקב אל המסעדה שלנו, הסמוכה ליקב ונמכר ללקוחות המביאים עמם מכל למילוי.
יינות היקב משווקים רק במשק.
מיקום: גבעת ישעיהו, עמק האלה.
היקף ייצור היין: 14500 בקבוקים בשנה + 1000 ל. יין הבית בתפזורת.
הכי הכי: ג'נבה רזרב 2003
כשרות: אין
חגיגת השקות לקראת החגים במשק יין הנס שטרנבך
מאת: בר אולפן עידן // פורסם ב 03.10.2019 // שמונה יינות חדשים לשיפוט הקהל ביקב שבגבעת ישעיהו... להמשך הכתבה לחצו כאן
