תרבות היין ההולכת ומתפתחת מביאה איתה תופעה חדשה יחסית: אספנות יין. מביני עניין, העוקבים אחר השקות היין השונות ומכירים את המותגים החשובים, רוכשים לעצמם את היינות המובחרים היוצאים לשוק. מדובר בקהל רוכשים שמספר היינות אשר ברשותם גדול יחסית ומקרר יין אינו מספק פיתרון אפקטיבי עבורם. אותם מביני עניין בתחום היין, בונים בביתם הפרטי חדר יין או ספרייה מיוחדת המיועדת כל כולה לבקבוקים המשכרים.

"השוק מוצף במקררים ייעודיים לאחסון יין, הנמכרים כמעט בכל חנות יין", מספרת דורית לחמי, מייסדת-שותפה של חברת 'כפיים', המתמחה בניית חדרי וספריות יין. לדבריה "ישנם בארץ יותר ויותר אנשים, המחזיקים אוספי יין הכוללים מאתיים בקבוקים ויותר, שמעוניינים בפתרון אכסון רציני יותר. אותם לקוחות לא מעוניינים בשני מקררי יין או יותר, הנמצאים האחד ליד השני, הם רוצים שטח אחסון מעוצב בהתאמה אישית".

ספא, בריכה וחדר יין בבית 

לחמי הקימה את חברת 'כפיים' יחד עם משה ג'רסי לפני כ-7 שנים, במקביל להתפתחותה של תודעת לייף סטייל ותרבות החיים הטובים בישראל. "אוהבי החיים הטובים משקיעים הרבה בבתים שלהם", מסבירה לחמי את הרקע לשגשוג בתחום. "הם יכולים לבנות בביתם הפרטי חדר כושר, ספא, בריכה, חדר קולנוע וחדר יין. אנשים מאוד אוהבים את הבית ונהנים מאירוח בו, חדר היין משתלב היטב עם התופעה".

חדר יין, כשמו כן הוא, חדר מיוחד המיועד לאחסון בקבוקי יין. החלל בו מוקם חדר היין יכול להיות מרתף שאינו בשימוש או חדר הילדים שגדלו ויצאו מהבית. אפשרות נוספת הינה בנייה של חדר ייעודי הנבנה מלכתחילה במטרה לשמש לאחסון יין.

אפשרות אחסון נוספת ופופולארית לא פחות, הינה בניית ספריית יין. זו לרוב עשויה להיות קטנה יותר בהשוואה לחדר יין, ומיקומה לעיתים בתוך נישה ולעיתים לא. לדברי לחמי, "יש לנו לקוחות בלי חדר או מרתף פנוי, ואז הפיתרון הוא להשתמש בחללים לא מנוצלים. לא פעם ניצלנו את החלל שמתחת לגרם מדרגות כדי לבנות מקום אחסון, או נישה שיועדה במקור לארון. עבודת אפיון השטח הדרוש לבניית הספריה כולל בין היתר את מספר הבקבוקים הקיים, הגידול העתידי הצפוי במספר הבקבוקים, והחלל המיועד לאחסונם בתוך הבית".

גדלים, חומרים וסגנונות 

על מנת לאפשר אחסון מיטבי, חשוב לשלב בחדר היין או בספרייה מדפים מתאימים וכן אמצעים טכנולוגיים המבטיחים את שמירת הלחות והטמפרטורה המתאימים. בסיסי ככל שזה נראה, בפועל כאן מתחילה שרשרת של בחירות שיש לקבל.
ראשית חשוב להבין כי ספריית היין או חדר היין נושאים איתם עיצוב משלהם, שיש לחשוב על התאמתו לכלל הבית. בתכנון החדר חשוב לשלב את האדריכל של הבית, אם מדובר בבית הנמצא בהליכי הקמה או שיפוץ. גם אם מדובר בבית קיים, חשוב לחשוב היטב על הסגנון הרצוי.

"האופציות הן כיד הדימיון הטובה", אומרת לחמי. "מה שמבדיל בין הפרויקטים הוא החומר בו אנו משתמשים והעיצוב שלו. אפשר לבחור בין חומרים דוגמת עץ, נירוסטה, ברזל ושיש, לשלב תאורה מסוגים שונים, ריצופים, מראות, עמודים בדקורציות שונות ופריטים ייעודיים מעולם היין דוגמת בוצ'ר מזיגה". נושא חלוקת החלל בחדר היין או בספריה מתבצע בדרך כלל באמצעות מדפים. גם כאן קיימת בחירה, יעוד מקום לארגזי היין או רוצים יצירת נישות יעודיות לאכסון הבקבוקים כך שיראו את התווית של כל אחד. "אם אין מגבלת תקציב, השמים הם הגבול" מציינת בחיוך לחמי.

בטיחות הבקבוקים, מעל הכל. חשוב לשמור על שילוב הטכנולוגיה שתבטיח את שלמות ואיכות היין המאוחסן. מדפים יציבים, שטחי מדף משתנים בהתאם לגדלי הבקבוקים השונים, וכמובן, בקרת אקלים איכותית.

חדר מנירוסטה, ספרייה מברונזה 

לאחר שבע שנות ניסיון בתחום, ניתן היה לצפות כי לחברה כמו כפיים יהיו סיפורים על בקשות מיוחדות של לקוחות. אך לחמי מספרת כי כל לקוח מביא איתו דרישות אחרות. "אני לא מפסיקה להיות מופתעת. אצל לקוחות מסויימים עם החשק בא התיאבון, אחרים נתקלים במגבלת מקום ובמקרים נוספים האדריכלית מכתיבה את הקו העיצובי. לאחד הלקוחות בנינו יחידת מדפי ברונזה וללקוח אחר הקמנו חדר יין שכולו עשוי נירוסטה. לא פעם אף נאלצנו לשלב גופי תאורה מעוטרים באבני סברובסקי".

התחום משופע בטרנדים העיצוביים השולטים בעיצוב הבית כולו. "בתחילה, התמקדנו בפיתרונות עשויים עץ. עם השנים עיצוב הבתים נעשה יותר מודרני ונקי, ולכן הרחבנו את טווח החומרים איתם אנו עובדים. לאחרונה נראית חזרה לחדרים ולספריות מעץ".

טרנד נוסף בתחום אינו קשור לעיצוב, אלא לסוג הלקוחות. "אנו מתחילים לראות מגמה חדשה של לקוחות עסקיים. מדובר בבעלי עסקים שחלק מהעיסוק שלהם כרוך בעבודה רבה עם לקוחות שמאוד יקרים לליבם, אותם הם מארחים בתדירות גבוהה במשרד. כך התחלנו לבצע פרויקטים של ספריות יין לעסקים. לאחרונה התחלנו לתכנן חדרי יין לבתי מלון, דוגמת דייוויד אינטרקונטיננטל ומג'יק פאלאס וביצענו לא מעט פרויקטים במסעדות. חדרי וספריות היין יוצרים תחושה של מתן כבוד למשקה ומשרתים את המלצרים ואת הלקוחות. מגמה זו יוצרת התעניינות רבה יותר, והרווחים של בית העסק גדלים".

מגדילים את הביקוש ליין

המחירים של ספריית יין או חדר יין אינם זולים. המחיר אמנם נקבע בהתאם לכל פרויקט, אך תכנון ספריית יין נע בין כשבעים אלף שקלים ויכול להגיע למאות אלפי שקלים. מחירו של חדר יין ממוצע עומד על כמאה וחמישים אלף שקלים, אך גם כאן המחיר מטפס ככל שהבקשות והדרישות של הלקוח גדלות.

"קהל הלקוחות בוחר לבנות חדר יין או ספריית יין לא רק מתוך האהבה ליין. לקוח עסקי, שבונה ספריית יין ובה מאות בקבוקים, צריך גם למלא אותם. בבניית חדרי וספריות היין אנו יוצרים למעשה ביקוש נוסף לרכישת יינות ועוזרים לכלל התעשייה".