צילום: אלי פליישר
חואן מוגה, דור שלישי ליצרנים של אחד מהיקבים החשובים בספרד ואחד מהבתים המוכרים והאהובים של אזור ריוחה בישראל הגיע לסדנה מרתקת בבית איש הענבים. את היקב הקים סבו של סניור חואן בשנת 1932 באיזור ריוחה, ועוד לפני כן המשפחה עסקה במשך שנים בגידול ענבים. בבעלותו של היקב גפנים בנות עשרות שנים, והוא אחד מהיקבים הבודדים בסביבה המייצר את החביות שלו בעצמו.
בשונה מיקבים רבים היום בריוחה שיטות הייצור ביקב מסורתיות, איטיות, יקרות וסובלניות, כל זאת כדי לייצר יינות איכותיים ללא פשרות.
Juan Muga ואחיו הם הדור השלישי למשפחה והוא האחראי לצד העסקי של היקב השוכן בבירת היין של ריוחה, Haro. הפילוסופיה של היקב? פשוט מאד, הוא אומר, להקפיד ולשמר ברציפות את המסורת שהתחיל המייסד, סבא שלנו. בתחילה, ועד 1967, היין היה צעיר ונלגם בכמויות עצומות – 6-7 ליטר ליום! לאדם! לילדים ניתן היין בתוספת סוכר... הסבא הקים מלכתחילה גם את ייצור החביות ולכן אנו מקיימים חבתנות טובה כולל שליטה על עצים מצרפת וארה"ב. אנו מאמינים גדולים בקליית החביות על פי היין והמורכבות שאנו רוצים בסיום התהליך. יינות העילית Torre Muga ו Aro מיוצרים בחביות עם קלייה גבוהה. אין ליקב מיכלי פלב"מ – רק עץ. מהתסיסה ועד ליישון הכל בחביות עץ מגודל באריק ועד ל 10,000 ליטר.
צילום: אלי פליישר
כמה עובדות בסיסיות על היקב:
* היקב אורגני מאז ומתמיד – ללא רישוי פורמלי.'לא צריך', אומר חואן
* מקיימים טעימות פנימיות בגביעים עיוורים (שחורים) לחידוד הקביעות על היין ובעיקר לגבי ההחלטה על הממסכים
* ההצללה נעשית עם אלבומין וחלבוני ביצים. אין פילטרציה! הם משוכנעים שסינון עדין מוציא מהיין חלק חשוב מהטעמים והארומות
* תפוקה שנתית ממוצעת: 2 עד 3 מיליון בקבוקים. 'לא רוצים לגדול' הוא אומר, זה מתאים ליקב ולכרמים שברשותנו
* ייצוא: 50%, בעיקר לארה"ב – אבל אנגליה מובילה בתצרוכת לנפש!
* צוות כולל: כ 100 איש
* זן המוסיף פירותיות: GRACIANO
* זן המוסיף חומציות: MAZUELO – לכן אין יין 100% ממנו
מה טעמנו:
Muga, Blanco 2017 - מכיל 90% VIURA, קצת פחות מ 10% MALVASIA וקצת גרנאש לבן. נעשה בחביות VAT 3,000 ליטר. יין פירותי ופרחוני, נעים לשתייה, סיומת מפתיעה באורכה
Flor de Muga rose 2017 - גרנאש, גפנים בוגרות 70-80 שנה, קצת גרנאש לבן, יין יבש מאד. רק 20,000 בקבוקים לשנה. רוזה מצויין, ממש אדום בטעם ובניחוח, שווה ציון של 87-88
Muga, Rioja, Reserva 2013 - מקבל ציון 90 בטעימות מקצועיות בעולם. יין מצויין, "סוס העבודה" של היקב, שווה לדעתי 92-93! מהווה את עיקר הייצוא; הייצור הממוצע כ 1.5 מיליון בקבוקים לשנה
Muga, Reserva, Seleccion Especial 2011 - מקבל ציון ממוצע של 89, מכיל 70% טמפרניו, 20% GRACIANO ו 10% MAZUELO. כ 250,000 בקבוקים בלבד לשנה. יין רך, חלק, עגול, מאוזן להפליא. בעיני זהו היין הטוב בטעימה, שווה ציון 94-95!
Muga, Prado Enea Gran Reserva 2006 - זנים כנ"ל, בציר מאוחר, חביות VAT 10,000 ליטר - 4 שנים ויותר בחבית 3+ שנים בבקבוק!
Muga, Torre Muga 2015 - בציר מאוחר, 75% טמפרניו, 15% MAZUELO ו 10% GRACIANO. יין "ג'אבאר", עדיין "ילד", מלא טאנים נוכחים חזקים אם כי רכים למדי. 100% באריק חדשות.
Torre 2009 - מכיל 100% באריק חדשות; רך, חלק, עגול. יין בן 10 ועדיין צעיר! שווה 93-94 עם חלון שתייה (לדעתי, כמובן) עד 2030 בקלות!
וקצת על Juan אישית? ראשית, הוא אינו מאמין אדוק בהתאמת יין לאוכל. 'תשתו ותאכלו מה שאתם אוהבים'... שנית, פרט ליינות שלו ושל ריוחה הוא מאד אוהב את קליפורניה ואוסטרליה! עולם חדש! היין המועדף שלו? Dominius מעמק הנאפה, ממסך בורדולזי של 84% קברנה סוביניון, 8% קברנה פראן, 8% פטיט וורדו. לאמור, גם ריוחה וגם נאפה משקיפות וממוקדות בבורדו.
מה שאפיין את הערב היתה הפתיחות המירבית של Juan, הנכונות לדיון בכל ענין והמענה הישיר וההגון שלו לכל שאלה. והיינות? הם דיברו ממש כמוהו.
