גבינות ויין נחשבים לשילוב מוצלח במיוחד, גם אם ישנם מומחים שלא תמיד הגבינות מחמיאות ליין ובפרט לא גבינות אגרסיביות יחסית. בכל מקרה עבור מי שאוהב גם לנשנש גבינות וגם לשתות יין - ומי לא אוהב ללגום את המשקה שנאמר עליו, בצדק, שהוא משמח לבב אנוש - החיבור בין שני המרכיבים מספק נחת רבה.
איפה מוצעות טעימות יין וגבינות?
טעימות של יין בליווי גבינות שונות מוצעות לנו במגוון רחב מאוד של מקומות.
אופציה אחת היא במסגרת אירועי יין, וכך למשל כשנערכים פסטיבלים שמוקדשים למשקה שמופק מענבים, כמעט תמיד הם יכללו גם שילובים כאלה ואחרים של גבינות עם היינות.
הזדמנות אחרת ליהנות מהחיבור הנפוץ היא באירועים שנועדו לשווק לנו גבינות. מועצת החלב משקיעה משאבים רבים בשיווק מוצרי חלב ובהם גבינות, וגם החברות הגדולות שפועלות בתחום זה לא חוסכות במאמצים כדי להרגיל אותנו לצרוך את הגבינות שלהן - ואין כמו יין משובח כדי שנפתח תחושות חיוביות גם כלפי הגבינות שמוגשות לידו (שהרי בסופו של דבר כשאנחנו טועמים גבינה עם יין ונהנים, במוח נצרבת חוויה מוצלחת, ובכל פעם שנראה את אותה גבינה אותן תחושות חיוביות מתעוררות מחדש ומשפיעות על הבחירות שלנו).
בנוסף, כמעט כל יקב מציע בימינו סיורי יין, וכחלק מכך בהחלט עשויות להיות מוגשות גם גבינות שמתאימות ליינות של אותו יקב. בין השאר ניתן ליהנות מהאופציה הזו ביקב אלכסנדר, יקב גמלא שמציע את הגבינות המקומיות של רמת הגולן, ביקב קדמא שזכה בשלל מדליות על היינות שלו ומציע לצידם גם את האופציה של פלטת גבינות טבעוניות, ביקב בוטיק פסגות ועוד.
מה מייצר אצלנו בפה השילוב של גבינות ויין?
גם בלי לעבור סדנת יין, כולנו מכירים את הביטוי עפיצות, אותה תחושה של מעין חספוס מסוים או יובש בפה. תחושה זו נוצרת לאחר לגימת משקאות שמכילים טאנין - שנמצא יותר ביינות אדומים מאשר באלה הלבנים. במסגרת טעימות יין וגבינות נוצרות בפה שתי תחושות: מצד אחד אותה עפיצות ומצד שני שמנוניות מסוימת שנובעת מהגבינות. כל אחת מהתחושות בפני עצמה עלולה להיות לא נעימה, ובפרט אם היא עזה, אבל ביחד נוצרת גם שמנוניות מתונה וגם עפיצות נעימה, כך שבסך הכל החך שלנו זוכה לחוויה חיובית.
מעבר לכך ישנו ההרגל. אם בתרבות מסוימת השילוב של יין וגבינות נחשב לאטרקטיבי ומעיד על אנינות טעם, הדבר ישפיע על האופן שבו אנחנו תופשים את החוויה וגם על ה"תרגום" של התחושות שמייצרות בלוטות הטעם.
איך להתאים יין וגבינות?
על-מנת להפיק מקסימום תועלת מהחוויה של טעימות יין וגבינות - בין אם היא מתבצעת במסגרת אירוע הומה אדם כמו פסטיבל cocktails ובין אם היא מתקיימת במסגרת אינטימית יותר של סיור ביקב או אפילו באירוע ביתי מושקע - חשוב לוודא התאמה טובה בין הגבינות שנבחרות לבין היין.
גבינות אגרסיביות הן כאמור מחוץ לתחום שכן הן לא מאפשרות ליין לבוא לידי ביטוי, ובוודאי לא לניואנסים העדינים והמדויקים של יין איכותי במיוחד. ליינות מיושנים כדאי להתאים גבינות מיושנות, ליין אדום בת לוויה מוצלחת היא גבינה שמנה, עם יין לבן כדאי לאכול גבינה עדינה כמו מוצרלה או ריקוטה שמתאימות גם ליינות רוזה.
התאמה מדויקת יותר מסתמכת על הזן הספציפי של הענבים מהם הופק היין. כך למשל סוביניון בלאן מתחבר היטב לגבינות יחסית מלוחות או בעלות חמיצות גבוהה, לשרדונה רצוי לשדך צ'דר או גאודה, ועוד המלצה כללית חשובה היא להתמקד ביין ופחות בגבינות.
