תשכחו ממרלו וקברנה, היכונו להיפרד מריזלינג ושרדונה. במדור זה תקראו אך ורק על זני ענבי יין שכנראה לא נתקלתם בהם מעולם ושסביר מאוד שגם לא תתקלו בעתיד. כאן תוכלו לפגוש זנים עלומים או נעלמים ולעיתים גם הזויים למדי, זנים המצויים מחוץ לספקטרום של עולם היין המוכר לנו, היכונו לסיפורי ענבים...

ZILAVKA – לא רק לברנדי

המקום: מוסטר, בוסניה-הרצגובינה.

הצבע: בהיר.

האיכות: בינונית. 

ספק אם ידעתם שמייצרים יין בבוסניה-הרצגובינה, וספק רב יותר אם הנכם מכירים את חבל היין של מוסטר שבדרום המדינה, אזור בו מיוצרים רק אחוזים בודדים מן היינות של אותה מדינה. זן הענבים Žilavka הוא הזן הבהיר הדומיננטי של החבל ובטרם התפרקה יוגוסלביה שימשו ענבי הזן לייצור כמותי, כרכיב ביינות לבנים זולים.

כיין זני, ידוע ז'ילווקה בעיקר בשל הרעננות והחומציות הגבוהה שלו ופוטנציאל האלכוהול המשמעותי. כאשר משביחים את היינות בחביות עץ, מתקבלים יינות מלאים יותר, עם ארומות וטעמיים אדמתיים ואגוזיים. יינות הזן משמשים גם כיינות בסיס לייצור הברנדי המקומי. גפני ZILAVKA פרצו אל מעבר לאזור הגידול המקורי ונטועים כיום גם בקוסובו, מונטנגרו, צפון מקדוניה ובחבל מקדוניה שבצפון יוון.