"מה אתה עושה כשאתה קם בבוקר?" שאל אריק איינשטיין. אצל רובנו התשובה היא "שותה קפה". הקפה הראשון של הבוקר נחשב לשילוב של זמן איכות עם החלקה הדרגתית למטלות היום, משהו שכמעט אי אפשר בלעדיו. אבל יש כאלה שממשיכים לקפה שני, שלישי ורביעי והופכים לעצבניים ונטולי שינה.

החומר הפעיל בקפה (כמו ב-קולה, תה וקקאו) נקרא קפאין. מעורר את מערכת העצבים בגוף, משפר את הכושר הגופני ומחדד את הזיכרון. מצד אחר, לקפאין יש לא מעט תופעות לוואי ועלול לגרום לעצבנות, סחרחורות, עלייה בלחץ הדם ואף להגביר את הסיכון לחלות בדלקת פרקים. יש אנשים הרגישים לקפאין, תופעה הבאה לידי ביטוי בדרכים שונות כגון הפרעות במערכת העיכול, דופק מהיר, דיכאון ועוד.

בשוק קיימים מספר סוגי תחליפי קפה, שניתן להשיגם בעיקר ברשתות טבע. עד כמה הם דומים למקור ויכולים להחליף את הקפה שהתרגלנו אליו? הכל שאלה של טעם.

קפה נטול קפאין

קפה נטול קפאין 

זהו קפה רגיל ש-97 אחוז מכמות הקפאין שבו הורחקה. הפעולה מתבצעת בשתי שיטות: באמצעות חומרים כימיים, ובדו תחמוצת הפחמן. בשיטה הראשונה ממיסים קפה בממיסים אורגניים מסוג מתיל כלוריד ואתיל אצטט. אחר כך מחממים ומייבשים את הקפה כדי להרחיק שרידים אפשריים של החומרים הכימיים. בדרך השנייה מחממים ומרטיבים פולי קפה ירוק ומכניסים למכל מלא בגז דו תחמוצת הפחמן דחוס. הקפאין עובר מהפולים לגז בתהליך פעפוע. היתרונות בתהליך זה הם שימוש בחומר טבעי שאינו מזיק לבריאות ואינו פוגם באיכות הקפה, אך חסרונו בעלויות ייצור גבוהות.
טעם דומה לטעמו של קפה "רגיל", רק ללא תופעות לוואי.
עוד משהו בקפה מסוג זה יש בכל זאת כמות קטנה של קפאין. במחקר שנערך בארה"ב התגלה כי קפה נטול קפאין גורם לעלייה ברמת חומצות השומן החופשיות, הקשורה בעקיפין למחלות לב ולכולסטרול ה"רע". לכן מומלץ לצרוך ממנו מקסימום שתי כוסות ביום.

משקאות צ'יקוריה

אבקה להכנת משקה צ'יקוריה

מופקים משורש עולש מיובש וטחון. העולש מכיל כמות גבוהה של אינולין, סיב טבעי התורם לפעולה תקינה של המעיים ולאיזון רמת הסוכר בדם. במהלך הקלייה הופך האינולין לאוקסי מתיל פרופול, חומר האחראי ליצירת בשומת הדומה לזו של קפה. העולש עשיר בברזל ומייחסים לו יכולת הפחתת שומנים בדם ותכונות אנטי דלקתיות ואנטי אוקסידנטיות. הרומאים השתמשו בו לטיפול במחלות כבד וברפואה הסינית הוא נחשב למנטרל רעלים.
טעם תפל ולא טעים. קיים גם בטעם קרמל.
עוד משהו משקה צ'יקוריה היה נפוץ באזורים נחשלים מבחינה כלכלית. בניו אורלינס הוא עדיין פופולארי, עוד מהימים שבהם פותח על ידי הצרפתים בזמן מלחמת האזרחים, כאשר קפה "אמיתי" היה בלתי ניתן להשגה. אחת האטרקציות התיירותיות הכי נחשבות בעיר כוללת ישיבה ב-Café Du Monde, מוסד משנת 1862 הממוקם בשוק הצרפתי, על כוס קפה צ'יקוריה ו-בנייה – סופגניות מרובעות עם אבקת סוכר.

קפה שעורה אורגני

תחליף לקפה שחור ולקפה נמס. מיוצר משעורה אורגנית קלויה ומבושלת, העוברת סינון ואידוי. שעורה נחשבת לדגן בעל ערך תזונתי גבוה ועשירה בסלניום, מינרל שהוא אנטי אוקסידנט חזק. ברפואה טבעית משתמשים בשעורה לטיפול בהפרעות עיכול ובדלקות בדרכי השתן.
טעם הדומה ביותר לקפה מבין כל התחליפים.
עוד משהו מכיל גלוטן, ולכן אינו מתאים לחולי צליאק.

אספרסודייט 

קפה מגלעיני תמרים עשיר בסיבים תזונתיים, אנטיאוקסידנטים, ויטמינים ומינרלים, בעיקר ברזל ואשלגן. מכיל חומצה אולאית, חומצת שומן חד בלתי רוויה המשפיעה על ירידת רמת הכולסטרול ה"רע" ועליית רמת הכולסטרול ה"טוב". מכיל עד 5 אחוז פולי קפה, כך שאינו לגמרי נטול קפאין.
טעם דומה לקפה שחור עם חלב. הדרך הטובה ביותר לשתות אותו היא במכונת אספרסו עם חלב מוקצף, ואז הוא די דומה לקפה "אמיתי".

עוד משהו הרעיון נולד כשאחד הממציאים, בוגרי מסלול יזמות שנתבקשו למצוא מוצר שישמש בסיס לתוכנית עסקית, נזכר שבילדותו ראה את סבו, ממוצא מרוקאי, קולה גלעיני תמרים כדי להכין מהם קפה.

משקאות דגנים מגיעים במספר וריאציות ומכילים תמהילים שונים של שעורה, שיפון, עולש, סלק, לתת, תאנים ובלוט (פרי עץ האלון). יתרונות העולש והשעורה כבר פורטו לעיל. שיפון עשיר בוויטמינים מקבוצה B, חלבון, אבץ ומינרלים. סלק נחשב עוד מימי יוון העתיקה למאכל בעל תכונות ריפוי, ומייחסים לו עידוד ייצור תאי דם לבנים וייצוב רמת החומציות בגוף, המשפיעה על המערכת החיסונית. בבלוטים יש תכולה גבוהה של טאנינים והם תורמים לפעילות סדירה של מערכת העיכול.
טעם לא מזכיר קפה ולוקח זמן להתרגל. כדאי לשתות חם, כי כשהמשקה מתקרר יש לו רמז של טעם לוואי מתכתי.
עוד משהו האופציה היקרה ביותר מבין תחליפי הקפה.