לימודי בירה באוניברסיטת דיוויס, קליפרוניה

יש לי קולגה בלגי, ג'ף, שסיפר לי שהוא מבשל בירה בבית וזה התחביב שלו. הוא הזמין אותי לבקר ולהצטרף אליו לבישול בירה. אכן, בהזדמנות הראשונה שהייתי בבלגיה קפצתי אליו לביקור. להפתעתי ה"תחביב" של הבחור, כלל מערכת בישול בירה בנפח של 200 ליטר שמוקמה בדירה הצמודה לדירת המגורים שלו. הבירה שלו נמכרת בבלגיה הולנד וארצות הברית, יש לו ארגזי פלסטיק ממותגים עבור הבקבוקים, ואפילו יש לו רכב מסחרי ממותג כראוי לחלוקת הסחורה. אבל עדיין הבחור מעיד כי זהו התחביב שלו ועל כרטיס הביקור הוא חותם בתואר הצנוע "Brewer" (מבשל), ולא בשום תואר אחר. אז למה אני מספר את זה? כדי לנסות ולהכניס דברים לפרופורציה.

נסו להעריך כמה מבשלות בירה יש בישראל. לכמה הגעתם? 10? 15? כמה עשרות? אני מניח שרבים הסתפקו ב"הרבה". אם תסתמכו על הפרסומים בעיתונות ובאינטרנט, באמת אפשר לקבל את הרושם שיש "הרבה" מבשלות בירה בארץ. אך האם באמת זה כך?

אם תשאלו אותי, ממש לא. בארץ קיימות כשש עשרה מבשלות בירה בגדלים כאלו או אחרים. כן, רק כשש עשרה וזה כולל גם את השתיים הגדולות, טמפו ומב"י (מבשלות בירה ישראל). אז מאיפה הפער הגדול? הכל טמון בהגדרה ובענווה. כאן אני חוזר לידידי ג'ף, זוכרים? 200 ליטר? תחביב? עם כל נפח הבישול הגדול ועם כל הייצוא, ג'ף רואה את בישול הבירה כתחביב. למה? כי זו לא עבודתו העיקרית, ואת הבישולים הוא עושה בעיקר בימי ראשון, כשיש לו חופש מעבודתו העיקרית. לא משנה מה קורה עם הבירה שהוא מייצר, התייחסותו לנושא היא במידת ההשקעה שהוא מעניק למבשלה.

בישראל, לעומת זאת, תמצאו התייחסות תקשורתית וכתבות מקיר לקיר על "מבשלות בירה", שהן לא יותר מאשר סיר בישול על הכיריים הביתיות, ודלי פלסטיק של 20 ליטר שתוסס לו בשקט בסלון.

אל תבינו אותי לא נכון, כולי הערכה וכבוד גם לאלה וגם לאלה, לא משנה איך אדם עושה את הבירה שלו, אם היא טובה, מגיע לו כל הכבוד, ואני מכיר הרבה מבשלים ביתיים שמגיע להם הרבה כבוד. אבל ראבאק - קצת ענווה ופרופורציות.

לבשל בירה במטבח בזמן הפנוי שאחרי העבודה, זה לא לפתוח מבשלה ולדעת לבשל בירה. זה לא להיות Brew-Master, אפילו אם הבירה נהדרת. רק לידיעה, על מנת להיות בעל תואר שכזה, צריך לבלות מספר שנים של עבודה מעשית במבשלה וללמוד לימודי בירה לא קצרים במוסד רשמי. לשם הטריוויה, ישנם בארץ לא יותר מאשר חמישה או שישה מבשלי בירה שיכולים לשאת בגאווה את התואר Brew-Master. כל השאר צריכים להתהדר בתואר Brewer בלבד (זוכרים את ג'ף)?

אז מה זו מבשלה? כמו שלא כל אחד שאופה עוגות בבית קורא לעצמו קונדיטוריה כך גם עם הבירה.

אם לקחתם לכם מקום מיוחד המיועד לבישול הבירה, ובמקום הזה התקנתם ציוד שכל תכליתו היא לבשל את הבירה, ועמדתם בכל הדרישות החוקיות, או אז תרוויחו ביושר את הזכות להיקרא מבשלת בירה. עד אז, בואו נהיה קצת יותר ענווים ולא נקשור לראשנו זרים לא לנו.

נקודה חשובה, לבשל בירה טובה ואפילו מעולה - אפשר גם בבית. לפספס, אפשר גם במבשלה.