נוף הררי מקסים, יינות מצויינים ופטריות כמהין לבנות ליוו את החבורה שערכה סיור יקבים מקיף בפיימונטה. מירה איתן שבה מביקור בצפון מערב ארץ המגף ומביאה את המראות, האנשים, היין, האוכל והכתובות, לא לפני שביקשה הקדמה מהאחד שמכיר יותר מכולם את איטליה על כל מחוזותיה והנאותיה.
מכל חבליה של איטליה פיימונטה הוא אחד היציבים ביותר מבחינה כלכלית, חבל שתושביו יודעים לשלב עוצמה כלכלית עם מסורת ותרבות. אבל לא באנו לדבר כאן, חס וחלילה, על מכוניות או על מוצרי תעשייה מן הסוג הזה, אלא על פיימונטה ארץ התענוגות – ארץ היין והגורמה, מקום שראוי לספר עליו בעת שהמגזין שלנו, "יין וגורמה", מציין מאה גיליונות. לי זו מעין סגירת מעגל – אחת הכתבות הראשונות שפרסמתי במגזין הייתה: Barolo Amore Mio וסיפרתי בה על פיימונטה ועל היינות של אלדו קונטרנו, כמה שנים טובות לפני שהאחים שקד חלמו לייבא את היינות שלו ארצה.
לא מכבר ננעלה אולימפיאדת החורף, טורינו 2006, ומיליוני צופים ברחבי העולם זכו לראות את ההרים של פיימונטה, האלפים והאפנינים, הרים שמהם נובע שם החבל (Piemonte בתרגום: "רגל ההר"). ההרים חשובים לענייננו - רוב הכרמים נמצאים באזורי הגבעות, Langhe ו-Monferrato, הקשורים לאפנינים בדרום מזרח, ויש גם כרמים מצוינים לרגלי האלפים, בין אגם Maggiore ל-Valle d'Aosta.
אוהבי היין מעריצים את פיימונטה בעיקר בשל היינות האדומים מזן Nebbiolo - ברולו וברברסקו – אך הפיימונטזי הידוע ביותר בעולם הוא דווקא יין לבן, מתוק, מבעבע – Asti. כדי להבין עד כמה חשוב אזור היין Asti DOCG מבחינה כלכלית נסו לדמיין תפוקה של 60 מיליון ליטר, כמות שרק יצרני יינות קיאנטי בטוסקנה יכולים לדווח על גדולה ממנה.
כמעט כל יינות החבל מיוצרים מזנים מקומיים ונתחיל מיינות המדורגים DOCG (יש 7 כאלה) – ברולו, ברברסקו, Gattinara, Ghemme ו-Asti (המיוצר מענבי מוסקט). לרשימת ה-DOCG יש להוסיף את המבעבע האדום Brachetto d'Acqui ולא מכבר הצטרף אליה גם Gavi, לבן מעולה מן הזן המקומי Cortse. המוביל ביינות המדורגים DOC הוא בלי שום ספק Barbera ואחריו Dolcetto, Freisa ו-Gringolino. לא נאריך ברשימת ה-DOC משום שהיא כוללת 43 אזורים מוגדרים ורק נציין כי שטח הכרמים בפיימונטה כ-600 אלף דונם, רובם באזורים מוגדרים. אין בפיימונטה יינות המדורגים IGT.
מוקד תעשיית הפרימיום של החבל הוא העיירה Alba השוכנת על הנהר Tanaro. בגבעות ה-Langhe הסמוכות אליה מייצרים כ-6 מיליון בקבוקי ברולו בשנה ועוד כ-2.5 מיליון בקבוקי ברברסקו. שני היינות האלה משנים בהדרגה את אופיים מיינות מסורתיים, המתיישנים שנים ארוכות, ליינות נגישים ומאוזנים יותר. התהליך הזה נמשך עם חילופי הדורות ביקבים ועוד מוקדם לנבא אם נצטער על כך בעתיד.
ומשהו על הזנים המכונים "בינלאומיים": יצרני היין בפיימונטה היו מן הראשונים באיטליה שניסו להשתמש בזנים כמו קברנה סוביניון ופינו לסוגיו עוד בתחילת המאה ה-19. הזנים האלה נעזבו בשעתם וכעת חוזרים אליהם והתוצאות מצוינות. בפיימונטה מייצרים יינות מבעבעים מעולים משרדונה ומפינו נואר. אינני חסיד של הגלובליזציה בכלל ושל הגלובליזציה בתעשיית היין בפרט, ולכן הייתי מוותר על קברנה סוביניון או על שרדונה מפיימונטה. ואולם את המגמה הזאת אי אפשר לעצור ויש לאחל ליצרנים שם שישכילו להטביע את החותם הפיימונטזי גם על היינות האלה. לפי שעה הם מצליחים בכך ובגדול.
מקוצר היריעה לא דיברנו על כמהין לבנות המשכרות בניחוח שלהן ומשדרגות לרמות שמימיות את האוכל שמציע החבל, ולא דיברנו על המסעדות הנפלאות, אבל בלי טיפת אמנות אי אפשר: בחבל פיימונטה נכתב חלק חשוב בהיסטוריה של אירופה והוא מציע הצעות מפתות ומגוונות - בארוק, ארט-נובו, הארמונות של בית סבויה, מנזרים, ארמונות ומבצרים שהוכרזו אתרי מורשת של UNESCO ונוסף על כך – מאות עיירות וכפרים שלכולם יש מסורת ייחודית וסיפור לספר.
זה לא סוד, חברים, אני מאוהב באיטליה! – יאיר קורן
בלה פיימונטה
בסוף שנת 2003 נסעתי לפיימונטה עם כמה מחברי למקצוע. פיימונטה נמצאת בצפון מערב איטליה, קצת דרומית למילנו, לכיוון הים. מומלץ לבקר בה באביב ובסתיו, תקופה נהדרת גם כדי ליהנות מהנוף. אנחנו נסענו אומנם בחורף, קצת קר שם, אבל עדיין מהנה ביותר. פיימונטה ידועה בנוף המקסים שלה, נוף הררי ותלול, זוויתי וחד, ושופע כרמים, ביינות המצויינים, יש שמשווים אותה לבורגון, ולא בכדי, ובפטריית הכמהין הלבנה, הטרטופו ביאנקו. קחו את כל זה, הוסיפו לו אנשים חביבים וצנועים וקיבלתם את אחד מאזורי היין המהנים ביותר.
ביקב הראשון שביקרנו הומלץ לנו על מקום לינה שאליו אשאף לחזור כנראה גם בעתיד. בעיירה קטנטנה וציורית להפליא בשם Sinio מלון ביתי של ששה חדרים, ארבעה חדרים בקומה השניה, מעל חדר האוכל המקסים ושני חדרים בעליית הגג. מקום שנראה כמו לקוח מהסרטים ובחדרים שבעליית הגג אפשר גם לטבול באמבטיה מתחת לחלון המשקיף אל השמש, או אל הכוכבים. Osteria del Maiale Pezzato , אכן יש חזיר בשם, ומוטיב החזיר מופיע שם בכל המקום. על גבי הצלחות, מחזיק המפתחות, תמונות בחדר האוכל המרהיב, שמשמש בערב את המקומיים גם כבר יין ואלכוהול ועוד ועוד.
קלאודיו, בעל המקום המתוק, דובר רק איטלקית, מה שלא מפריע להסתדר איתו כלל וכלל. כתובת המקום: Via Carlo Coccio 2 טלפקס 0173263845.
מיקב ליקב
בימים שהיינו באזור התמקדנו ביחוד בביקורים שהזמנו מראש ביקבים. בחלק מהיקבים במקום ניתן לבקר גם ללא תיאום מראש, אך תיאום מראש יזכה אתכם בהנאה בטוחה ומושלמת. בחלק מהיקבים יש גם חנויות יין מרשימות של היקב עצמו ובהן אפשר למצוא את יינות היקב, שמנים שונים ועוד מיני הפתעות טעימות.
באלבה, עיר קטנה ואופיינית לנוף פיימונטה, הלכנו לחפש את יקב Pio Cesare. בתוך העיירה עצמה, מאחורי הקתדרלה הענקית שבמרכז (שנמצאת כמובן בשיפוצים, כמו כל שאר הקתדרלות באיטליה), מצאנו את היקב מאחורי חומת אבן גבוהה. היקב הינו בן כ-120 שנה והמשפחה גרה מעליו כבר שנים רבות, באחוזה המשפחתית היפהפיה. במקום מרתף מדהים ששמור כבר 2000 שנה ובו מייצרים את היין בשיטות המסורתיות. חדר קבלת האורחים משרה אווירה של אצילות. מייצרים ביקב כ-350 אלף בקבוקים בשנה. אפשר למצוא במקום יינות לבנים מזן ה- Arneis האופייני לאזור, את ה- Dolcetto הקליל של אלבה וכמובן את ה- Barolo המפורסם, מענבי הנביולו הטיפוסיים לאזור. המקום עושה רושם כאילו שם נולדה תרבות היין והיינות מצויינים. לא תמיד מקבלים שם אנשים לביקור, אך שווה לנסות ואפשר למצוא את יינות היקב בארץ. כתובת: Alba Via C. Balbo 6, טלפון 0173440386, פקס 0173363680, דואר אלקטרוני – piocesare@piocesare.it.
בעיירה ברולו ניתן לבקר ביקב Marchesi di Barolo. יקב גדול, בנוי כאחוזה יפה עם מרתפים יפהפיים וארוכים מאד. חלק מהיינות מיוצרים בחביות עץ ענקיות בשיטה המסורתית וחלק במיכלי נירוסטה מודרניים. מעניין לראות את הישן ליד החדש. במקום חדר טעימות וחנות יפה וצבעונית (הצבעוניות היתה רבה במיוחד כשאני הייתי, לא לכבודי כנראה, אלא בשל ההכנות לחג המולד). יינות מעניינים. אהבתי במיוחד את הדולצ'טו הקליל והשמח שלהם ואת יין הקינוח המקסים. כתובת: Via Alba 12 בברולו, טלפון 0173564400 פקס 0173564444 דוא"ל marchesi.barolo@marchesi.barolo.com.
בלה מורה, עיירה ציורית, שכדאי קודם כל ליהנות מהנוף המוביל אליה בכבישים המפותלים. כאן מצאנו את יקב Revello Fratelli. יקב הנמצא בבית המשפחה לה הוא שייך. בית המגורים לא מרמז כלל ועיקר, לא מבחוץ וגם לא מבפנים, על מה שנמצא מתחתיו. מרתף ובו עולם ומלואו. שם מייצרים את היין, מיישנים אותו ומפיקים כל שנה 55 אלף בקבוקים. במקום חדר טעימות בבנייה הפונה לגמרי אל הנוף שבחוץ מכל צדדיו. בעל היקב מאמין גדול בטרואר. הכרמים נמצאים בארבע חלקות שמסביב לבית וכל יין, מכל חלקה, יוצא שונה. אפשר למצוא שם דולצ'טו, ברברה, נביולו, יינות קלאסיים, זניים, ז'נריים, סינגל ויניארד ועוד, יינות טובים מאד ובמחירים שאפשר לעמוד בהם. אהבתי את רובם, שווה לטעום ולהחליט. הכתובת: Fraz. Annunziata 103 La Morra טלפון 017350276 פקס 017350139, דוא"ל – revello@revellofratelli.com
בעיירה קטנה ליד Asti נמצא יקב Braida. זהו היקב הצפוני ביותר בו היינו ושם קיבלנו את הסיור המקצועי והמפורט ביותר. יקב מאד מודרני, מיכון חדיש ביותר, כולל מכונות שהוזמנו אצל החברות הגדולות, המותאם במיוחד לצרכי יקב זה. ציוד ייחודי, שעדיין לא ראיתי בשום מקום אחר. חדר חביות יפהפה הממוקם במעין עליית גג. על הפילוסופיה של המקום סיפרה לנו, עם הרבה חוש הומור, פרנצ'סקה, אחת מבעלות היקב המשפחתי. במקום מורגשת הקפדה יתרה על כל הפרטים הקטנים. אין התפשרות בשום פרט שהוא, הכל חייב להיות מושלם בדיוק כמו שבעלי הבית רוצים. ליינות השונים ישנם שמות ייחודיים ליקב ועל כל אחד מהם סיפור מעניין בפני עצמו. היינות טובים מאד, מוקפדים ועשויים נכון. לא מקבלים שם בדרך כלל אורחים, אך בכל זאת הכתובת לניסיון: Via Roma 94, Rocchetta Tanaro, Asti, טלפון 0141644113 פקס 0141644584. דוא"ל info@braida.it.
ושוב נחזור דרומה, מדרום לאלבה. על הכביש שבין גאלו לסיניו ממוקם יקב ענק, שאין שום סיכוי לפספס אותו על הדרך, Giordano. היקב מתחיל בחנות גדולת ממדים, שרק בה אפשר לבלות זמן ממושך ובה מבחר עצום של מוצרים שאת כולם עושים בתחומי היקב עצמו. ניתן למצוא שם סוגי יין רבים ביותר, ממרחים, זיתים ונקניקיות, עוגות ועוגיות, יינות קינוח ומבחר גרפות שונות וטובות מאד. אפשר לטעום שם חלק מהיינות והגרפות, העוגיות ועוד ועוד. מהחנות הגדולה עוברים אל מרתפים ובהם חביות ענק וחביות קטנות יותר. אחסון ייחודי ומעניין מאד של אלפי בקבוקים צמודים לקירות, בקבוקים משנת 1800 ואילך וכל היין זוכה למוסיקה קבועה כל הזמן, שעוזרת לו להתפתח יפה, לדעת בעלי היקב. הכתובת:
Valle Talloria D'Alba, טלפון 0173239269.
בברולו נמצאת חנות יין קטנה ומטריפה, חנות של יקב בשם Germano S. Martino.
אב המשפחה מנהל את חנות היין, הבן הוא היינן והיקב ממוקם בגבעות שמעל לברולו, בעיירה לה מורה. החנות מאד שווה ביקור. חנות איכותית ומיוחדת ובעליה מנעים ללקוחותיו את זמנם תוך כדי טעימת רוב יינות היקב, כולל יינות רזרבה מבצירים ותיקים. אפשר לתאם דרך האב ביקור ביקב. אהבתי מאד את יין הברברה שלהם. כתובת החנות: Via Roma 65 שבברולו. טלפון 0173566408. כתובת היקב: Fraz. Annunziata 24/a, La Morra, טלפקס 017350613. דוא"ל germano@vinigermano.com
עוד בברולו, אחד היקבים המופלאים ביותר, גם בזכות בעליו, ד"ר מאוריציו רוסו. יקב בבית המשפחה, שמזכיר שאטו צרפתי. בית עתיק יפהפה. מאוריציו, נפש יפה, עדינה ואצילית, מסוג האנשים שצריך לחפש בנרות. דוקטור לאנולוגיה, שכתב את אחד הספרים הטובים ביותר על ברולו, נתן לנו לטעום מיינותיו המצויינים. יינות קלאסיים, טיפוסיים מאד לאזור. מורגש שמאמינים שם בטרואר. במקום מייצרים גם יינות פשוטים וגם יינות ברולו איכותיים מאד ויקרים יותר. היקב מחולק לכמה חלקים, מיני מוזיאון מקסים ובו ניתן למצוא את כל המכונות העתיקות של תעשיית היין, מרתף של מיכלי נירוסטה ובהם עושים את היין הפשוט יותר והחביות האובליות הענקיות של הברולו ובהם אפילו ברולו רזרבה שנשאר בהן עד חמש שנים. לא בטוח שאפשר לבקר שם ללא המלצה מיוחדת, אך הכתובת בכל אופן: Strada Alba – Barolo 20. טלפון 0173262369, פקס 0173262224 דוא"ל info@gigiroso.com
באלבה ביקרנו ביקב Ceretto (צ'רטו), לבעלי היקב עוד שני יקבים, בברולו ובברברסקו. ביקב הראשון, הגדול, מייצרים כ-800 אלף בקבוקים ומתוכם 500 אלף בקבוקי יין לבן. זן ה- Arneis המקומי שולט שם. יין קליל, תוסס מעט, מבושם ומהנה. היינות האדומים הינם כמובן, דולצ'טו, ברברה ונביולו, אך יש פה גם יינות קברנה סוביניון ומרלו. ביקב בברברסקו מייצרים עוד 35 אלף בקבוקים ובברולו עוד 65 אלף. אותם יינות, מאותו הזן, אך יין שונה לחלוטין בגלל האזורים השונים. היקב מודרני לחלוטין, מסחרי, אך שווה לבקש ביקור ביקב בברולו, שבו מבנה מוזר ומעניין מבחוץ, מעין קוביה שקופה הנוטה מעט הצידה ומתוכה ניתן להשקיף על נופי הסביבה המרהיבים, תוך כדי דריכה על מפת האזור המפורטת על הרצפה. למטה נמצא היקב. חדר חביות יפה בטירוף, מושקע מאד, כדאי מאד לראות. כתובת היקב הראשי: Loc. S. Cassiano 34, Alba. טלפון 0173282582 פקס 0173282383. דוא"ל ceretto@ceretto.com
ושוב בברולו, יקב משפחתי ישן מאד, Fenocchio. אנשים צנועים ביותר, ממש נדירים, מארחים למופת. יקב המייצר כ-50 אלף בקבוקים בשנה, דולצ'טו, ברברה ונביולו, 32 אלף בקבוקי ברולו. יקב שפועל כבר מאות שנים, לפחות חמישה דורות היו שם לפניהם, אך הם לא זוכרים מאיזו שנה פועל היקב. בהנגר חביות ענק ומיכלי נירוסטה. יינות שעשויים טוב, עשייה פשוטה למדי. מעניין לטעום אותם וגם אם זה ישירות מן החביות. ליקב גם יחידת אירוח של שני חדרים ומסעדה שבה ניתן לאכול את המאכלים המקומיים לפי מיטב המסורת. פולנטה, מרק מינסטרונה מחומוס ובשר, ארטישוק ירושלמי ועליו פלפלים קלויים ואנשובי, גבינות צאן מדהימות, קינוחים מעניינים כמו, אפרסק ממולא באמרטו, שוקולד וקפה ומרציפן שקדים טחונים, ציפורן וקנמון ועוד. במקום זכיתי לטעום גם את יין הברולו שלהם משנת 1978, יין שזכה בפרס בשנת 1996 בתחרות בלונדון. יין בשל מאד, אך עדיין שתי. הכתובת:
Via Alba 79, Barolo. טלפון 0173560016 פקס 017356387. דוא"ל –
info@fenocchio.com
עוד יקב של חמישה דורות, יקב משפחתי, המנוהל ע"י שלושה אחים, באזור הטוב ביותר בברולו, אזור לנגה, הוא יקב ,Poderi Aldo Conternoשאת יינותיו אפשר לרכוש גם בארץ. אחד האחים הסביר לנו בנעימות, סביב שולחן הטעימה האריסטוקרטי, את הפילוסופיה העומדת מאחורי היין שלהם. כל החלקות נמצאות באותו מקום ובתנאים דומים וכל יקב נותן ליין שלו את נגיעת ידו האישית. טרואר חשוב שם ביותר, אך כל אחד מוציא ממנו מה שהוא יודע ויכול. הבחור אוהב את היין שלו, גאה בו, בעבודה, בעשייה ובשתייה וגם נהנה ממנו. המסורת חשובה מאד ומורגשת גאווה מקצועית ובצדק. לא מתחבאים שם מאחורי הפילוסופיה. החשוב להם ביותר ביין הוא ליהנות ממנו. היינות מצויינים. לא היה שם יין שלא רציתי שיהיה שלי לנצח. מעניין מאד היה השרדונה. שרדונה ייחודי למקום, שונה מכל מה שאנחנו מכירים. שרדונה טוב ורענן ובוודאי יחזיק מעמד לפחות עוד עשר שנים. כמו כן גם זני קברנה סוביניון, מרלו, נביולו וברברה בשילוב של ריחות מדהימים המציפים אותך. היריעה קצרה מלהכיל, צריך לטעום. שוב, קשה לבקר שם, אך הכתובת בכל מקרה:
Monforte D'Alba, Loc. Bussia 48. טלפון 017378150 פקס 0173787240.
אם היקב הקודם היה פנינה מתוך היקבים הקטנים, הרי שהיקב הבא היה היהלום שבין היקבים הגדולים. בברברסקו ביקרנו ביקב Gaja האגדי. פגשנו שם את אנג'לו גאיה, הבעלים של היקב, שסיפר לנו שהסוד שלו הוא להיות בר מזל, אם כי עושה רושם שלא רק המזל הוא שמייצר את היינות הנפלאים של היקב. יקב מושקע בגדול ויפהפה. הביקור בו מותיר את המבקר בפה פעור. יקב עשיר, מלא בפסלים מעניינים מכל צד, מודרני ביותר וגדול. אנג'לו גאיה, בעליו של היקב, איטלקי נמרץ וחם מזג, הסביר כי התחילו להשתמש באזור בזני הקברנה סוביניון והמרלו כדי להיכנס אל השוק הבינלאומי שלא הכיר את הנביולו. אך זנים אלה בטלים בשישים לצד הנביולו המקומי. ליקב גאיה מספר סניפים במקומות אחרים כמו טוסקנה ועוד. היינות שנטעמו שם גרמו לי לרצות להינעל שם סופית באחד המרתפים. ברולו, ברברסקו, ברונלו די מונטלצ'ינו, יינות מ-1990 שלא הורגש עליהם גילם ועד 2000, יינות צעירים ועשירים שיחזיקו מעמד עוד הרבה מאד שנים. אפשר להשיג אותם גם בארץ, המחירים גבוהים, אך מגיע לכל אחד לטעום אותם פעם בחיים. הכתובת: Via Torino 36, Barbaresco. טלפון 0173635158 פקס 0173635256.
אם לא בוער לכם הזמן, חוץ מיקבים אלה יש עוד הרבה יקבים באזור. שווה פשוט ללכת קצת לאיבוד וליפול עליהם. האזור מקסים לטיול, שונה מאד בעונות השונות. יין טוב, אוכל מעולה, (בסתיו, בעונת פטריות הכמהין יש על עוד משהו 'לבזבז' את הכסף), אנשים נחמדים מאד ומסבירי פנים. אז קדימה, להתחיל לתכנן את הטיול הבא. יש עוד מקומות באיטליה חוץ מטוסקנה המסורתית והאגדית ו.. תהנו.
