דיווחי בציר בישראל לא דמו מעולם לאלו של בורדו, כפי שארע ביחס לבציר 2015. החשש אמנם לא היה מגשמים של לפני בציר, אבל חששות כבדים היו גם היו. האובך וזיהום האוויר הכבד שהגיעו אלינו מסוריה ומנעו עבודה בכרמים, לצד גל החום הבלתי נסבל שאיים ליצור יינות מבושלים כבר בכרם, נמשכו ממש עד לכניסת ראש השנה. מי שטרם בצר נאלץ להמתין עד לאחר החג כאשר ההמתנה מלווה בחששות כבדים באשר לבריאות ואיכות הפרי.

בציר בעייתי בישראל מסתמן דווקא כבציר מוצלח במיוחד אם לא מעבר לכך, על פני רבים מאזורי היין בעולם. ציפיות גבוהות ביחס לאיכות הבציר מגיעות ממרבית אזורי היין של אירופה ובפרט מצרפת, גרמניה, ספרד ואיטליה. גם בקליפורניה מצפים ליינות איכותיים במיוחד מבציר 2015. אוקיאניה אף היא אינה יוצאת דופן, כאשר שביעות רצון רבה מגיעה מאוסטרליה ובייחוד מניו זילנד.

שמחת האפלסיונים 

בציר 2015 מסמן ללא ספק את צרפת כנושאת הבשורה ואם אמרת צרפת – אמרת בורדו. על אזור היין של בורדו אפשר לומר שהוא משתייך למועדון החמש: הצלחתן של שנות בציר בורדולזיות המסתיימות בספרה 5 היא כבר מזמן הרבה יותר מאגדה אורבנית. החמסה הראשונה במניין היתה זו של 1985 (הואיל ו 1980 היה בציר נוראי), כאשר הבציר הגדול מכולם היה זה של 2005 . האם עשור מאוחר יותר יירשם בציר גדול נוסף? מוקדם עדיין לומר ואולם נראה שזה בהחלט הכיוון. הטלגרף הלונדוני כבר בחר להגדיר את בציר 2015 בבורדו כ"כמעט מושלם" ואילו כותרות אתר bourdeaux.com הבריטי הגדילו לעשות וקבעו שמדובר בבציר "יוצא דופן", "מעורר קנאה" כזה "שאסור לפספס". אולם המומחים מזהירים שאין למהר ולהגדיר את איכות הבציר לפני שהיין בוקבק.

מה עומד מאחורי הבציר המצטיין? ראשית, חורף קריר שאפשר מנוחה לגפנים ולאחריו אביב שמשי, אשר הביא אמו הנצה אחידה בשבועיים הראשונים של יוני ולבסוף – קיץ יבש ושטוף שמש, עם קרירות ומים בכמות מספקת בדיוק לבוחל מושלם. ספטמבר החם והיבש סיפק הזדמנות למגדלים להמתין עד להבשלה מושלמת של הענבים טרם לתחילת הבציר וגם בין בציר לבציר, בהתאם לבשלות.

משמחת במיוחד היא העובדה שהיה זה בציר קרוב למושלם עבור כל זני הענבים ומלוא סגנונות היין המיוצרים בבורדו. הלבנים מבטיחים איכות מצוינת והתאמה לתכונותיהם המסורתיות, ארומות עוצמתיות ואיזון מושלם. גם הלבנים המתוקים נראים השנה מבטיחים במיוחד. האנליזות של ענבי המרלו בשתי גדותיו של נהר הג'ירונד אף הן מעודדות מאוד והצפי הוא שמזן זה ייוצרו השנה יינות באיכות גבוהה במיוחד. הדברים נכונים גם באשר לזנים האדומים האחרים הגדלים בחבל.

גם במחוז שמפיין יוצאים מן הכלים ולא רק בשל התסיסה. לאחר קיץ חם ויבש במיוחד החל הבציר מעט מוקדם, בימיו האחרונים של חודש אוגוסט. הדיווחים מעידים על פרי בריא ובאיכות יוצאת דופן עם חומציות טובה, המבטיחה יינות מצוינים. המחסור במים צמצם אמנם את כמות היבולים ואולם באשר לאיכות - ההערכות הן שזו יכולה להיות אחת משנות הבציר הגדולות בעשרים השנה האחרונות.

גם באלזס מצפים לבציר גדול עם יבולים יחסית נמוכים. הבציר באלזס החל מוקדם מאוד, כבר בראשית ספטמבר. תנאים כמעט מושלמים הבטיחו ענבים בריאים ובעלי איכות יוצאת דופן ואין ספק כי השנה נראה יינות רבים של בציר מאוחר (Vendanges Tardives) ומענבים נבחרים (Selections de Grains Nobles). לאחר חורף מתון ואביב גשום במיוחד הגיע חום קיצוני בחודשים יוני ויולי, עם יותר מ 40 מעלות חום. גשמי אוגוסט באו בדיוק בזמן על מנת להשלים את הבשלת הענבים. האיכות הגבוהה נרשמה ביחס לכל הזנים, אם כי היא בולטת במיוחד בפינו נואר ובפינו גרי.

גם הדיווחים מאזור שבלי מצוינים. אפילו סופות ברד ביום הראשון של ספטמבר, ממש עם תחילת הבציר, לא הצליחו לקלקל שם את חגיגות הבציר המעולה. כמו במחוזותיה האחרים של צרפת גם כאן הסוד לבציר קרוב למושלם היה בחורף מתון, אביב גשום וקיץ חם באופן יוצא דופן. יינות שבלי של 2015 צפויים להיות נגישים ביותר ולהציג פירותיות רבה לצד חומציות טובה.

גם מדרום תיפתח הטובה ובפרט מעמק הרון, כאשר גם שם מצפים לבציר באיכות גבוהה מאוד. שלושה פרקי גשם בספטמבר הדאיגו את המגדלים, ואולם בסופו של דבר לא השפיעו על איכות הענבים. האיכות הגבוהה מיוחסת לכל זני הענבים הגדלים באזור. היינות האדומים צפויים להיות בעלי צבע עז, עשירים בפוליפוולים, עם פרי בכמות משביעת רצון ופוטנציאל טאני גבוה, במילים אחרות: יינות בעלי יכולת התיישנות טובה לטווח ארוך.

אי אפשר כמובן בלי בורגון. עלייה פתאומית בטמפרטורות החל מחמישה באפריל הבטיחה הנצה ובהמשך פריחה מוקדמת, אך אינטנסיבית ומאוזנת. בשל מזג האוויר השמשי בעת הפריחה, זו הסתיימה בתוך ימים ספורים בלבד. חודש יוני סימן את תחילתו של קיץ חם מאוד, עם גל חום קיצוני במיוחד במהלך יולי. החום והעדר הגשמים עצרו את התפתחות הגפנים אשר נכנסו למצב של הישרדות. הבוחל החל באמצע יולי. גשמי אוגוסט החזירו לגפנים את החיות והתפתחות הפרי החלה שוב ובכוחות מחודשים. ההבשלה התפתחה היטב.

היצרנים מדווחים כי בשל החום הרב, ירדו השיעורים של החומצה המאלית במיוחד (דיווחים דומים הגיעו גם משבלי ומאלזס) ואולם אין בכך כדי להשפיע על איכות היין, מאחר והחומצה המאלית נעלמת ממילא בעת התסיסה השנייה. הפרי עשיר בסוכר והאיזון לעומת החומציות נוגע בשלמות. פרקי החום הארוכים הועילו גם לבריאות הפרי ואין כמעט דיווחים על ריקבונות. מאידך, מדווחים המגדלים על גרגרים קטנים יחסית וכתוצאה מכך, על בציר מצומצם.

גם בבוז'ולה השכן מצפים לבציר יוצא דופן באיכותו, אם כי היבול נמוך השנה במיוחד והדבר מיוחס לגל החום של חודש יולי אשר בבוז'ולה היה קיצוני במיוחד. המגדלים מדווחים על הבשלה אופטימלית עם צבע יוצא דופן וריבוי של חומרי טעם וארומה. חגיגות הבוז'ולה נובו צפויות לפיכך השנה להיות שמחות במיוחד.

אנחות רווחה בארץ המגף: בציר טוב על אף קיץ חורך 

מי שטייל בקיץ האחרון באיטליה, לא ישכח את החום הקיצוני אשר שרר בארץ המגף בעיקר בחודשים יוני ויולי. למעשה, לא נרשם מעולם חודש יולי חם יותר ואפילו שיאי החום של שנת 2003 האיומה נשברו. אין זה מפליא לפיכך שהמגדלים והיצרנים ברחבי איטליה היו מודאגים מאוד ביחס לאיכות בציר 2015. עם זאת, בניגוד ל 2003 בה נמשכו החום והבצורת מאפריל ועד אוקטובר, הרי שהשנה נכמרו רחמי השמיים על הענבים. החורף, אשר כמו במרבית חלקיה של אירופה היה קר וגשום והאביב הנוח והגשום, סייעו ביצירת רזרבות מים מספיקות בכרמים, כך שהגפנים עמדו בגאון מול גל החום הקיצי הכבד. גשמי אוגוסט היו גשמי ברכה והם למעשה ששמו חותם סופי על בציר מוצלח.

עם זאת, מוקדם עדיין לקבוע את איכותם הסופית של היינות ואת כיוונם הסגנוני המדויק. האם יהיו אלו יינות נגישים ובעלי חומציות פחותה יותר, כמו בשנות בציר 2007 ו 2009? או שמא יתקבלו יינות אלגנטיים, רעננים ובעלי מבנה מוצק כמו אלו של 2010?

שביעות רצון גדולה יותר מבציר 2015 נשמעת בצפון איטליה ובמרכזה, אזורים שדווקא סבלו מבציר 2014 הבעייתי. בפיידמונט - ענבי זן הנביולו מציגים במרבית האזורים גרגרים קטנים וקליפה עבה במיוחד, עם חמיצות מושלמת, רמות סוכר גבוהות וטאנינים בשלים ומתקתקים. הסכמה רחבה ביחס לאיכותו הגבוהה של הבציר נשמעת גם ברחבי טוסקנה, שם מצפים ליינות מאוזנים ובשרניים בעלי צבעים מודגשים. דווקא בדרומה של איטליה, שם – לעומת חבריהם במרכז ובצפון איטליה נהנו דווקא מבציר 2014 מוצלח – מרוצים פחות, לאחר שנאלצו הפעם להתמודד לא רק עם החום הכבד, אלא גם עם גשמים רבים בסמוך לבציר.

בציר תוסס בספרד

בציר הענבים בספרד התבצע מאוחר מן הרגיל, לאחר עונת גידול שניכרו בה תנאי מזג אוויר קיצוניים. עם זאת, אצל יצרני הקאווה נראה שתהיה זו שנה תוססת במיוחד, לנוכח ענבים באיכות גבוהה באופן יוצא דופן.

גשמי סתיו עזים בשלהי 2014 היו פתיח לשלג בינואר, אך מרבית עונת הגידול שבאה לאחר מכן היתה יבשה, כאשר בצורת וטמפרטורות גבוהות עצרו את פעילות הגפנים במהלך חודש יולי. החום והיובש אף מנעו התפתחות מחלות וריקבונות. היצרנים מדווחים על בציר דומה לזה של 2009, כאשר טעימות מוקדמות של היינות מציגות עושר ומורכבות של ריחות וטעמים בכל הזנים. היינות צפויים להיות מוחצנים, איכותיים ובעלי פוטנציאל גבוה.

אופטימיות גם בגרמניה 

אופטימיות רבה בולטת גם בתוך הקרירות של גרמניה. מכון היין הגרמני מדווח על שביעות רצון רבה של היצרנים ביחס לבשלות הענבים, הארומות ובעיקר בריאות הגרגרים. במרבית האזורים, החום והיובש הקיצוניים לא היוו בעיה הואיל ושורשי הגפנים מעמיקים עד כדי 10 מטרים ואף יותר מכך והינם בעלי גישה לרזרבות מים שאינן קיימות עבור גידולים אחרים. היבול צפוי עם זאת להיות נמוך ביחס לממוצע עשר השנים האחרונות, בהיות הגרגרים קטנים מן הרגיל, אם כי נראה שצמצום היבול לא יגיע לממדים של בציר 2003 הידוע לשמצה.

בקליפורניה שוב מגלים זהב

לא רק באירופה חוגגים את בציר 2015. יקבים ברחבי קליפורניה צופים שיהיה זה בציר יוצא דופן באיכותו, כאשר איכותם הגבוהה של הענבים תהווה פיצוי עבור היבול הנמוך, הנובע בעיקר מאשכולות ומגרגרים קטנים במיוחד. בחלק מן האזורים מדווחים על מחצית מן היבול הממוצע בלבד! במיוחד פחת יבול זני בורדו ובראשם יבולי ענבי הקברנה סוביניון וכן יבולי הפינו נואר והשרדונה באזורים ההרריים. למזלם של היצרנים והצרכנים, הדבר מתרחש לאחר שלושה בצירי שיא.

נראה שככל שפוחתת הכמות, כך עולה האיכות. תסיסות ענבי הקב"ס מצביעות על פרי עשיר בשל ודחוס, המאוזן באופן מושלם עם הטאנינים ועל צבע יוצא דופן. איכות גבוהה במיוחד ניכרת גם ביחס לענבי הפינו נואר, שבכרמים רבים מציגים ארומות בשרניות במיוחד ורעננות יוצאת דופן. מגדלי הענבים הלבנים מרוצים לא פחות ונראה שיהיה זה בציר בולט באיכותו ביחס לענבי הסוביניון בלאן.

כמו ברחבי אירופה, גם בקליפורניה חוו השנה קיץ חם ויבש במיוחד ואולם החורף המתון והאביב הקריר מאוד אשר הביא להנצה מוקדמת ופריחה ממושכת, הם כנראה שעשו את ההבדל. הבציר היה הפעם מן המוקדמים שנרשמו, כאשר מרבית המגדלים סיימו לבצור כבר לקראת אמצע ספטמבר. החשש הכבד מהשפעת השריפות העזות והרבות על איכות הענבים התברר כחשש שווא.

בחצי הכדור הדרומי אפשר כבר לטעום את הבציר הנפלא
אם בחצי הכדור הצפוני הענבים רק סיימו לא מזמן לתסוס והתקווה לבציר מצטיין היא במידה רבה עדיין ספקולציה, הרי שבחצי הכדור הדרומי, שם הסתיים הבציר לפני 7 חודשים ויותר, אפשר כבר לטעום את בציר 2015. ייחודו של הבציר בולט במיוחד באוקיאניה.

באוסטרליה ובפרט באזור היין של ניו סאות' ווילס שביעות הרצון היא רבה. במיוחד מרוצים שם מאיכות ענבי זן הדגל של אוסטרליה – השיראז ומאיכותם של הזנים הלבנים. גם כמות היבול טובה למדי.

מזג האוויר דווקא תעתע במגדלים. בעמק ברוסה ובדרום אוסטרליה כולה נרשם האביב היבש ביותר מאז שנת 2006. היצרנים נדרשו למאמץ מיוחד במהלך הבציר ובפרט בחודש פברואר, כאשר נדמה היה שכל זני הענבים מבשילים בו זמנית, מה שיצר לחץ גדול על הבוצרים וכן מחסור ניכר במכלי תסיסה. בניו סאות' ווילס חוו חורף גשום במיוחד. למערב אוסטרליה הגשם דווקא מיעט להגיע ובאזור קווינזלנד יעדיפו לשכוח את עונת הגידול האחרונה. לצד אביב יבש במיוחד ירד שם ברד כבד בסמוך לפני חג המולד, כאשר מגדלים אחדים איבדו עד 90% מיבוליהם. לעומת זאת בעמק יארה ובאזור ויקטוריה ובטסמניה נרשמו עונות גידול הקרובות לשלמות.

בניו זילנד האיכות גבוהה מאוד עם יבולים נמוכים בעשרות אחוזים לעומת הממוצע. קרה באביב בשני האיים פגעה בפריחה וצמצמה את כמות היבול ואולם קיץ חמים ויבש סייע לשיפור האיכות. באזורי היין של מרטינבורו, הוקס ביי וגיזבורן שבאי הצפוני מרוצים במיוחד מאיכות ענבי הקב"ס, פינו נואר וסירה. באי הדרומי: באזורי היין של מרלבורו, וואיפרה, מרכז אוטאגו ונלסון מצפים לאיכות גבוהה במיוחד של ענבי הסוביניון בלאן, הפינו מואר, הריזלינג והשרדונה.