ארגון השמן העולמי אמון על קידום כלל הנושאים המקצועיים הקשורים לשמן הזית. התקן לשמן זית של ארגון זה, שהינו התקן הבינלאומי המקובל, יחול גם בישראל לאחר אישורה הקרוב של הרוויזיה לתקן שמן הזית הישראלי 191, שענף הזית פועל במרץ לקידומה.

לאורך שנים רבות הוביל פרופסור שמעון לביא את פעילותה של מדינת ישראל בארגון השמן העולמי ואף כיהן כנשיא הארגון. פעילותו, מקצועיותו וההערכה הרבה שרוחשים לו בארגון תרמו רבות לביסוס מעמדה של ישראל בארגון. "לפני כשלוש שנים ולאחר חפיפה קצרה החלפתי את פרופ' לביא בתפקיד כמינוי רשמי של משרד החקלאות ומשרד החוץ ואני משתדל להמשיך בדרכו. הארגון מקיים קורסים וסמינרים בהם משתתפים נציגים ישראלים. בשנים האחרונות, בעקבות קולות קוראים ששלחנו, אושרו לנו תמיכות בעשרות אלפי יורו לפעילויות שונות", אמר ד"ר עדי נעלי.

בין הפעילויות שזכו לתמיכת ארגון השמן העולמי ניתן למנות את אירועי "ראשון המסיק" המתקיימים מדי שנה ואת קורס הטועמים שהסתיים לפני שבועיים. הקורס התקיים, זו השנה השניה, בפקולטה לחקלאות, מזון וסביבה של האוניברסיטה העברית - קמפוס רחובות, בשיתוף ענף הזית במועצת הצמחים. ד"ר נעלי הסביר כי "מדובר בקורס מיוחד של טועמי שמן זית, המכשיר את בוגריו להיות חברים בצוות אשר מוסמך על-ידי ארגון השמן העולמי לקבוע את איכות השמן ואף להעיד בבית משפט אם שמן הזית הוא איכותי או מזוייף. ההערכה היא שלמעלה מ - 20% משמן הזית הנמכר בישראל (מרביתו בשמן המיובא) - מזויף. במסגרת התקן הישראלי המשודרג, אשר יותאם בצורה מלאה לתקן הבינלאומי המתקדם, ייקבע כי כל שמן זית הנמכר בישראל יידרש לעמוד בבדיקות מעבדה מתקדמות ויוכל לעמוד במבחן טעימה. זאת במטרה לשפר את האמינות הצרכנית של מוצר רגיש זה".