בלב יער הקדושים שבהרי יהודה, מוקף בכרמיו ומשקיף לנוף הרי ירושלים, שוכן יקב פלם. היקב הוקם בשנת 1998 על ידי האחים גולן וגלעד פלם ואמם קמליה, במטרה לייצר יינות איכות ישראלים ברמה הגבוהה ביותר.
מתוך אמונה בטרואר המקומי של הרי יהודה ליקב כרמים באשתאול, גבעת ישעיהו ואבן ספיר, אותם הוא מגדל תוך פיקוח קפדני ונטול פשרות. גולן, יינן היקב, מיישם שיטות עבודה ידניות ומוקפדות, לצד היכרות אינטימית עם הכרמים וחתירה מתמדת לתוצאה הטובה ביותר. עם למעלה מ-25 שנות ניסיון, לגולן סגנון יינני מובהק המתבטא ביינות אלגנטיים ומאוזנים השמים את הפרי במרכז. לאורך השנים היקב זכה להכרה והצלחה בינלאומית וביסס מסורת של מצוינות.
יער הקדושים אשתאול
02-9929923
054-2113324
info@flamwinery.com
* קרדיט צילום: כפיר חרבי
אנו מציעים חווית אירוח יוצאת דופן, ישיבה בין כרמי היקב, במרפסת הטובלת בצמחיה ומשקיפה לנוף הטבעי של הרי יהודה. במהלך ביקורכם אצלנו נספר לכם על היקב, המשפחה, הכרמים והיינות, לצד טעימה מודרכת ממגוון יינות היקב.
במהלך ימות השבוע ובימי שישי היקב פתוח לטעימות יין, הדרכות וסדנאות יין מקצועיות. בנוסף, קיים חדר טעימות מקצועי לקבוצות ולאירועים פרטיים ועסקיים.
היער המקיף אותנו שופע מסלולי הליכה ואופניים והוא עשיר בפינות חמד המתאימות לפיקניק בטבע.
טעימות היין המודרכות ביקב כוללות הדרכה על היקב, הכרמים ותהליך ייצור היין וטעימה מ 4 יינות, בליווי פלטת גבינות ולחמים עשירה, בעלות של 150 ש"ח.
ביקורים בתיאום מראש דרך אתר אונטופו: https://ontopo.co.il/flamwinery/
* קרדיט צילום: כפיר חרבי
תשוקתו של גולן ליצירת יין החלה עוד בילדותו, בזמן ששיחק בכרמים הניסיוניים של האוניברסיטה לייננות "דיוויס", בקליפורניה, בה למד אביו ישראל. גולן החל את הקריירה המקצועית שלו בלימודי חקלאות באוניברסיטה העיברית בירושלים והמשיך ללימודי תואר שני בייננות באוניברסיטת פיאצ'נזה.
מיד בתום לימודיו החל להשתלב ביקב הטוסקני הנודע, "קרפינטו" שם הבין כי בליבה של העשייה הייננית טמונה הכרות אינטימית ובלתי אמצעית בין היינן לכרמיו. תקופה מרתקת זו השפיעה עמוקות על תפיסת עולמו הייננית. מאיטליה המשיך גולן להתמחות ביקב "טינטרה" במקלארן וייל שבאוסטרליה, על מנת ללמוד על התנהגות הגפן באקלים חם הדומה לאקלים הארץ ישראלי. בשנת 1998, סיים גולן את ההתמחויות המקצועיות ושב לישראל כדי להגשים את החלום: הקמת יקב איכות משפחתי בישראל.
פילוסופיה
אני מאמין שסוד קסמו של היין, מורכבותו וטעמו המרתק טמונים ראשית כל במעורבותו העמוקה של היינן בגידול הגפנים בכרם ובליווי אישי וצמוד של תהליך עשיית היין ביקב, מרגע הגעת הענבים ועד לביקבוק. ביקב איכות כמו יקב פלם ישנה חשיבות מכרעת לניקיון הפרי ולאיזון שבין החבית, המתפקדת כתבלין לכל דבר ובין הריחות וטעמי הפרי הטבעיים.
על סמך נתונים שמתקבלים מהכרם ולאחר אינספור ביקורים בכל חלקה, מותססת ומתיישנת כל חלקת כרם בנפרד על מנת לשמר את אופייה המיוחד של כל אחת מהן. בסוף תקופת היישון מתקבלת החלטה על הבלנד הסופי, כאשר כל חלקה תורמת את אופיה המיוחד ובסופו של התהליך, סך השלם עולה על כל חלקיו.
אנו מחויבים להפיק את היינות הטובים ביותר שאנחנו יכולים, יינות בעלי זהות מקומית, יינות אלגנטיים ומאוזנים המשלבים ריחות פרי עם תיבול עדין וקטיפתי שמקורו בחביות עץ. אנו מאמינים באיכות לאורך זמן ומחויבים למצוינות, אשר באה לידי ביטוי ביקב ובכרמים.
* קרדיט צילום: אתר יקב פלם
ביקב פלם מאמינים בהנחת היסוד המסורתית אשר גורסת, שהבסיס להכנת יין איכותי נמצא בכרם ולכן, מיקום הכרם והטיפול בו נמצאים בראש סדרי העדיפויות הייננים.
הכרמים שלנו נטועים בהרי יהודה ובגליל העליון, על קרקעות מאווררות ומנוקזות היטב. רק על קרקעות אלה ניתן להגיע לשליטה מלאה על משטר המים, על רמות הצימוח של הגפן, וכך לגפנים מאוזנות עם יבולים איכותיים במיוחד, גרגרים קטנים יותר המניבים טעמים וצבעים יותר מרוכזים.
אנו מקפידים על תפוקת יבולים נמוכה לדונם בכל החלקות. היבול הנמוך מאפשר לכל אשכול לקבל את מרב התזונה מהקרקע. הגיוון וסוגי הקרקע של הכרמים הפרטיים שעליהם מפקח גולן באופן אישי, תורמים ליינות נועזים ורבי הבעה, המשקפים את מסורת הייננות הים-תיכונית לצד ייננות עדכנית ויצירתית.
כרם בן זימרה - גליל עליון: מתנוסס לגובה של 780 מטר מעל פני הים. האדמה היא בזלת שחורה והאקלים קריר, גם ברוב חודשי הקיץ. כל אלה משפיעים השפעה מכרעת על גפני הקברנה סוביניון: ההבשלה כאן מאוחרת יותר יחסית לגידולי קברנה סוביניון באזורים נמוכים יותר. יין הקברנה סוביניון שמקורו בכרם בן זמרה מאופיין בטעמי פרי אדומים ועשירים שאין שני להם.
כרם דישון - גליל עליון: ממוקם בגובה 430 מטר מעל פני המים ומוקף אדמת חרסית וטרה רוסה עמוקה ומאווררת ומנוקזת היטב. כך ניתן לשלוט באופן מלא על משטר ההשקיה ועל רמות הצימוח בפגן. הכרם אמנם נהנה מחורפים קרים אך בימי הקיץ מטפסת הטמפרטורה לרמות גבוהות יחסית. ענבי הקברנה סוביניון של כרם דישון ידועים בפרי השחור והתיבול האדמתי שלהם.
מטע - הרי יהודה: כרם מטע בנוי מחלקות הנטועות בוואדיות וחלקות הנטועות במדרונות, באזורים גבוהים יותר. את כל החלקות שלנו בחרנו למקם במדרונות, בהם הקרקע מנוקזת יותר, דבר שעוזר לרסן את צימוחי הגפן. יתרון נוסף במדרונות כרם מטע הוא היובש השורה בהם. בעזרת אקלים זה ניתן ביתר קלות לגדל ענבים ללא מחלות שנוצרות לעיתים תכופות עקב לחות.
גבעת ישעיהו: בשנת 2011, לאחר חודשים רבים של חיפושים, בחרנו לטעת חלקה של סוביניון בלאן שתהווה את הלב והבסיס לפלם בלאנק שלנו. החלקה נטועה על מדרון שפונה לוואדי כחליל, מאופיינת בניקוז טוב של אדמה ורמת גיר גבוהה שמאפשרת גידול ענבי סוביניון בלאן בעלי מאפיינים מינרליים ועשירי טעם, בדיוק כמו הבלאנק שלנו.
* קרדיט צילום: כפיר חרבי