מסיק מגל מגלה חלק מסודות המסיק והכנת שמן זית

שמן הזית של קיבוץ מגל הנו שמן כתית מעולה בכבישה קרה המופק אך ורק מזני זיתים שגדלו בכרם המטופח שלנו, בתנאי הקרקע והאקלים האידיאליים של עמק חפר – ארץ שמן הזית ההיסטורית של ישראל. הכרם משתרע על פני יותר מ 1,200 דונם ונחשב למוביל בישראל. כל השמנים של מסיק הם שמן זית כתית מעולה בכבישה קרה עד 0.5% חומציות.

כיום אנו מתמחים בגידול 12 זנים שונים של זיתים. כל זן בעל אופי גידול, מראה, איכות וטעם שונה. גידול מספר זנים שונים הגיע משני כיוונים - מהמסקנה שזמן ההבשלה השונה בין הזנים יאפשר לנו להאריך את תקופת המסיק ובכך להגיע לדרגת שמן באיכות גבוהה ומתוך ראיה שלכל אדם הטעם המתאים לו ביותר. הפקת שמן מזנים שונים מאפשרת לו את הבחירה, כי שמן זית איכותי הוא כמו יין טוב – כל אחד והאהבה שלו...

המלאי המוגבל והניהול הקפדני מאפשרים לנו להציע לך בכל שנה את השמן האיכותי ביותר במגוון ניחוחות וטעמים נפלאים.
גידול עצי זית והפקת שמן הינם מסורת רבת שנים בחבל ארץ זה ואנו נהנים להמשיכה מתוך אהבת האדמה, הטבע והסביבה.
אתם מוזמנים לבוא לבקר, לשמוע קצת על שמן זית ולטעום...

צילום: מסיק קיבוץ מגל

סוגי המסיק

מסיק הזיתים בשנים האחרונות עבר מהפכה וכיום כולו מסיק ממוכן. על מנת לייצר שמן בכמויות גדולות חייבים למסוק את הזיתים בצורה יעילה ושאינה פוגעת בפרי. כמובן שמסיק ידני תמיד יהיה בעל אחוז הפגיעה הקטן ביותר בפרי אך אינו יעיל לכמויות מסחריות. אנו משתמשים בשתי צורות גידול כרמי הזיתים שלנו – אינטנסיבי וסופר אינטנסיבי, על מנת להתאים אותם לשתי המכונות שמוסקות את הזיתים – המנערת והבוצרת.

מנערת

למי מכם שעקבו אחרינו בזמן קטיף השקדים, כבר יצא לראות ולקרוא על המנערת. זוהי זרוע ארוכה אשר תופסת את גזע העץ ומנערת אותו עד שהפרי נושר. הזיתים נופלים על יריעה גדולה שמקיפה את העץ וממנה עוברים ישירות למסוע. בסוף המסוע ישנו מפוח שמפריד בין הזיתים שנופלים לתוך מיכלים גדולים, לבין העלים שעפים באוויר ונופלים לאדמה. את המיכלים המלאים אנו מעבירים למשאיות שמעבירות את הזיתים עוד באותו היום אל בית הבד.

העבודה במנערת מצריכה חלקות זיתים מרווחות (נטיעה אינטנסיבית) שמאפשרות מעבר של המכונה בין השורות. מכיוון שזו נטיעה יחסית מרווחת, עץ הזית יכול לגדול לגובה ולרוחב. לכן בחלקות אלה עצי הזיתים גדולים ויפים. העבודה במנערת מצריכה עבודה של צוות גדול: מפעיל הזרוע, מפעיל המסוע, פועלים אשר פורסים את היריעות מתחת לעץ, נהג טרקטור שמחליף את המיכלים המלאים בזיתים במיכלים ריקים. 

בוצרת

הבוצרת היא מכונה שמגיעה מעולם היין (והותאמה למסיק הזיתים) ומכאן שמה. זוהי מכונה דמוי טרקטור מאד מאד גבוה שבמרכזו חלל ריק. הבוצרת נוסעת מעל לשורות הזיתים ושואבת את הזיתים מהעץ אל מיכל שנמצא עליה. מיכל הזיתים גדול מספיק כדי לאחסן כמות זיתים של מספר שורות בחלקה.

חלקות הזיתים המותאמות לבוצרת נקראות חלקות סופר- אינטנסיביות מכיוון שהנטיעה בהן צפופה מאד. מסיק כזה מאפשר נטיעה גדולה יותר של עצי זית לדונם, אבל מצריך טיפול וגיזום לאורך כל השנה על מנת לשמור את עצי הזית קטנים ונמוכים כדי שיתאימו לגודל הבוצרת. העבודה בבוצרת מאד חסכונית בכח אדם מכיוון שאדם אחד בלבד מפעיל את הבוצרת.

הפקת שמן זית
הפקת שמן זית איכותי נעשית בכבישה קרה - סחיטה במכבש ללא חימום. בסלנג המקצועי, תהליך זה נקרא "עצירה".

תהליך הפקת השמן נערך ב-3 שלבים:

• קטיף הזיתים והבאתם אל בית הבד תוך פחות מ-24 שעות. ריסוק הזיתים והפיכתם לעיסה ( נקראת "גפת").
• בשלב השני מתבצעת הכבישה, ע"י הפעלת לחץ על הזיתים סחיטת הנוזלים שבהם. התערובת של שמן הזית והמים שנסחטו נקראת "מוהל".
• השלב השלישי הוא שלב ההפרדה בין המים והגפת לשמן. איכות השמן נקבעת ע"פ טיב הפרי, איכותו ובקרה מלאה בתהליך היצור.

בבתי בד חדישים התהליך נעשה במכונות סגורות. הזיתים עוברים במתקן שטיפה והפרדת העלים, משם למכונה המרסקת את הזיתים. דַייסת הזיתים המרוסקים מוזרמת במנות למכבש הסוחט את הזיתים בפעולה מהירה בלחץ גבוה. הנוזל שנסחט מוזרם לצנטריפוגות הפרדה המפרידות את השמן מן המוהל.
שמן מוגדר כ"כבישה קרה" אם הופק בלחץ, ללא כימיקלים ובטמפרטורה שאינה עולה על 30 מעלות. שמנים אלה שומרים על הטעם, הארומה, והצבע המקוריים.

לשמן הזית יש שלושה "אויבים":
אור - חשוב לאחסן את השמן בבקבוק ירוק המסנן את האור, או בפח אטום.
חום - חשוב לשמור את השמן במקום קריר ומוצל.
אוויר - את המיכל הגדול, עדיף לפתוח כמה שפחות. העבירו את השמן לכלי קטן שישמש לפתיחה היומיומית. שמן המאוחסן בתנאים המומלצים, יחזיק במצב טוב כשנה עד שנה וחצי.

יש החושבים ששמן זית משתבח עם הזמן, כמו יין. הנחה זו אינה נכונה. ככל שהשמן ישן יותר, הוא מתחמצן יותר מהר. הוא מאבד מטעמו ומסגולותיו הרפואיות.

אריזה פלסטית פוגעת באיכות השמן: מיכלים פלסטיים אינם מיטיבים עם השמן. כדאי לדעת ששמן זית, בבואו במגע עם חומרים פלסטיים, מגיב ביצירת חומרים רעילים.

ההמלצה של מסיק - קיבוץ מגל:
קנו אריזת שמן בהתאם לצריכה הביתית. מיכלים קטנים אנו ממליצים לסיים תוך חודשיים מיום הפתיחה. אם אתם קונים את השמן באריזה גדולה (מטעמי נוחיות או חיסכון), העבירו מידי פעם מנות של השמן לבקבוקי זכוכית כהים ושמרו אותם במקום קריר ומוצל.

שמן ראשון המסיק

לאחר המסיק, הזיתים מועברים ישירות אל בית הבד. לנו חשוב לפקח על כל שלב בתהליך יצירת השמן ולכן אנו מקפידים על כל פרט החל מגידול עצי הזית, המסיק והעברה מסודרת לבית הבד. בבית הבד אנו נמצאים כל הזמן על מנת לפקח על התהליך ולוודא שאנו מספקים לכם את השמן האיכותי ביותר. השמן נשמר במיכלי נירוסטה מבוקרי חמצן ומאוחסן במהלך השנה עד לרגע הביקבוק.

את השמן החדש אנו שומרים למשך כחודש ורק אז מתחילים לשווק אותו. במהלך חודש זה, השמן הופך צלול וכל השכבה התחתונה במיכל מרכזת את המשקעים. במשקעים משתמשים לרוב למוצרי קוסמטיקה. המשקעים יוצרים חמצן בשמן וזה מעלה את רמת החומציות בו, שמן זית צלול ללא משקעים נשמר באיכותו לאורך זמן. לכן אנו מחכים עד שכל המשקעים שוקעים כך שנוכל להשתמש בשמן צלול. שמן צלול זה הוא שמן הסדרה הזנית שלנו אשר נמכר לאורך כל השנה.

שמן ראשון המסיק הינו השמן הראשון של העונה, הוא שמן בתולי שלא עבר סינון או הצללה לאחר עצירת השמן. זוהי מהדורה מוגבלת של שמן שנמכר מיד לאחר עצירתו בבית הבד ובו כל המשקעים. שמן זה עכור במראהו ומרקמו סמיך. השמן בעל ארומה מיוחדת וטעמים עזים, פירותיים ועשבוניים.

השמן הינו מהדורה מוגבלת וניתן להשיג אותו בחודשי המסיק בלבד, הוא נמכר בבקבוקים שקופים ומאפשר להנות מצבעו הירוק-מרענן. בתחתית הבקבוק מצטברים לאט משקעי השמן, אין הדבר מעיד על דרגת האיכות של השמן או משפיע על טעמו, זהו התהליך הטבעי שעובר השמן.

כפי שציינו, שמן ראשון המסיק הינו בעל טעמים עזים ובעל חריפות ומרירות המאפיינים את פירות הזית הצעירים, הוא מאד דומיננטי בטעמו ולכן הוא מיועד לתיבול בלבד.

אנו מזמינים אתכם להנות מהמהדורה המוגבלת של שמן ראשון המסיק וטעמיו המיוחדים, ומעניקים לכם את האפשרות להזמין את השמן לביתכם או להגיע אלינו, לבחור את הזן האהוב עליכם ולמלא בקבוק הישר ממיכלי השמן של המהדורה המוגבלת.