דרגת קושי

זמן הכנה

כ 30 דקות

מצרכים ל 3-4 סועדים

330 גרם דלעת
100 גרם ערמונים בואקום
330 מ"ל חלב קוקוס
1 גבעול למון גרס קטן
1 שן שום
1/2 בצל
4 עלי כפיר
1 כפית אבקת קארי
1 סנטימטר ג'ינג'ר 

אופן ההכנה

הבישול מתבצע בשני סירים במקביל.

• בסיר הראשון מטגנים את הבצל, הג'ינג'ר והשום. מוסיפים את הדלעת חתוכה לקוביות ואת הערמונים
• מכסים במים ומבשלים עד לריכוך ולריכוך הדלעת
• בסיר שני מבשלים את החלב קוקוס עם הלמון גראס ואבקת הקארי כ 20 דקות עד שיספגו את הטעמים
• מוסיפים את חלב הקוקוס המתובל לסיר הראשון וטוחנים
• אפשר להגיש עם מעט כוסברה קצוצה

כמה מילים עם השף

שפית ענת לב ארי

מסעדה "לואיזה בגן" בקיץ וקייטרינג ומקום לאירועים כל השנה

www.luiza.co.il

הדובדבן 1, אבו גוש  |  טלפון 02-5337120 או 052-2633918

איך הגעת עד הלום?
לתחום הבישול "באתי מאהבה". מגיל צעיר נמשכתי לרזי המטבח ולמרות זאת הלכתי ללמוד כלכלה וסטטיסטיקה באוניברסיטה כולל תואר שני.
בגיל 33 כשקצה נפשי מהעבודה בכלכלה, אזרתי אומץ ופתחתי בית מאפה קטן בבית שעבד על הזמנות. נדדתי בשוקי איכרים ולאט לאט העסק גדל למימדים של חברת קייטרינג העובדת היום בכל חלקי הארץ באירועים יוקרתיים ומעסיקה כ 12 עובדים קבועים.

מה ההשראה למנה?

בעיצומו של הסתיו כשהגשם הראשון כבר ירד והחורף מתחיל להציץ מבעד לעננים, החשק לבשל מרקים מתעורר.
כמה כיף למלא את הבית בניחוחות של ירקות מבושלים ובאדים המזכירים לנו את הקור שבחוץ.
ירקות, כמו דלעת, הם בשיא טעמם בעונה זו והקריצה למטבח האסיאתי בתיבול. אני מאד אוהבת את הערבוב בין מטבחים שמפותח בישראל במיוחד בגלל מגוון העדות ותרבויות האוכל שישנן.

למה כדאי לי לטרוח בהכנת המנה?
ירקות כתומים עשירים בויטמינים, אין כמו להגיע הביתה ביום חורף וליהנות ממרק מהביל. קל הכנה ומתאים לפתיחת עונת המרקים. לדלעת ערכים תזונתיים (בטא קרוטן, ויטמין C, ויטמין B ומינרליים), היא טעימה בבישול, באפייה, באידוי או בקלייה.

איזה יין מתאים ללוות את המנה?
מרלו 

תני כבוד לחומרי גלם מקומיים

הסגנון הקולינרי שלי מבוסס על חומרי הגלם העונתיים והמקומיים ובבישול עונתי המותאם לתוצרת העכשווית. עונת ירקות השורש החלה ובשוק מככבים הקולורבי, כל סוגי הכרוב, הכרשה, הארטישוק וכמובן עשבי התיבול מתענגים מהגשמים הראשונים ופורצים בירוק עז.
ישראל בורכה בחמרי גלם מעולים ומגוונים , בהרבה מאכלי עידות שהתערבבו ורקחו יחד מטבח ישראלי חדש ומעניין.
חומרי הגלם שלנו לקיטרינג ולמטבח המסעדה מבוססים על יצרנים מקומיים בסביבה: גבנים, דייגים, מגדלים ויצרנים קטנים, יקבי בוטיק ובתי בד משפחתיים, גינות אורגאניות ושדות בלאדי.

מה כדאי לדעת על המקום שלכם?
קיייטרינג לואיזה - מטבח ארץ ישראלי עכשווי עושים אירועים מ 10 אנשים ועד 400. הרבה מאד ארוחות שף וארוחות קוספט המצריכות מחקר קולינרי והתאמת תפריט. בקיץ אנו מפעלים מסעדה "לואיזה בגן" מידי יום שישי בחצר שליד המטבח שלנו באבו גוש . ללקוחות המעוניינים לקיים אירועים קטנים בבית ולא רוצים לטרוח סביב האוכל - אנו מציעים את תפריטי "האוכל לקחת" בהזמנה מראש.