פגמים ביין הינו נושא בעל חשיבות גדולה בעשיית יין. זיהוי הפגם בזמן מאפשר לרוב לטפל בו. כל אחד מהמפגשים בקורס מיועד לסוג פגמים מסוים ומחולק לשניים: בחלק העיוני תינתן סקירה על הגורמים לפגם, דרכי מניעה ודרכי טיפול, ובחלק המעשי תתקיים טעימת יינות פגומים וזיהוי הפגמים.
מרצה: ניר שחם
מרצה אורח: איתי להט, יינן יועץ, בוגר אוניברסיטת אדלייד - אוסטרליה והפקולטה לחקלאות – רחובות.
עלות הקורס: 950 שקלים
תכנית הקורס
28/12/16 | יום רביעי | 18:30-21:30
פגמים שמקורם בחמצון ובחיזור, ניר שחם
הכימיה של תגובת חמצון - חיזור בתירוש וביין, גורמים המשפיעים על תגובות אלה בתהליך עשיית היין, דרכי טיפול ביינות מחומצנים. טעימת יינות מחומצנים ומחוזרים.
04/01/17 | יום רביעי | 18:30-21:30
פגמים מיקרוביאליים, ניר שחם
עולם המיקרואורגניזמים בתירוש וביין, סקירת בקטריות שמרים ועובשים הגורמים לפגמים ביין ופירוט התנאים להופעתם, תיאור הפגם, דרכים למניעתו ודרכים לטיפול בו. טעימת יינות עם פגמים מיקרוביאליים.
11/01/17 | יום רביעי | 18:30-21:30
פגמים שמקורם בטכנולוגיה ובבקבוק, איתי להט
תקן היין הישראלי – סקירה כללית על תקינה ביין. פגמי גופרית, חוסר יציבות ביין והופעת משקעים ועכירות, מחלת הפקק TCA , חלבונים ביין, דרכי מניעה וטיפול בכל פגם. טעימת יינות פגומים.
למידע נוסף והרשמה: inbar@soreq.co.il
* תכנית הקורס כפופה לשינויים
