דרגת קושי

זמן הכנה

כ-30 דקות נטו, סך הכל כ-5 שעות

מצרכים ל-4 מנות

1 ק"ג נתח ‍בקר לצלי, כמו פוליקה
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
1 כף שמן קנולה
12 בצלצלי שאלוט קלופים
8 שיני שום קלופות
2 כוסות יין אדום
1 כוס ציר ‍בקר או מים
12 תפוחי אדמה קטנים מבושלים בקליפתם 
 

צלי בקר ביין

אופן הכנה

• מתבלים את נתח הבשר במלח ובפלפל שחור
• מחממים שמן במחבת רחבה בעלת שוליים גבוהים וכזו שניתן להכניס לתנור, משחימים את נתח הבשר מכל צדדיו, מוציאים ומניחים בצד
• מוסיפים למחבת את בצלצלי השאלוט ואת שיני השום, מזהיבים קלות, מוציאים ושומרים בצד
• מחזירים את נתח הבשר למחבת, מסדרים מסביב את בצלצלי השאלוט ואת שיני השום, יוצקים מעל את היין האדום ואת ציר הבקר או את המים, מביאים לרתיחה ומכסים
• מסירים האש ואופים במשך כשלוש שעות וחצי בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות
• חותכים את תפוחי האדמה לרבעים ומוסיפים אותם למחבת שבתנור, אופים במשך כ־30 דקות נוספות, מצננים
• מוציאים את נתח הבשר ופורסים לפרוסות דקות, מחזירים למחבת ומכניסים למקרר עד להגשה
• לפני ההגשה: מחממים תחת מכסה במשך כ־30 דקות בתנור שחומם ל־160 מעלות