נושא	אלון צרפתי "חום"	אלון אמריקאי "לבן"
קצב גידול והשפעתו	קצב גידול איטי וארוך עם גרעיניות צפופה, חומרים פנולים והטאנינים בולטים.	קצב גידול מהיר הנובע ממזג האוויר החם וקיץ ארוך יותר, הגורם לגרעיניות רחבה. בשומתי ותבליני מאד.
חיתוך ראשוני	ביקוע - שיטת ושלב עיבוד העץ המסורתית לאורך כל השנים. הביקוע ידני, בעבר בגרזן ביד והיום בגרזן מכני, הביקוע אינו פוגע בתאי העץ ויוצר קטעים שבמבט מהצד נראים כמשולש (גזרת זווית) שקודקודו במרכז הגזע, וממנו מנסרים את הלוחות לייצור החביות.עקב כך בהרכבת החביות יהיו טבעות השנה של העץ בצורה היקפית בדופן החבית.	ניסור - נמשך כמסורת מתעשיית הוויסקי שלא חשבה על ההשלכות השליליות על היין, הניסור קורע את תאי העץ ומשחרר חומרים בשומתיים במיוחד: וניל - VANILLIN ושבעה מינים של לאקטון - LACTONES שמסבירים את בשומת אגוז הקוקוס הבולטת. באורגון חלק מהעץ עובר ביקוע.
ניצול ופחת החומר	בינוני, דבר המייקר את מחיר החבית. בפחת נעשים שימושים מגוונים: ליישון - אבקה, שבבים, מקלות ולוחות.	טוב, ומשפיע ישירות על מחירה הנמוך של החבית ביחס לצרפתית. השימוש בפחת דומה לצרפתי אך מפאת אי זמינותו הרבה אך בהיקף קטן יותר.
יבוש והתבגרות	מיובש בחוץ בתנאי מזג אוויר לאורך כמה שנים, תהליך המפריש מהעץ (ומחליש) חלק מהחומרים הבשומתיים ביותר ומוריד את רמת הטאניניים התוקפניים.	מיובש בתנור, תהליך הגורם לריכוז הלאקטון - LACTONE בעץ.
חומרים בשומתיים	מעט	הרבה
חומרים פנולים	הרבה	מעט
טאנינים	הרבה	מעט עד בינוני